Макробиотици Швајцарија - Техники за готвење
- Основни информации
- Рецепти за јадења од мешунки
Гравот, заедно со грашок и леќа, припаѓаат на ботаничкото семејство мешунки или импулси. Мешунките се семе што растат во мешунки. По бербата, мешунките се отстрануваат и мешунките се сушат. Тие содржат повеќе протеини отколку жито и помалку јаглехидрати; тие имаат малку маснотии, не содржат холестерол и содржат растителни влакна. Кога се подготвуваат заедно со други состојки како жито, мешунките обезбедуваат трајна енергија. Како донатори на протеини, тие отсекогаш играле важна улога во исхраната на луѓето.
Зошто се претпочита растителен протеин
Предноста на растителните протеини во однос на оние од животинско потекло е што тие не содржат никакви (како што е случајот со целиот ориз) или само неколку отпадни материјали, т.н. пурини. Пурините се формираат за време на варењето на протеините во текот на дијастатското расцепување на клеточните јадра, кои стануваат „пурински бази“, од кои пак потекнуваат голем број токсични метаболички производи, на пр.
- Урична киселина: од потрошувачка на месо (урична киселина)
- Сулфурни и азотни киселини: од прекумерна потрошувачка на повеќето сирења
- Ксантин, гванин и аденин.
На пример, директна причина за гихт е вишок на пурини како резултат на диета богата со производи од животинско потекло. Зглобовите се болни, лесно воспалени и артритични поради депонираните натриум и калциум-пурати. Диета која ги заменува месото и млекото со некои риби и мешунки со житни култури може значително да ја подобри оваа болест или дури и да исчезне со текот на времето.
Нашето тело е во состојба да излачува одредена количина на пурини и урична киселина секој ден. Меѓутоа, ако се конзумира премногу храна од животинско потекло, брзо се достигнува границата на екскреција на капацитетот и отпадните производи започнуваат да се таложат во телото.
Пурини во храната (mg/100g)
| Екстракт од месо | 3068 година |
| теле | 1055 година |
| Говедско месо | 155 година |
| Пастрмка | 147 |
| Риба со размавта) | 136 |
| пилешко | 76 |
| Црн чај | 2800 година |
| кафе | 1160 година |
| чоколадо | 620 година |
| леќи | 142 |
| Бел грав | 45 |
| Леб од цели зрна | 37 |
| Моркови | 5 |
| Ориз од цело зрно | 0 |
Зрната генерално содржат само неколку пурини, целиот ориз воопшто. Затоа оризот се користи за детоксикација и прочистување. Бидејќи храна што не снабдува ниту еден пурин овозможува најдобро излачување на метаболичките крајни производи што се насобрале во организмот.
Мешунките се идеално надополнување на житарките. Ова соединение е сè уште основен извор на храна за повеќето светски народи, особено во помалку индустриските развиени региони во светот.
За споредба:
1½ чаши грав тежат бифтек од 177 g, 4 чаши ориз тежат една од 198 g, правејќи вкупно 375 g стек кога ќе се јадат одделно. Ако, пак, оризот и гравот се јадат како еден оброк, тие тежат 539 гр стек. Значи, имате синергетска добивка од 43%. Причината за овој феномен е количината и дистрибуцијата на есенцијални аминокиселини кои на пр., Оризот и гравот ги обезбедуваат ако се јадат заедно.
Азуки гравот, леќата и леблебијата се помали и помалку масни од другите сорти.
сварливост
Многу луѓе сметаат дека мешунките тешко се варат. Проблемот со варењето на гравот е сложениот состав на скроб (составен од стахиоза и рафиноза). Тајната на добрата сварливост затоа лежи во подготовката и магијата на готвењето.
Перење и натопување мешунки
Пред да готвите, ставете мешунки на масата или на голема чинија за да ги решите камењата и нечистотијата. Потоа се мијат и се исплакнуваат додека не се исчисти водата.
Сите мешунки треба да се натопат за да се раствори голем дел од фитинската киселина и со тоа да се направи полесно да се вари гравот.
Најдобро е мешунките да се натопуваат преку ноќ заедно со парче (приближно 7 см) измиена комбу алга во топла вода. Ова го прави гравот помек и полесно се вари кога се готви. Комбу и вакаме алгите помагаат и во омекнувањето на гравот, а се додаваат и минерали. Потоа водата се фрла и мешунките се исплакнуваат повторно.
Готвење мешунки
Готвење во нормална тава (прибл. 3 - 5 часа во зависност од видот на гравот):
За нормално готвење ви требаат 3,5 до 4 чаши вода по чаша суви мешунки. Откако мешунките ќе се натопат преку ноќ и повторно ќе се исплакнат на крајот, сега треба да се доведат до вриење со парчето алги.
Оставете гравот да се вари енергично во отворената тава околу 10 минути пред да ги оставите да крчкаат покриени. Потоа користете дупчиња лажица или сито за да ја одмачкате пената. Ова е фитинска киселина, која може да предизвика гасови и надуеност за време на варењето на храната.
Потоа намалете ја топлината, покријте и варете на тивок оган 1 - 3 часа додека мешунките не се зготват 80%. Потоа зачинете со малку сол, мисо или тамари.
Важно е да не додадете сол (или мисо или тамари) додека мешунките не станат меки 80%. Ако претходно посолите, гравот нема да стане мек.
Покријте го тенџерето и продолжете да готвите додека гравот не стане мек.
Готвење во шпорет под притисок (прибл. ¾ - 1 ½ часа, во зависност од гравот):
Мешунките може да се готват и во шпорет под притисок. По натопување, две чаши вода со парче алги се ставаат во садот за притисок за секоја чаша мешунки. Оставете да зоврие. Оставете гравот да се вари енергично во отворената тава околу 10 минути пред да ги оставите да крчкаат покриени. Потоа користете дупчиња лажица или сито за да ја одмачкате пената.
Потоа намалете ја топлината и варете скоро преку. Ослободете го притисокот, отворете го капакот и зачинете со ¼ лажичка морска сол на чаша суви мешунки. Важно е да додадете само сол (по избор, исто така, мисо или тамари) кога мешунките се 80% меки. Ако претходно посолите, гравот нема да стане мек.
Потоа продолжете да готвите на тивок оган додека не зоврие целата вода.
Многу е важно да се готват мешунките сè додека не станат целосно меки. Ова отстранува 85% од несварливиот комплексен скроб.
Специјални билки и зачини исто така ја подобруваат сварливоста на гравот. Тука спаѓаат рузмарин, мајчина душица, риган, жалфија, оригано, ким, коријандер, куркума, сенф, лук, чили и ѓумбир. Исто така, може да помогне и малку суров сецкан кромид, ситно исечен кромид или пролетен кромид.
Варењето на сложените јаглехидрати се одвива првенствено во устата преку џвакање и дејство на ензимите содржани во плунката. Затоа секој мора Мешунките интензивно џвакаа волја.
Исто така, се препорачува да се користат мешунките според подобро варење диетата според 4-те крвни групи од д-р. Peter J. D’Adamo изберете: