Лук Познавање на мал производ - ХРАНА И ПИЈАК
Лук: Малку познавање на стоки
Сорти на лук
Лукот е силно ароматизиран вид на праз и едно од најстарите култивирани растенија. Од растението лук, може да се користи само кромидот со големина на орев до јаболко, кој има 10 до 12 мали кромид - исто така наречен прсти или канџи - во нивните лушпи. Каранфилките од лук содржат месо од пити и со жолтеникава боја. Постојат три главни типа на лук со бела, виолетова или црвена кожа. Можете да го користите обележувањето за да направите разлика помеѓу особено благите и топлите сорти во малопродажбата. Во прилог на свеж или сушен лук, има и пушен лук. Ова можете да го користите каде и да е зачаден вкус покрај аромата на лук, како на пример во срдечни јадења. Гигантскиот лук е особено благ и може да се подготви како зеленчук.
Лук: набавка, складирање и обработка
Сезоната на берба на лук започнува во јуни и завршува во септември. Кога купувате лук, проверете дали кожата помеѓу секое чешне е малку розова и не е бела. Карактеристика на свежиот лук се сочните зелени стебла. Сепак, свежиот лук има само краток рок на траење. Сувиот лук е добра алтернатива. Исто така, има сол од лук, прав или масло од лук, кои внесуваат лесен вкус на лук со лесна доза во кујната. Додека јужните жители го зачинуваат скоро секое јадење великодушно со 2-3 чешниња лук по лице, Централните Европејци се малку порезервирани. Честопати е доволно само да додадете допир на зачини со едноставно триење на тенџерето или садот со лук.
Ако користите чешниња лук за готвење, тие може да се излупат, а потоа да се квартираат по должина, ситно да се исечат или исцедат преку лукот и да се пржат во врела маст. Кога печете лук мора да се готви нежно, но брзо и не е премногу жешко, бидејќи брзо гори, а потоа развива лута топлина. Ако сакате вкус на лук помалку зачинет, најдобро е да користите свеж лук, бидејќи има интензивен вкус и сè уште е благ.
За да направите лукот повеќе сварлив, отстранете го срцето на прстот или оставете го прстот да се впие во млеко неколку часа пред да го користите. За благ вкус, можете лесно да зарумените цели чешниња лук во путер или масло и да ги извадите пред да ги додадете другите состојки. Во принцип, лукот подвлекува други вкусови кога се користи ретко. Кулинарската вредност на лукот лежи во неговиот уникатен вкус. Целите чешниња лук развиваат слатка, орев и изненадувачки блага арома кога се печат. Во однос на вкусот, лукот совршено се усогласува со месото и добро се вклопува со јадења од чорби и грав, кисел зеленчук, салати и сосови.
Супа од лук, леб, путер и ајоли со сос од лук се многу познати. Пробајте ја и супата од лук со ражени ракчиња. Лесно можете сами да направите масло од лук оставајќи половина литар маслиново масло стрмно со 8 излупени чешниња лук најмалку три недели. Ова масло е погодно, на пример, за зачинување на винегрет или за маринирање на зеленчук.
Лукот содржи есенцијално масло со висока содржина на сулфур, кое е одговорно за карактеристичниот, лут вкус и продорен мирис. Лукот го промовира здравјето, спречува знаци на стареење и помага при многу поплаки на желудникот и цревата.