Лулја-ќебап на скара
Ulaебап од Лула (турк. Лула - цевка и
Арапски ќебап - пржено месо) - месо
антена, честа појава во Кавказ, во
Централна Азија и Балканот.
од Википедија.
Меѓу познавачите и обожавателите на вкусен празник во природата со акробати за скара кои се неопходни, се смета за доста чудно, не ќебап, дури и најсофистицираната и најважна ќебап на скара. И, всушност, да се добие идеален резултат од прв пат не е можно за секого. И од второто ... И покрај сите напори, вкусно зготвените ќебапи паѓаат во каминот со ражен и многумина претпочитаат едноставно да одат и да го пржат ќебапот ќебап на скара. Вкусно е, но не е лу lа-ќебап!
Денес решив да ви кажам како да готвите вистински ќебап: какви производи се потребни за тоа, исечете го месото, како да месите и да го победите полнењето како жични колбаси, така што ќе паднат во запалени јаглен и како да постигнете совршено пржење, потоа кога сте надвор Апетитното црвено месо, а внатре буквално го исцедува сокот.
Оние кои авторитативно велат дека вистинските ѓубај-ќебапи мора да бидат направени од овчо месо, благо речено, не се во право. Лула-ќебапот е меѓународно јадење и се готви на свој начин во секоја земја. На исток, овчо месо е почеста, но исто така и говедско или свинско месо е одлично јадење. И, нашите кулинарски четворки успеваат да готват ѓулија-ќебап од пилешко! На страниците на „Кулинарскиот рај“ ќе најдете рецепти од сите видови месо, а нашата задача е да ви раскажеме за правилата, сложеноста и триковите што ќе ви помогнат изненадувачки да ги подготвите сите ќебапи.
Првиот и најважен услов е квалитетно месо. За uубалите од ѓулија, треба да се земе само свежо, незамрзнато месо. Медот за лиуја-ќебап може да се подготви од јагнешко, свинско, говедско или мешавина од овие видови месо. Идеално, мелено месо треба да биде ситно сецкано мелено месо, исчистено од маснотии и да се филмира вишокот дебелина на слојот од 1-1,5 см, да се стават неколку дебели слоеви на табла за сечење и две секири или парчиња котлети месо по должината на првите влакна, а потоа свртете ја таблата 90 ° и исто така пресечете ја, само сега преку влакната. Исцедете ги парчињата месо на половина и исечете повторно, свртете ја плочата на 90 °. Исечете го месото додека не добиете прилично мало говедско месо. Полнењето може да прескокне низ мелницата и голема решетка, но во овој случај влакната во сокот од месо се истиснуваат премногу, и ова во голема мера го комплицира последователното месење и отстранување на исецканото.
Вториот услов за успех на ѓулија-ќебап е маснотијата. Неговиот број не смее да биде помал од ¼ дел од количината на месо. Може да биде и повеќе, но сигурно не помалку. Ова е количината на маснотии што може да достигне исто мелено месо со вискозитет, колбаси кога се нанижани на ражничи, тивко достигнува до запалените јаглен, обидувајќи се да не ја фрли главата длабоко во жар. Сало, исто така, може да се исече со парче, но неговата конзистентност треба да биде паста, па затоа има смисла да се сече маснотијата во комбинација или со мешалка. Внесете маснотии за да ги изберете според вашиот вкус: може да биде внатрешно ѓубриво или маснотии од јагнешко јагне.
Третата компонента на масовната сила за ѓулија-ќебап е кромид. Неговиот број не смее да надмине одредена граница. Сè е во врска со сокот од кромид, кој може да игра сурова шега и разредено мелено месо во состојба каде што не може да се собере дури и во форма на ќебап. Затоа, треба да се измери бројот на кромид, во зависност од тежината на месото - околу една третина, не повеќе. Кромидот никогаш не треба да поминува низ мелница за месо или да се сече во комбинација или мешалка, трпезното месо ќе испадне да биде премногу водено, подобро е да го исечете кромидот на мали коцки. Постои мислење дека кромидот во мелено месо за ѓулија-ќебап не може да се додаде воопшто.
Одделно, треба да се каже за зачините за мелено месо. Покрај зелените и солта, ништо не треба да има во ѓулија-ќебап. Ова јадење е само-доволно, зачините можат да го намалат вкусот на месото. Сепак, ова е прашање на вкус. Но, зеленило, ве молам, ставете доволно.
