Лоши масти, добри масти
Наутро густ путер на леб, како попладневна закуска крем пудинг и за вечера пристојно парче месо - не се влошува, нели? Сега е утврден точноста дека премногу маснотии се нездрави. Заситените масни киселини, кои главно се наоѓаат во производи од животинско потекло, се особено штетни. Затоа луѓето кои се свесни за исхраната користат маргарин наместо путер и ги пресекуваат маснотиите на котлетата. И затоа звукот на изненадувачки беше откритието на американскиот истражувачки тим околу физиологот ffеф Волек од Државниот универзитет во Охајо.
Волек и неговите колеги ја спроведоа својата мала пилот-студија со 16 возрасни лица кои страдаа од т.н метаболен синдром - метаболичко нарушување предизвикано од дебелина, кое исто така се смета за претходник на дијабетес мелитус тип 2. За студијата, испитаниците биле подложени на шест тринеделни диети по ред. Отпрвин јаделе малку јаглени хидрати и многу маснотии. По првите три недели, тие продолжија да консумираат повеќе јаглехидрати од диета до диета, истовремено намалувајќи го внесот на маснотии. Количината на потрошени калории и количината на протеини останаа исти. После секоја фаза на диета, научниците анализирале примероци од крв од учесниците.
Штетни масни киселини во крвта
Открија нешто зачудувачко: Иако процентот на заситени масти во исхраната беше релативно висок на почетокот на студијата, немаше зголемено ниво на маснотии во крвта, спротивно. Во повеќето испитаници, истражувачите дури документирале намалување на липидите во крвта - иако некои учесници јаделе двојно повеќе заситени масни киселини отколку што биле навикнати дома. Постојаното зголемување на јаглехидратите и намалувањето на содржината на маснотии во текот на диетата, од друга страна, доведоа до постепено зголемување на палмитолеинската киселина, незаситена масна киселина што експертите ја поврзуваат со зголемен ризик од секундарни болести како што е дијабетес.
Според ова, не се често обвинуваните заситени масти во храната што се одлучувачки фактор на ризик за болести како што се дијабетес или срцеви заболувања - туку премногу јаглени хидрати. Диетата со многу маснотии не мора да доведе до зголемен процент на штетни масни киселини во крвта, како што покажуваат резултатите. Ситуацијата е поинаква кога внесот на јаглени хидрати е зголемен: диетата со малку маснотии и јаглени хидрати може да предизвика континуирано зголемување на одредени масни киселини во крвта. И покрај многу малиот број на испитаници, Волек е сигурен дека открил клинички значаен ефект: „Необично е што палмитолеинската киселина се чини дека е толку тесно поврзана со внесот на јаглени хидрати. Ако ги зголемите јаглехидратите, можете точно да предвидите како овој маркер ќе се искачи во крвта истовремено “.
Заштедете наместо да изгорите
Но, како може да биде тоа? Очигледно во одредена точка јаглехидратите повеќе не се користат директно како извор на енергија, туку се складираат како маснотии. Спротивно на тоа, вистинската комбинација на намален внес на јаглени хидрати и храна со многу маснотии предизвикува телото да ги согорува мастите внесени веднаш. Значи, не е важно колку маснотии јадете, но колку маснотии вашето тело задржува во крвта, мембраните или ткивата. И, тоа има многу врска со внесот на јаглени хидрати.
Клучното прашање за научниците беше затоа: Кога телото почнува да складира повеќе јаглехидрати како маснотии? Според нивните студии, зголемувањето на палмитолеинската киселина во крвта може да се толкува како сигнал дека јаглехидратите се повеќе се складираат како маснотии наместо да се согоруваат. Но, од која содржина на јаглени хидрати во исхраната се случува ова - како толку често - исклучително различна од една до друга индивидуа. „Не можеме да одредиме магична граница што работи за секоја личност“, пишуваат истражувачите. Наместо тоа, мора да се испита индивидуално за секој поединец како телото користи јаглехидрати и диетата може разумно да се прилагоди на овој резултат.
Студијата не истражува како се однесува нивото на палмитолеинска киселина кога се јаде храна со висока содржина на јаглени хидрати и маснотии. Патем, испитаниците можеа да имаат корист од 18-неделната диета и покрај негативниот развој на масните вредности во текот на експериментот: Тие изгубија во просек 22 килограми тежина.