Лосос до златни бобинки Финска е толку дива
Лосос до златна бобинка
Финска е толку дива
09.01.2019, 10:18 часот | dpa
Лососот се распламтува во специјални печки. Фото: Бернхард Лудевиг/финска амбасада.
Хелсинки (dpa/tmn) - Треба да биде нежно и сочно. И се топи во устата. Без разлика дали е скара на јаглен, печена во рерна или пушена - секој fishубител на риба има свој метод за тоа како најдобро да се направи лосос. За Финците воопшто не постои прашање: Тие се колнат во запален лосос!
За таа цел, рибите, нанесуваат само со мед и сол, завршуваат преполовени по должината и се исклучуваат во тркалезни печки кои потсетуваат на буриња со оган. Сепак, оган буриња со врата. Половините од лососот, стегнати во метална решетка, се закачуваат вертикално одвнатре. „Значи, пламенот пламнува покрај страната на месото од риба. А маснотијата едноставно може да истече“, ја објаснува Тања Хутонен тајната на пламениот лосос.
Хутонен е советник во финското претставништво во Берлин и со недели го промовира најдоброто што го нуди финската кујна. Причината: Земјата со 1000 езера е земја партнер на Меѓународната зелена недела (од 18 до 29 јануари) во 2019 година и е претставена од повеќе од 80 изложувачи во Берлин.
Шумите на Финска нудат кулинарски специјалитети
Освен риба, бобинки се составен дел од финската кујна. Шумите во Финска се практично преполни со неа. "Кога Финците собираат бобинки, тие не излегуваат од шумата се додека не наполнат три големи кофи. И тогаш целото снабдување се замрзнува или се преработува со денови - во сокови, оџак, сосови или печива", вели Михаела Фукс. Residentителката на Минхен претпочита да го поминува своето бери во Лапланд и се за inуби во нордиската кујна.
Во својот блог „Махтава“ таа ја споделува својата страст со обожавателите на чисти и природни состојки. Кој би помислил дека можете дури и да смислите нешто од млади елки? Во пролетта, Фукс ја започнува сезоната со свежо изникнати врвови на смреки и елки. "Можете да ги препознаете пука по нивната светло зелена боја. Тие лесно можат да се исечат со прстите", објаснува блогерот за храна. За желе, ги врие советите во вода. Кога есенцијалните масла се надвор, чистата пијалак се меша со зачувување на шеќер - готово!
„Мувла од боровинки“ од шанкерот Јан Линдгрен
Фаќањето на вкусот на Финска во чаша е исто така страста на шанкерот Јан Линдгрен. Двократниот светски шампион главно користи бобинки за мешање со вотка. Најчесто тој моментално ја меша „мазгата од боровинки“. За ова ви требаат 10кл пиво ѓумбир, 1 кл свежа вар и 4 кл вотка боровинка, кршен мраз и неколку боровинки.
Пијалокот е освежителен и тешко има вкус на алкохол. "Тоа се должи на благата финска вотка. Направена е од водата на изворите во Лапланд. Тие се најчисти на светот", тврди Линдгрен и посакува „Кипис!", Фински за овации.
Што го прави финскиот вкус?
Сасу Лауконен исто така се обидува да ги донесе сите вкусови на Финска на чинијата. Во неговиот мал ресторан во Хелсинки, на состојките се работи до последниот детал со цел да се извлече максимум од нив. Зрната од леќата се печат или компирите од Лапланд се фрлаат во само-пушено масло од штука.
Рафинирањата од овој вид му ја донесоа на „Ора“ aвездата на Мишелин. Спротивно на тоа, лебот од рузмарин во Лауконен е скоро едноставен. Однадвор е прекрасно крцкаво, одвнатре меко и хит со своите гости. Тајната? „Во него има само 60 грама рузмарин и трипати повеќе 'рж од пченично брашно.
Сè зависи од обликот
Националното јадење на Финска се прави и од 'ржано тесто: Карјаланпиирака. Карелиските пироги имаат полнење пудинг од ориз во средината. Но, не само што е важно да имаат добар вкус, туку и формата. Колку е попрецизно, па дури и оските на обликот на овалната обвивка, толку подобро.
„Кога доаѓаат гости, квалитетите на водителка обично се проценуваат според тоа колку се совршени нивните пирози“, вели советникот Хутонен. Тоа е вечен таен натпревар меѓу фински жени. И тешко да ве помине ако заборавите путер и крем од јајца направени од две до три тврдо варени јајца и 40 грама путер, со кои пирозите може да се обложат на масата: „Инаку Карјаланпиирака не би била целосна“. Hyvää ruokahalua! - Добар апетит!
Штурци на скара, широк грав и жичен овес
Покрај современото толкување на класичната финска кујна, во Финска се појавуваат и комплетно нови трендови на храна. Преглед:
1. Постојат две комплетно нови алтернативи за месото во Финска. Од една страна, има „Извлечена овес“ (приближно: жичен, извлечен овес). Растителната протеинска бомба се состои од нордиски овес и грав. „Овесното месо“ од почетната компанија Gold & Green навистина потсетува на „извлечено свинско месо“, но има повеќе вкус на пилешко. Може да се најде во многу производи што личат на производи од мелено месо: ќофтиња, хамбургери, исполнети тако. Како се произведуваат производите е тајна на компанијата.
