Лупин: протеински пакет во сладолед и копродукции

Лупините не само што се убави за гледање поради нивните розови, виолетови и сини цвеќиња, туку се и корисни: Кога се правилно подготвени, тие имаат одличен вкус на сладолед и намаз. Во што друго е лупинскиот протеин, зошто само слатките лупини не се токсични и зошто лупините се сметаат за замена на месо.

Полиња со високи соцвети на лупинот надесно и лево, син тепих што се протега до хоризонтот - не е ретка глетка во Австралија. Земјата е главната област за одгледување на растението, кое, како грашок и кикирики, е мешункаст зеленчук.

Во Германија, главно се користат лупини за украсување засадени, украсени предни градини, закрпи за зеленчук и крај патишта. Во источна и северна Германија - особено во Бранденбург - Земјоделците одгледуваат лупини но во поголем обем: твое грав со висока содржина на протеини се добри како храна, но се среќаваат и почесто во нашата храна. Палетата на производи расте во супермаркетите, продавниците за здрава храна и многу онлајн продавници:

Тестенини
пунџа
Лупиново брашно
Тофу направен од лупини
Млеко од лупин
Јогурт, облекување, крем сирење или пудинг направен од млеко од лупин
Производи за замена на месо, како што се вегетаријански колбаси, колбаси на скара, хамбургери или ленти од месо од лупин
Кисела грав како антипасти, со салата или закуска
Ширење
Лупино кафе (наместо зрна кафе, се користат зрна лупин)
Протеински шејкови
Сладолед

Само слатки лупини за јадење!

Постојат над сто различни типови лупини, но можете да јадете само семе од слатки лупини слични на грав. Конвенционалните сорти, како што се одгледувани како украсни растенија во предниот двор, содржат отровни горчливи материи (алкалоиди) кои во голема мера се одгледувале од слатки лупини. Секој што сака да засади и собира семе од лупин, затоа е дозволено да одгледува само одредени сорти. Ова вклучува:

Сина (Lupinus angustifolius), бела (Lupinus albus) и жолта лупина (Lupinus luteus)
Анден лупин (Lupinus mutabilis)
Обоени или влакнести лупини (Lupinus pilosus)

Снабдувач на енергија богата со протеини без глутен

Гравот е направен од лупин околу 40 проценти од протеините. Ова ги прави добар извор на протеини, што не е корисно само за вегетаријанци и вегани. „Протеините се меѓу хранливите материи кои најмногу задоволуваат“, вели професорот Андреас Фајфер, раководител на одделот за клиничка исхрана при германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам: „Затоа, храната богата со протеини може да се спротивстави на дебелината“.

Дури и луѓето со целијачна болест имаат корист од производи што содржат лупини затоа што имаат без глутен содржат како што се леб и тестенини направени од пченица или 'рж. Она што исто така зборува во прилог на производите направени од лупини:

Содржи многу аминокиселини како што е лизин, што го прави лупинскиот протеин особено вреден. Растителниот протеин има и ефект на намалување на холестеролот и сам по себе е без холестерол.

Лупиновото млеко е тотално ослободени од лактоза: Сладоледот направен од него е исто така погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза.

Содржи 100 грама лупини нема повеќе од осум проценти маснотии, што се состои во голема мера од вредни мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Лупин колбас, на пример, има 30 проценти помалку маснотии од нормалната колбас.

Каротеноиди, витамин Е, калиум, калциум, магнезиум, железо и фитохемикалии вклучени.

Вие се сметате за добри Снабдувач со влакна. Диететските влакна го поддржуваат нашето варење.

Производите на лупин се малку калорични, малку пурински и содржат малку сварливи јаглехидрати.

Сладолед направен од лупиново млеко, тестенини направени од брашно од лупин

Производителите на храна додаваат концентрат на лупин протеин или брашно од лупин во бројни прехранбени производи и готови производи како што се пица, джинджифилово, кварк, тофу, колбаси, намази, тестенини и печива од секаков вид. Зошто? Производот од растителна основа има својства на конзерванс, го одржува лебот лабав, ги штити маснотиите од расипување и ги одржува влажните печива подолго време.

Протеински прав може да се добие и од семето на растението слично на грав, од кое може да се направи млеко на растително потекло. Страдаат од алергија на млечни протеини и нетолерантни на лактоза, без двоумење да уживаат во растителното млеко и производите направени од него, како што се јогурт, крем сирење или пудинг. „Лупините може да се користат за производство на многу други јадења што содржат протеини“, вели нутриционистот Фајфер: „Производите сè уште се релативно скапи, но самите по себе растителниот протеин е поевтин за производство од животинскиот“

Лупин како замена за месо: добро за животната средина

Одгледувањето лупини не само што е поевтино, туку и еколошки: Тие напредуваат во Германија и растат како незаконски растителни растенија на песочна и кисела почва. Она што доаѓа од домашно одгледување не мора да се увезува стотици или илјадници километри со брод или авион, што е неизмерно корисно за животната средина. Друга точка плус за флората: Корените на азотот за одредување на лупините доведуваат до природно подобрување на почвата. Предноста за фауната е очигледна: Секој што ќе замени животински протеин за растителен протеин дава пример против фабричко земјоделство. Друга голема работа е што нема генетски модифицирани сорти лупини, како што е случајот со сојата.

Ризик од алергиски реакции

Одредени протеини во лупините можат да предизвикаат алергиски реакции како што се осип на кожата, проблеми со дишењето, конвулзии или дури и опасен по живот анафилактичен шок. Во Франција, производите на лупин се наоѓаат дури на четвртото место по редослед на храна што предизвикала анафилактички реакции. Затоа, растителните производи се предмет на барање за обележување на ЕУ за алергени. Лупините и производите направени од нив, како што е брашното од лупин, мора да бидат наведени на списокот на состојки во храната.

Како и да е, растителната, еколошка алтернатива на месото нуди многу предности и се вршат истражувања за нови производи со лупини. „Пазарот на лупин мора да се развие, сепак, во Германија тоа води сенка“, вели експертот за исхрана Андреас Фајфер. Во иднина, можеби во Германија и Австралија, сините лупински полиња ќе се протегаат до хоризонтот.