Станува збор за мелено месо. Без бел леб, манга и јајца! Тестенини нема. Потребната вискозност на полнењето не ја даваат адитивите, туку со долго и темелно мешање, задолжително тепање и прилично силно ладење. Измешајте го филот навистина внимателно, така што сите состојки формираат хомогена маса. Потоа бонбоните треба да се отстранат: подигнете ги пломбите и фрлете ги назад во садот со напор. Значењето на тепањето при вадење на вишок влага во земјата. Некои користат пластична кеса за оваа намена, тапкајќи во полнењето за да не лета спреј. Кисел ритам треба да биде најмалку 10 минути. Seeе видите како густината ќе се промени. Потоа ставете го филот во сад, обложен со ленена салфетка, и ставете го во фрижидер.
Меленото месо мора да се подготви во форма на колбаси, кои не се подебели од 3-4 см и се собираат на ражен. И лесно можете да го фрлите биволот или биволот со мелено месо, формирајќи долга колбас. За да спречите мелено месо да се залепи за вашите раце, исплакнете го во топла солена вода. Оправдајте го полнењето, залепете го на чеканот и ставете го преку загреаните јаглен. Да се пржи лилјачката ќебап е потребно брзо, скоро постојано вртејќи го раженот над јагленот и добиете униформа црвена кора на површината. Идеална лиуја-ќебап - е прилично густа кора однадвор и сокови од пулпа што истекува.
Како да подготвите мангал за јаглен, нашата страница веќе рече. Сега за тоа како да кренете ражни или ражничи. Да се готви ѓулија-ќебап на рамен ражен е ризично, месото може да се лизне. Лулја-ќебап може да се пржи и на дрвен крем, кој може да се сервира веднаш на масата. Топлината на јагленот мора да биде доволно силна, така што на површината брзо се формира апетитна кора. Секогаш превртувајте ги ражените, пржете лулија ќебап и послужете веднаш. Juуlyaа-ќебап најдобро се служи со зеленчук и билки и може да се завитка во тенок лаваш, како што е шаварма, додавајќи зеленчук, зеленчук и сос по вкус. Главната работа е да ја јадете оваа величина веднаш, без да чекате додека не се олади луба-ќебабул.
Па, теоретскиот дел завршува, време е да преминеме на пракса, односно на рецепти. Тие се различни, и во оваа статија ги нудиме сите опции, дури и канонските. И можете да изберете само најсоодветен за вас и да одлучите за вкусен експеримент. И бидејќи процесот на подготовка е детално опишан на почетокот на статијата, рецептите ќе ги наведат само состојките и нивната количина.
Јагнешко месо јагнешко
состојки:
1 кг паста од овци,
300 грама масни маснотии,
4 средни светилки,
1 лажичка црн пипер,
1 лажичка (без слајдови) сол,
1 лажичка сушен босилек.
Лили-ќебап од свинско месо
состојки:
1 кг свинско месо,
100 гр леб од пченица,
4 кромид,
8-10 чешниња лук,
2 лажици сок од лимон,
сол, црн пипер - за вкус.
Bебап од говедско месо Лулија
состојки:
2 кг говедско месо,
500 грама масни маснотии,
5 средни светилки,
сол, мелен црн пипер.
Лулија-ќебап од мешан фил
состојки:
1 кг мелено овчо месо и говедско месо,
5-6 лажици сецкани зеленило,
1-2 кромид,
4-5 чешниња лук,
½ лажичка црвена пиперка,
½ лажичка морско оревче,
5-6 лажици растително масло,
1 лажица масло. млеко,
сол, зачини - за вкус.
Јагнешко месо јагнешко
состојки:
1,5 кг овчо месо,
100 гр масни масти,
100 гр кромид,
100 гр зелен кромид,
½ многу зеленило,
смола, бибер - по вкус.
Либа ќебап од пилешко
состојки:
2 кг пилешко,
2 кромид,
2 корени од босилек,
1 лажичка ким,
2 лажици 6% оцет,
сол, бибер - по вкус.
Ulебап од говедско месо Лулија
состојки:
1 кг масно говедско месо,
300 гр кромид,
100-150 гр сланина,
1 лажица масло. скроб,
1 лажичка сушени боровинки,
1 лажичка сушен магдонос,
сол, црн пипер, свежи билки - за вкус.
Принципот на подготовка во сите овие рецепти не се разликува од класичниот: исечете го месото, тресет и кромид, внимателно сварете го филот додавајќи ги сите зачини и оставете го да се олади подоцна. И повеќе зависи од лутината на раката. Обидете се да подготвите вистинска лиуја-ќебап на скара и да му се восхитувате!
