Мај 2018 година; Блогот Хофхун
Збогум на пилешко: со рецепт за флекситаризам
Работите често се поврзани. Понекогаш врските се и реципрочни. Ова е паметен збор за фактот дека работите се поврзани, но токму спротивното од она што некој би го претпоставил. Јас верувам. Пред скоро година и пол или две години, одличен рецепт за пилешко ме натера да престанам да сакам да јадам пилешко.
Кулинарски инфериорни делови
Ние, Европејците, имаме чудна врска со живината. Ние преферираме да јадеме најплоден, најсув и генерално досаден дел од птиците: месото од градите. Кога некое време се обидов да набавам елементи од азиската кујна, покрај сите маринади (соја сос, сос од остриги, рибен сос, пасти чили ...) и зачини (разни чили, куркума), ми промаши едно парче месо во продавниците: " пилешки бут без коски ”; коски пилешки нозе. Мојот брат, кој е спортист во силата, точно знаеше зошто не сакаше да ги јаде бутовите: премногу маснотии. Но, за сите нормални луѓе: зошто не постои? Секој азиски рецепт се прави со пилешки бутови. Тие веројатно испраќаат пилешки гради како „остатоци“ во продавниците на Азија во Германија, каде што ние, тие-автентични светски готвачи, ги купуваме за смешна цена.
На пример, кога требаше да го свиткам првиот крак скоро целиот пат додека не се изгради доволно напнатост за да можам да направам засечен пресек и ова сепаративно сечење потоа мина право низ топчестиот спој во бутот. „Добро“, сè уште помислив. „Дали се само млади животни. Отстранувањето на градите не беше проблем, едноставно покрај речниот лак (за да бидам на безбедна страна, претходно го гледав видеото од Скот Реа). Сега крилјата беа отсечени и животното беше исечено. Свеж и среќен за коска. Си помислив.
Месото што не беше како месо
Коските без коски повторно вкусија доста добро. Подобро од мајчиното месо сигурно. Еден дел го направив досаден и едноставен со пржен пилешки зачин во контактната скара. Како што реков, повкусно од пилешки гради. Го користев другиот дел од нозете во рецептот поврзан подолу. - Според авторот, на меѓународно најпознато бурманско јадење: „О - не - Као - сува“. Тестенини во кокос и супа од леблебија (со пилешко). Прочитајте го и гответе го. Јас не сум обожавател на кокос, но толку се возбудив за јадењето кога го најдов на „# забавната забава“. Бев многу исплашен од салмонела (всушност сакав да напишам „Имав болка во стомакот“, но тогаш ќе требаше да напишем дополнителна реченица дека тоа беше само чувство на болка во стомакот, бидејќи ништо не се случи) кога ќе го ставам пилешкото во блендерот рендан, но резултатот уште еднаш докажа дека вреди да се напушти познатата патека.
Супа од тестенини брашно од кокос од кокос од пилешко. Извор: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html
Незаборавно искуство
Месото од овие пилешки бутови, пената кога се обидував да го одделам од коската, целосниот недостаток на влакна и структура во најважниот локомоторен мускул на животните ми остави траен впечаток. Бев многу сиромашен како студент. Но, по искуството престанав да купувам пилешко. Печење пилешко месо може да мириса заводливо колку што би сакало, понудата може да биде добра колку што сака: Јас не сум од умот. Јас претходно не сум јадел месо од мисирка, затоа што ми се одвратни сликите од правилно водена деловна активност, истото со ракчиња, што не сакам да си го правам на органски квалитет од странство. Во областа Кил има Фердегранелн и во Минхен Круста Нова, мислам дека ќе пробам производи од овие компании кога ќе добијам шанса. Ако сакав да купам пилешко, ќе разгледав каде можам да набавам производи од „Odefey und Töchter“.
Така, развив аверзија кон се повеќе видови на месо кои не ми отежнуваат да сторам без нив. Пред некое време дојде до заклучок дека не ми се допаѓа вкусот на свинско месо. Барем онаа од конвенционалните (да, постојат разлики) и помислата дека сметам дека е глупаво да јадам нешто со маринада што ме одбива без маринада. Кога готвам сам, или кога мојата пријателка Марике и јас готвиме заедно, тоа е често, ако не и главно, вегетаријанска. Сега повторно живеам на фарма, така што имам скоро неограничен пристап до нашето сопствено месо од Деметар, но сепак се обидувам да јадам помалку од половина килограм неделно - но без да се затегнам. Тоа е далеку најважната работа: мора да се случи секако. Не на грч. Во спротивно, јас сигурно ќе ја изгубев забавата од јадење и веројатно ќе сакав да ги расипувам другите луѓе за нивното месо и ќе бидам во мелницата што знае сè, во која многу луѓе се изолираат кои всушност сакаат да направат нешто добро правејќи без себе.
Но сега; какво месо јадам?
Моето донесување одлуки дали сакам да јадам месо е во основа многу лесно. Како земјоделец сум доволно среќна да имам малку познавање на животните. Моето прашање кон себе е „Дали животното ќе имаше здрав живот пред да не биде заклано?“ ако можам да одговорам позитивно на прашањето, тогаш со задоволство ќе го јадам месото; ако не верувам во тоа, тогаш не сакам да го јадам месото. Пилиња, мисирки, свињи кои гојат, ракчиња и слично ќе пропаднат заради условите за чување или нивната генетска конституција доколку не бидат заклани на млада возраст (вклучително и повеќето од „кокошките од слободен дострел“) конвенционалниот јарбол на полни колони е исто така критериум за исклучување, тој не е категоричен).