Макарони печени сирења (солени) Лора Лоренчиу

Макарони печени сирења рецепт за класичен афион и сирење. Печени макарони и сирење со кадифен сос и крцкава кора и румен, список на состојки и детален водич за готвење.

Печени макарони од сирење отсекогаш биле јадење за мене, а не десерт. Знам дека, во многу куќи, овие макарони беа направени со сирење и во нивната слатка верзија, со суво грозје. Дома, уште од дете, десерт беше тестенини пудинг со сирење и суво грозје, направени со домашни јуфки и јајца, за повоздушна текстура. Од макарони отсекогаш се правел гратин кој се служи како главно јадење, кој вклучува солено сирење, понекогаш павлака. Се сеќавам дека баба ми мешаше макарони со телемеа и се смееше со малку сирење одозгора.

За афионот и сирењето дознав многу подоцна. Исто така, макарони со печено сирење, но покремасти и со долга, многу долга историја зад себе. Ние сме навикнати да веруваме дека сите тестенини припаѓаат на Италија, но се чини дека за првпат се споменуваа во Англија, во XIV век. Околу исто време, варијанта се појави во Италија, во една од најстарите средновековни книги за готвење, Либер де Кокина. Додека не станаа ова што се денес, овие макарони и печени сирења најпрво ја освоија Америка. Во основа, во денешно време, мак и сирење е едно од најпопуларните јадења во Соединетите Држави, каде се чини дека се најдоа под грижа на претседателот Томас ffеферсон.

Признавам дека се откажав од макароните со сирење на баба ми во корист на ова неодамна откриено јадење. Кремноста на сосот, фактот дека тие имаат сос, на крајот на краиштата, и таквата пријатна кора се аргументите што ме убедија. Подолу, рецептот чекор по чекор.

Состојки печени сирења макарони (солени)

500 грама кратки тестенини (макарони, корнети или пени, по можност)
60 грама путер со 82% маснотии
2 лажици маслиново масло
50 грама брашно
500 мл. масно млеко
сол и бел пипер
300 грама сирења (од еден вид или во мешавина) кои убаво се топат, употребив 150 грама рендан чедар и 150 грама зрела моцарела (стап)
опционално: 1 мал кромид, 1 лажица сенф Дижон, капка морско оревче, лебни трошки, сланина и сл.

Подготовка Макарони печени сирења (солени)

Врие тестенини

1. Вклучете ја рерната и поставете ја на 180 ° С. Ние подготвуваме форма отпорна на топлина, со волумен од 1,75-2 литри, добро подмачкувајќи ја со 10 грама путер.

Ставивме на оган тенџере со 4-5 литри вода. Кога водата врие, додадете 1 лажица сол. Повторно оставете да зоврие и растворете ја солта, па додадете ги тестенините. Промешајте еднаш за да бидете сигурни дека никој не се држи до дното. Варете ги тестенините 2 минути помалку од препораката на пакувањето. Тестенините имаа 7 минути вриење означено на пакувањето, ги готвив само 5 минути, бидејќи тие ќе продолжат да се готват во рерна и сигурно е дека никој не сака каша од тестенини.

2. Откако ќе поминат 5 минути (во мојот случај, вие, повторувам, проверете што е напишано на пакувањето со тестенините што ќе ги користите), тестенините ќе исцедат добро.

3. Пренесете ги тестенините во сад и посипете ги со 1 лажица маслиново масло. Промешајте малку и оставете го настрана додека сосот не биде подготвен.

Подготовка на сос

4. Додека тестенините се готвеа, ги искористив 5-те бесплатни минути да ги ставам сирењата на големиот ренде. Очигледно, можете да направите сопствена комбинација на сирења за овие макарони и печено сирење. Имајте на ум дека тие се меѓу оние што убаво се топат и формираат долги и апетитни нишки. Користев чедар и созреана моцарела, гурје, гауда, но исто така и нашето сирење оди добро, во различни комбинации.

5. Во наједноставната форма, сосот е за овие макарони и печено сирење класичен бешамел. Можете да го најдете чекор-по-чекор рецептот за овој сос со кликнување на врската (текст напишан во сино). Постојат варијанти, особено американските, во кои сосот содржи и зацврстен кромид, сенф и/или црвен пипер. Јас ќе ти кажам како го направив тоа.

Ставив во тенџере, на средна топлина, 1 лажица маслиново масло и путер. Кога путерот целосно се стопи и почна да меурчи, го додадов брашното и мешав додека не беше добро импрегнирано. Јас го стврднав брашното 1 минута и постепено го истурив млекото (на собна температура), додека мешав постојано со размахването. Грутките нема што да бараат во сосот, затоа инсистираат на мешање. Јас го варев сосот 2-3 минути, сè додека не се згусне добро. Ја исклучив топлината и зачинив со сол и бел пипер (по вкус) и 1 капка морско оревче (по избор).

6. Истурете две третини од ренданото сирење во лутиот сос бешамел. Мешајте упорно додека не се стопи целото сирење.

Собрание и ау гратин

7. Истурете го сосот со сирење бешамел веднаш врз зготвените макарони. Ние користиме флексибилна шпатула за да го земеме целиот сос што може да се прилепи на тавата.

8. Измешајте ги добро макароните со сосот, проверете дали се сите добро облечени.

9. Истурете ги макароните измешани со сосот во форма подготвена во точка 1. Повторно користете флексибилна шпатула за да го пренесете целиот сос што може да остане во садот. Израмнете ги макароните добро во форма и одозгора посипете го преостанатото сирење.

Белешка: Користев едноставен прелив од сирење, но има опции кои препорачуваат да попрскате поголема мешавина од лебни трошки (панко) навлажнета со путер врз овие макарони печени сирења (што се однесува до урнат) Другите опции вклучуваат крцкави парчиња сланина, итн. Можете да направите кора по ваш вкус.

10. Веднаш обликувајте со нашите макарони и сирење во рерна, која мора да се загрее на 180 ° С. Ги поставуваме на средна висина 15 минути. По овие 15 минути, температурата може да се искачи на 230 ° C, на функцијата на скара, 3-4 минути, за да се добие црвеникава и крцкава кора.

СЛУИ

По печењето, оставете ги нашите макарони и сирење да се изладат во рерна околу 10 минути. Всушност, тие ќе бидат неверојатно жешки, веднаш по гратинот. Потоа ги исекуваме и сервираме, топло. Тоа е срдечно јадење, дури и ако не содржи месо. Но, исто така е вкусно и апетитивно! Покрај тоа, сите остатоци совршено се чуваат два дена во фрижидер, што може да се загрева во рерна.