Лук со билки во врел мед-оцет - корпа полна со среќа
Лук, есенски поздрав за кујната
Па сега дојде време, лифтот е веднаш зад аголот. И имате впечаток дека сега треба да ставите нешто за зимата, или барем да зачувате малку свежина на пазарот. Секоја есен избирам неколку тегли кисела сурова лукка со билки. Состојките сега се достапни на пазарот и ако можете да почекате уште неколку недели - и познавачите на пациентот неколку месеци - добивате пикантна, крцкава и многу ароматична состојка во која може да се ужива и како ужинка со кисели краставици или суви Доматите исекуваат фина фигура со свеж леб. Се разбира, лукот е исто така здрав.
Користете само свеж и сочен лук
Лукот сега е толку сув што може подобро да се излупи, но прстите се сепак јасни и сочни - така точно. Препорачувам да го проверите пазарот дали прстите се точни и се исто така целосно бели во боја. Ако прстите покажуваат зелени врвови, тоа е обично лукот од последната берба и има тенденција да стане горчлив. Откако ќе пронајдете лук со добар квалитет, земете многу и купете десетина луковици.
Се што ви треба за рецептот е исто така достапно на пазарот: свежи билки. Предлагам рузмарин, мајчина душица, лаванда (користете малку), солени и мудрец. Но, лисјата од ловаж или ловор се исто така многу соодветни. Најдоброто нешто што треба да направите е да направите лична мешавина од билки што особено ви се допаѓаат. Потребен ви е и добар оцет (јаболков или вински оцет) и ароматичен мед. Сега можете да набавите мед од хедер или хеuckда, на пример, кои имаат особено вкусен и интензивен вкус. Сè што ви треба се мали тегли со завртки, кои треба да ги исплакнете со топла вода или дури и да ги стерилизирате.
ставете ги прстите во чисти чаши
Вистинскиот рецепт е многу едноставен: билките темелно се мијат и бришат, се врзуваат во мали гроздови и се ставаат на дното на теглите (ставете онолку билки во дното, што е покриено дното, тоа е грубо правило). Потоа лукот се лупи и суровите каранфилчиња се слоевит во тегли, големи каранфилчиња се делат или се квартираат. Не пополнувајте премногу високо, но оставете 2 -3 см слободни до работ. Ако сакате, можете да додадете и каранфилче, бибер или пипер.
Загрејте оцет во тенџере, додадете околу 1/3 количина на вода, ставете сè да зоврие, а потоа додадете 4-5 лажици мед на литар смеса, повторно ставете да зоврие и истурете ја смесата во подготвените чаши само малку оладена, вака дека целиот лук и зачини се покриени. Веднаш затворете ги теглите цврсто и оставете ги да се оладат.
Леќата не е прашање на вкус
Дури и ако апетитот е голем: треба да дозволите киселиот лук да созрее најмалку 6-8 недели, но исто така се одржува и во следната година. Важно е да не се користат алуминиумски инструменти за време на подготовката, во спротивно ќе се формираат штетни соединенија заедно со лукот! Колку и да е едноставен рецептот, во него има малку возбуда, бидејќи одвреме-навреме лукот може да стане зелен/син. Според моето истражување, ова е поврзано со сулфурните соединенија во лукот и не треба да претставува проблем, но изгледа малку чудно. Оваа година ги имам и двете: „нормалното“ и „синото“ - секако дека ќе се обидам и ќе пријавам што стана од тоа. Кујната е еден вид лабораторија и готвењето е секогаш експеримент.
Трпение ... мора да има зрелост
Лукот има вкусен и тревен вкус со методот, а ароматичниот мед му дава посебна нота. Може да ги користите прстите како состојка во супи, на пица или во сад од зеленчук, но исто така може да се почестите сад со маслинки и лук заедно со свеж леб како антипасти. Тогаш можеби најдобро во петок навечер ... или само ги поканувате луѓето со кои ќе седите следниот ден, тогаш никој не може да се жали. Кулинарскиот есенски поздрав помага и против настинки во зима!