Лук - одличен пазар на сијалици CITTI
„Крал на зачините“ како што го нарекуваше грчкиот Фитагора или, помалку поетски, „смрдлива роза“ како што ја нарекуваа богатите Римјани. Лукот е една од нашите најстари култивирани растенија. Неговиот пат минува низ милениуми - и низ различни култури. Денес по можност се одгледува во јужна Европа, Египет и Калифорнија, т.е во региони со блага зима и сончеви суви лета. За жал, од страв од типичниот здив од лук, многу познавачи го исфрлаат зачинетото растение од нивните саксии и на тој начин ја промашуваат вкусната арома. Без оглед дали е свеж, исушен или излупен, пушен или како црн лук: има многу варијанти на овие големи светилки.
Лук од роза
Лукот со лушпа од розова боја е оценет во Франција како крал на лукот. Неговата арома се развива помеѓу благо зачинета и малку слатка со пријатна острина, без да ве гризе. Познат е и по својот долг рок на траење ако се чува на ладно и суво место, а не во фрижидер.
Свеж лук
Тој е јасен, има зелено вратило, а надворешната кожа на кромидот е сè уште свежа. Се обработува на сличен начин како и нормален кромид: излупете ја надворешната кожа и потоа користете ја внатрешноста целосно. Зелената шахта има некаков вкус како бурмут и совршено заокружува супи, салати или чорби. Свежиот лук го ценат ентузијастите поради неговиот фин и благ вкус. Може да се чува во фрижидер најмногу две недели.
Сушен лук
Е цврста и сува и има мазна, ткиво-тенка, бела или розова боја школка што е малку ронлива на допир. Индивидуалните прсти седат лабаво во клубенот и се одвојуваат и се лупат за употреба. Сувиот лук е силен, врел и ароматичен. Може да се чува околу два месеци.
Излупен лук
Кој не го знае ова: Кога лупите и исечете лук, прстите не мирисаат пријатно потоа. Алтернативата е излупен лук во конзерва. Совршено.
Пушен лук
Е специјалитет од Франција и првично развиен како процес на зачувување. Луковиците лук, кои се плетени во плетенки, се пушат најмалку 7 до 10 дена во пушачка куќа преку мешавина од тресет, струготини и кратка слама и на тој начин целосно исушени. За ова се користи само најдобриот лук. Надворешните кожи, кои ја менуваат бојата од црвено-златна во кафеава преку пушење, стануваат кршливи и брзо се распаѓаат. Сепак, може да се чува до една година. Познавачите особено го ценат неговиот карактеристичен мирис и нежните, благи ароми.
Црн лук
Ферментирано природно. Цели суви луковици се изложени на топлина и влажност во вид на рерна околу 3 недели под контролирани услови, потоа се ладат на решетка и потоа се сушат. Овој процес на ферментација го претвора шеќерот содржан во прстите и аминокиселините во меланоидини, кои се одговорни за црната боја. Прстите добиваат мека, понекогаш леплива конзистентност и вкусот станува сладок. Аромата потсетува на сливи, нотка на сладунец и балсамичен оцет. Неспоредливо искуство со вкус без типичните испарувања од лук.