Луда мајка за готвење млеко од птици
Milkивинарско млеко, заедно со длето со сладост од рози или горчливи цреши, лажичка шербет послужена во чаша ладна вода, отечени, крцкави и празни лаги внатре, изгорен шеќерен крем и, зошто да не, и гума за џвакање Турбо купено од Циганите кои живееја во училишниот двор е за мене (и веројатно за многумина од вас) еден од вкусовите на детството, потсетувајќи на прилично ретките прилики кога нашата тетка баба) не изненади со овој прекрасен десерт.
Иако може да изгледа како специфичен романски десерт, живинското млеко (чудно име, btw:)) има еквиваленти и во француската кујна (каде што е познато како јајца во снегот) како и во англосаксонскиот (каде се нарекува пловечки остров) Во основа, овој десерт се состои од маренги (тврда пена од изматени белки од јајце со шеќер и коагулационо средство како крем забен камен или скроб) варена во вода или засладено млеко, а потоа сервирана ладна, со крем ангела (крем од јајца) и ванила).
Ако сметате дека птичјото млеко е некако комплицирано, добро знајте дека не сте во право, тоа е едноставно едноставно подготвено, а резултатот е мирисен, лесен десерт (има повеќе воздух и ароми калории:)) и што е можно повкусно. Следниот рецепт е земен од тука и продолжува со можноста да се вари мус од јајца во вода, а не во млеко, а последниот има голем дефект да запали или да пуши токму кога светот ви е посакан (не грижи, крајниот резултат на оваа верзија е многу сличен на оној добиен со традиционалниот метод).
Состојки (за 6-8 порции)
- 1 литар млеко
- 2 кесички суштина од бурбон ванила
- 4 + 3 лажици шеќер (одделно)
- 6 јајца (белки одделени со жолчки)
- нож врв крем забен камен (винска киселина; опционално, бидејќи кај нас не се наоѓа, Моника ми подари кутија за подарок:))
- 1 кесичка ванилин шеќер
- 1 лажичка скроб растворен во малку млеко (по избор)
- за сервирање: мелен цимет, какао во прав или рендано чоколадо
Подготовка (30 мин. + 10 мин. Подготовка + мин. 2-3 часа да се остави да се излади)
- започнете со подготовка на крем за англајза: загрејте го млекото заедно со ваниланската суштина, добро да внесете, истријте ги жолчките со 4 лажици шеќер и 1 лажичка скроб додека не добиете белузлава пена, а потоа постепено додавајте лажица топло млеко смеса (добро мешање), за да ги ублажите жолчките и да не ризикувате да се претворите во омлет кога ќе ги додадете во млеко
- додадете ги калените жолчки во тенџере со млеко и оставете ги на тивок оган (или во бејн-мари) со постојано мешање додека кремот не се згусне доволно за да го покрие задниот дел од дрвената лажица (да остави трага кога ќе повлечете лента со прстот на задниот дел од лажицата ), а потоа оставете го да се излади целосно