Лук - здрави рецепти и повеќе портал за здравјето
За ниту еден зеленчук не се вели дека има толку многу својства на промовирање на здравјето и ниту еден не е легендарен како овој клубенот. Но, тоа исто така ги дели умовите, бидејќи не секој е ентузијаст за неговиот вкус и мирис - лук. Мирисот и вкусот карактеристичен за лукот доаѓа од есенцијални масла. Најважниот од овие соединенија на сулфур е алицин . . .
Ботаника
Лукот (Allium sativum) припаѓа на семејството нарциси (Amaryllidaceae). Неговите најблиски роднини, дивиот лук, кромидот и пиперчињата, исто така се многу слични по вкус. Повеќегодишното растение може да порасне високо до 90 сантиметри. Подземниот клубен може да формира до дванаесет прсти, сите покриени со кожа слична на пергамент. Надземниот дел е видлив со сивите до сино-зелените лисја и со црвеникаво обоен округли псевдо-чадор - од оваа мала сијалица. Најчест е белиот лук, розовиот до црвеникавиот лук е поредок, тој е посладок и зачинет. Кинескиот лук достапен од нас е всушност еден вид пиперче.
Домашниот лук е достапен цела година поради неговите добри својства за складирање. Главната жетва е помеѓу јули и август.
Забелешка Лукот веќе бил даден на гробниците на фараоните во антички Египет. Античките Грци ја нарекувале „смрдлива роза“.
состојки
Многубројните вредни состојки на лукот му дадоа далекусежна репутација на медицински производ. Покрај минералите калциум, магнезиум и калиум, содржи значителни количини на витамини од групата Б, витамин К и витамин Ц. Мирисот и вкусот типичен за лукот се должи на есенцијалните масла. Најважниот од овие сулфурни соединенија е алицин, кој може да делува против бактерии и габи. Покрај тоа, може, меѓу другото, да ги намали зголемените липиди во крвта и да има позитивен ефект врз коагулацијата на крвта.
| Енергија (kcal) | 139 | Ironелезо (мг) | 1.4 |
| Маснотии (g) | 0,1 | Витамин А (μg) | - |
| Протеин (g) | 6.1 | Витамин Б1 (мг) | 0,2 |
| Јаглехидрати (g) | 28.4 | Витамин Б2 (мг) | 0,08 |
| Диететски влакна (g) | 1.8 | Ниацин (мг) | 0,6 |
| Калиум (мг) | 530 година | Витамин Б6 (мг) | 0,38 |
| Калциум (мг) | 38 | Витамин Ц (мг) | 14-ти |
| Магнезиум (мг) | 35 | Витамин Е (мг) | 0,01 |
Употреба и подготовка
Лукот е универзален зеленчук зачинети што се користи во повеќето меѓународни кујни. Се користи сурово или варено во марини со салати, јадења со месо и зеленчук, јадења со риба и морски плодови, супи и многу повеќе. Класичните комбинации во кујната со зеленчук се со краставица или спанаќ. Тој им дава карактеристичен вкус на многу јадења, како што е цасики.
Не само подземните прсти се погодни за консумирање - зелените лисја, зеленилото, исто така може да се јадат. Самите прсти се сушат или се користат свежи. Лукот ја развива својата целосна арома само кога е исечен или смачкан. Ако сте чувствителни на лук или сакате да постигнете посуптилна нота во храната, треба да зготвите чешне лук како целина. Не треба да пржете лук премногу темен бидејќи тоа може да го направи горчлив.
Забелешка Есенцијалните масла во лукот брзо оксидираат. Излупениот лук треба брзо да се обработи по сечење или дробење.
складирање
Кога купувате, можете да препознаете добро исушен лук според неговата лесна, бисерна, сјајна надворешна кожа. Силно лушпеста кора укажува на дехидрација. Треперливите кафени дамки се показател на гниење. Ако лукот е веќе зелен, може да се очекува губење на вкусот.
Лукот е многу лесен за чување. Кога надворешната кожа е сува, може да се чува неколку месеци - идеално, сува, темна и ладна на нула до еден степен Целзиусови. Клубенот не сака високи температури и влажност, тој почнува лесно да 'ртат од четири Целзиусови степени или да скапува кога влажноста е над 75 проценти. Лукот е достапен и во исушена форма како гранули или прав. Излупен и целосен, лукот е погоден и за замрзнување.
Свежиот лук најдобро се чува во фрижидер во фиоката за зеленчук и ќе трае до две недели.
Забелешка Воздушни кутии или специјални садови, како што се садови од земја, кои се пропустливи од воздух, се погодни за складирање на суви луковици.
Користената литература може да се најде во библиографијата.
Одобрено од уредниците на здравствениот портал
Последно стручно испитување од АГЕС, Центар за компетенции Исхрана и превенција До експертскиот фонд