2. „Херкапапу“, конкурент на почетната програма за овес, исто така започнува без месо: со производи направени од фински фава зрна. Полите грав изгледаат како боранија, тие се само подебели и поголеми. Производите направени од него, исто така, стануваат хамбургери и тепсии.
3. Креациите на Топи Каирениус се богати со протеини, но не и без месо. Готвачот специјализира во фина кујна за инсекти. Неговите креации од бери и торти првично изгледаат како мали уметнички дела - сè додека Топи не ги постави додатоците. Излегуваат дека се свежо грчеви, пржени или карамелизирани гасеници, штурци и облик на црви. "Во многу региони на светот е сосема нормално да се јадат инсекти. Милјарда луѓе го прават тоа - само не во нашата западна култура", вели Топи. Тој сака да го смени тоа, дава семинари, има напишано книга и гледа на индексирање и индексирање на состојките како голем пазар за раст.
"Бидејќи инсектите беа одобрени како храна во Финска во 2017 година, индустријата расте. Сега има 40 фарми во кои се одгледуваат дополнителни инсекти. Учествуваат дури и фармери", вели Топи. И, како дошол на идеја да стане готвач на инсекти? "Како дете, израснав многу еднострано во кулинарска смисла. Мајка ми беше вегетаријанец и имаше алергија на жито и млеко. Така, во одреден момент започнав да истражувам алтернативи, влегов во кујната за инсекти и почнав да правам рецепти низ целиот свет да собере. "
Рецепт за карелиски пирогии од блогерот за храна Михаела Фукс
Состојки за околу 20 парчиња:
150 гр 'ржано брашно,
120 гр пченично брашно
270 гр пудинг од ориз,
1. Најдобро е да се започне со полнење. За да го направите ова, прво оставете ја водата да зоврие и потоа додадете го оризот. Не додавајте го млекото додека водата не се апсорбира целосно. Сега вриејте на најниската поставка околу 45 минути, често мешајќи за да не изгори ништо. На крај, посолете и преклопете го путерот.
2. Сега оставете каша да се олади и само потоа преклопете го во јајцето.
3. Измешајте ги и месете ги сите состојки за тестото додека смесата повеќе не се држи до вашите раце. Ако тестото е премногу суво, додадете малку повеќе вода. Тестото треба да биде околу конзистентноста на тестото за тестенини. За да го задржите еластично, најдобро е да го ставите под загреан сад од порцелан и да го оставите да мирува 30 минути.
4. Потоа обликувајте го тестото во ролна и исечете го на околу 20 еднакви парчиња. Сега развлечете го секое парче во тенки тркалезни парчиња и ставете под чај крпа до понатамошна обработка. За да спречите да се залепат, брашно малку.
5. Ставете лажица оризова каша во средината на пецивото и преклопете го работ навнатре. Потоа печете ги пирогиите што е можно пожешко (275 степени) 15 минути. Во последните неколку минути треба да внимавате на пирозите за да не станат премногу темни.
6. Во меѓувреме, доведете го млекото до вриење и растопете го путерот во него, така што горниот дел од пирозите може да се натопи во него веднаш по печењето. Поставете слој помеѓу мрсна хартија за да се олади и покријте го со чај крпа.
7. Карелиските пирогии имаат најдобар вкус топло и со путер од јајца. Можеби исто така украсени со ленти од лосос или суво месо, тогаш тие се апсолутно совршени!
Јајце путер: Исецкајте 3 тврдо варени јајца и измешајте со околу 30 гр мек путер. Ако не користите солен путер, додадете малку сол.
Рецепт на готвачот Сасу Лауконен за леб од рузмарин
Состојки за 10 мали тркалезни лебови:
1200 гр грубо 'ржано брашно,
400 гр пченично брашно,
1 лажица шеќер,
200 гр масло со 60 гр лисја од рузмарин,
1250 g млака вода
1. Рачно измесете ги сите состојки, завиткајте ги со фолија и оставете да се зголемат на собна температура за десет до дванаесет часа.
2. Обликувајте го тестото во леб, не месете непотребно и посипете со прашина од брашно.
3. Ставете го лебот во загреана рерна од 200 степени и покријте го со пареа 10 секунди. За да го направите ова, истурете мала чаша вода на дното на рерната. "Не грижи се. Тоа не е проблем за шпоретот", уверува Лауконен.
4. Печете го лебот десет минути на 200 степени. Потоа намалете ја температурата на 190 степени и печете уште десет минути, намалете на 180 степени и печете уште десет минути.
5. Извадете го лебот од рерна и оставете го да се олади на собна температура.
6. Пред сервирање, ставете го лебот повторно во рерна 200 степени додека не стане крцкав и потоа понудете го исечен.