Што јадете после голема криза
Тоа е прашањето што БиБиСи се обиде да го одговори разговарајќи со двајца научници од Универзитетскиот колеџ во Лондон во Велика Британија.
„Повеќето јадења, не сите, се расипуваат од истата причина поради размножувањето на бактериите“, рече Мајкл Сулу, експерт за хемија на храна.
Храната може да се чува со сушење, ладење, во садови со вакуум или во сол. Сите овие методи на зачувување се обиди да се ограничи растот на микробите и се користат повеќе или помалку успешно во текот на милениумите, според Медиафакс.
Сулу вели дека сушењето е најефективниот метод, проследено со зачувување во сол, додека складирањето во вакуум не е доволно за да се продолжи рокот на траење на храната.
Речиси е невозможно целосно да се елиминираат микробите од храната без да се уништат, а техниките за зачувување се ограничени на забавување на нивното размножување.
Сушењето вклучува минимизирање на нивото на водата, така што микробите не можат да се репродуцираат, истовремено спречувајќи оксидација, друг процес на промена.
Зачувување во сол и шеќер, добри методи на зачувување храна
Зачувувањето на вакуум не е ефикасно затоа што храната веќе содржи доволно микроби пред да се става во контејнери, а некои од нив преживуваат во средини со низок кислород. Некои микроби кои предизвикуваат расипување на месото се анаеробни.
Зачувувањето во сол е ефикасно бидејќи ја отстранува водата, создавајќи средина во која микробите не можат да преживеат. Солта извлекува течност од микробните клетки, нарушувајќи го нивното функционирање, феномен познат како осмотски шок.
Истиот феномен е предизвикан од зачувување на шеќерот. Ова е причината зошто рафинираните шеќерни слатки со силна конзистентност, како што се бонбоните, траат многу години. Слатките што содржат млеко, ореви, јајца или желатин имаат пократок рок на траење и се склони на мувла.
Конзерванси се додаваат за да се продолжи рокот на траење на храната. Тоа е познат пример за последниот Биг Мек подготвен во ланецот Мекдоналдс во Исланд, датиран од 2009 година, кој во моментов е само малку избледен и се намали во големина. Се чува во сад за вакуум, но ова не е единствената причина што не се обликува, туку конзерванси. Доволно забавно, ривалот Бургер Кинг беше инспириран од кампањата за промоција на производот на Мекдоналдс, со мувлосана плескавица.
Медот не се расипува, бидејќи има висока содржина на шеќер и многу мала содржина на вода. Добро сочувани примероци мед стари 3.000 години се откриени во пирамидите во Египет.
Методите за конзервација што се користат денес се исти илјадници години и можат да дадат индиции за храната што би можеле да ја откријат археолозите во иднина.
Храната богата со маснотии, како путерот и сирењето, може да се зачува долго време, бидејќи тие имаат мала содржина на вода, вели Марк Томас, професор по генетика.
Ферментиран путер стар 4.000 години е откриен во тресетиштата во Шкотска и Ирска - средина без кислород.
Закопањето храна може да биде метод на зачувување, под услови што го дозволуваат тоа. На вратовите на кинеските мумии се пронајдени медалјони со сирење, а експертите сметаат дека сувата и солена почва се залага за зачувување.
Најстарото познато шише вино е откриено во римска гробница во денешна Германија. Стара е 1.700 години, течноста е густа и обезцветен. Досега никој не беше во можност да испрати совршено решение, што не е ни чудно.
Сепак, 200-годишниот шампањ откриен на брод во Балтичко Море се покажа како сладок по вкус и со меурчиња. Пенливото вино беше зачувано затоа што беше во голема длабочина.
Што се случува со замрзнатото месо премногу долго
Во случај на месо, животните кои се наоѓаат на северот на мраз или фатени во глечерите може да бидат релевантни. Сепак, многу старо месо кое изгледа совршено за јадење во замрзната состојба може да стане скапано по одмрзнувањето. Ова беше случај со 40.000 години стар мамут откриен во Сибир во 1900 година.
Рибата претрпува најтешка трансформација откако е замрзната. На пример, долго замрзнатиот код губи најголем дел од својата содржина на вода и, по одмрзнувањето, станува сунѓерест.
Сулу, сепак, верува дека за десет години, земјоделството во иднина ќе излезе со начини храната да трае подолго и побезбедна за потрошувачка.
Научникот исто така вели дека, освен во случај на контаминација, односно нуклеарен или хемиски инцидент, луѓето можат да консумираат сè што ќе се најде во продавница, без свежи производи. Значи, во случај на природна катастрофа или ненадеен прекин во кругот на храна, конзервираната, исушената и замрзната храна е во ред за консумирање.
И, ако сè што е на површината е компромитирано, постои глобална банка за семиња изградена во планините, во архипелагот Свалбард, на островот Спитсберген, на половина пат меѓу копното Норвешка и Северниот пол. Содржи 986.243 примероци од растителни семиња од целиот свет, зачувани на температура од -18С. Дури и во случај на апокалипса што вклучува прекинување на електричната енергија, местото каде што е изградена банката, под арктичкиот вечен мраз, гарантира дека семето ќе преживее.
Сулу исто така вели дека има и храна дизајнирана во лабораторија за да издржи на екстремни услови, како храна за вселенски астронаути, но исто така и што се користи, на пример, во мисии на американски војници, како и разни хранливи прашоци.