Лута пиперка - какви придобивки има, што содржи и некои рецепти
Постојат стотици варијанти лута пиперка, со многу различни форми, големини, бои, вкусови и степени на пикантност. Научното име на лути пиперки е Капсикум ануум и тие се дел од семејството Solanaceae, заедно со компири и домати. Бидејќи лутите пиперки се многу здрави и даваат вкус и вкус на многу јадења, вреди да се зборува детално за тоа и да се откријат некои од најдобрите рецепти, каде овој зеленчук е главната состојка.
- Зошто е лута пиперка?
- Придобивките од лутите пиперки
- Рецепти со лута пиперка
- Hotем од лута пиперка
- Кисела лута пиперка
- Сос од лута пиперка
- Мерки на претпазливост и неколку дополнителни совети
Зошто е лута пиперка?
Некои растенија не сакаат да се јадат! Токму затоа некои пиперки се жешки и многу жешки. Инсектите, животните, птиците и луѓето јадат овошје (во суштина лутата пиперка е овошје). Но, сите плодови ги штитат семето, начинот на кој растенијата ги одржуваат своите видови, така што тие еволуирале, со различни методи за да се заштитат: трње, мирис и убод. Освен човекот и некои птици, никој не јаде лути пиперки. Брзината беше начинот на кој тие еволуираа за да се заштитат, особено затоа што нивната форма, боја и арома ги прават многу апетитни.
Друга причина, која со текот на времето ја интензивираше жештината на некои сорти пиперки, е фактот дека луѓето повеќе од 6.000 години разбраа дека лутите пиперки се една од состојките што можат да помогнат во зачувување и зачувување на храната. Така, тие одгледуваа лута пиперка и комбинираа сорти за да го подобрат нивниот лут вкус.
Од каде доаѓа жешкиот вкус?
Она што ги прави пиперките зачинети е хемикалија наречена капсаицин. Концентрацијата на капсаицин исто така дава степен на жештина на пиперките и може да се измери во лабораторија. Тука е и скалата Сковил, која се базира на чувствителност на вкусот, именувана по американскиот фармацевт Вилбур Сковил, кој го дизајнираше методот за тестирање лута пиперка во 1912 година, но денес се смета за субјективен. Од 1980 година, жештината на пиперките точно се мери со метод што користи точно одредување на концентрацијата на лути материи во пиперките.
Сортите што прават мали пиперки се обично побрзи од поголемите пиперки. Нивната боја се менува додека се пече. Првично, сите тие се зелени, потоа стануваат црвени или портокалови. Постојат и сорти кои остануваат зелени дури и ако се зрели. Бојата е показател за острината. Црвените и портокаловите обично се побрзи од зелените, но тоа зависи од нивната разновидност.
Придобивките од лутите пиперки
Што содржат лутите пиперки
Лутите пиперки имаат многу низок гликемиски индекс и содржат многу малку калории, богати со витамини и минерали, како и други соединенија со корисни својства за организмот.
Лута пиперка, 15-20 грама, има просечно 5-7 калории, 0,15 грама протеини, 0,05 грама маснотии, 0,20 грама јаглени хидрати, 0,5 грама влакна и 0,5 грама шеќери . Овие просечни вредности може да варираат плус или минус, во зависност од сортата. Лутите пиперки содржат важна доза на витамин Ц (242,5 мг во 100 грама пиперки). Тие се исто така добар извор на витамин К (14,3 mcg/100 грама пиперка), витамин А (1179 IU/100 gr), витамин Е (0,69 mg/100 gr) и витамини од групата Б (0,278 mg/100). gr), како и калциум (18 mg/100 gr), калиум (340 mg/100 gr), железо (1,2 mg/100 gr), магнезиум (25 mg/100 gr), фосфор (46 mg/100 gr), цинк (0,3 mg/100 gr), бакар (0,174 mg/100 gr) и манган (0,237 mg/100 gr).
Рецепти со лута пиперка
Hotем од лута пиперка
Не е многу тешко да се подготви, но главната препорака е да користите гумени ракавици при подготовка. Месните лути пиперки се идеални, по можност црвени, но некои зелени или портокалови може да се вметнат и во рецептот. Сè е направено побрзо, полесно и резултатот е подобар, ако пиперките се многу свежи.