Мал клиент за чај за познавачи црн чај и зелен чај

Чајот е популарен пијалок со векови. Топла инфузија од лисјата на чајната грмушка денес е ценета низ целиот свет. Откријте го светот на чајот од производство до подготовка.

Само во Германија, секој жител пие околу 26 литри чај годишно. Црниот чај е најпопуларен во оваа земја, проследен со зелен чај. Но, што го прави овој пијалок толку посебен што цела церемонија му е посветена во Јапонија? Откријте со нас во нашиот мал клиент за чај интересни факти за уживањето во чајот.

Чајот грмушка

Чајната грмушка (Camellia sinensis) е просечно висока, зимзелена грмушка од 1 до 5 метри. Се јавува во различни сорти во скоро цела Азија, каде и чајната култура има свое потекло. Грмушката има долги, ланцетни, сјајни лисја со богата темно зелена боја. Фабриката за чај се одгледува од јужна Јапонија и Кореја до Индија, Кина, Мјанмар и Тајланд.

Чајната грмушка се чувствува особено пријатно во монсунската клима со топли и влажни лета и благи, суви зими. Таму најдобро расте на кисели почви богати со хумус веднаш во планините.

Различните чаеви се прават од различни сорти: Лесен, лесен и многу ароматичен чај се подготвува од Camellia sinensis var. Camellia sinensis var. Асамика, од друга страна, обезбедува потемен чај со силна нота.

Чајот ја должи својата популарност не само на неговиот освежителен вкус и горчливата арома. Исто така се вели дека има различни здравствени ефекти.

Видовите чај и нивното потекло

Слично на виното, растечката област за аромата, исто така, игра одлучувачка улога во чајот. Неговата локација и природата на почвата во голема мера ја одредуваат последователната арома. Во суштина, колку е поголема областа за одгледување, толку е понежен чајот.

Два добро познати црни чаја доаѓаат од Индија и соседните земји. Асам чајот се одгледува на исток од Индија, Дарџилинг потекнува од јужните падини на Хималаите во провинцијата Бенгал.
Цејлонскиот чај се бере на Шри Ланка, додека чаевите на Формоза се собираат во Тајван. Добро познатите чајџилници произведуваат мешавини со фини нијанси на вкус од чаеви во овие и во другите области на растење.

Времето на берба влијае и на аромата на чајот.

Првите квалитетни чаеви доаѓаат од првата берба по зимската пауза. Лисјата се берат од крајот на февруари до крајот на април. Овој чај е особено погоден за loversубителите на нежни, цветни ароми. Врвен чај со овој квалитет е Дарџилинг првиот флеш. Има одличен вкус со шолја чај наутро за будење на сетилата.

Чајот со втор квалитет на испирање, од друга страна, има посилен и заоблен вкус. Лисјата за овој квалитет растат во период на изобилство за растението и се собираат од почетокот на јуни до почетокот на јули. Овој чај најдобро се ужива во попладневните часови со фини колачи со чај. Ја стимулира циркулацијата попладне ниско и истовремено ви дава мала пауза, дури и во бурни денови.

Зелениот Дарџилинг се бере од истите грмушки за чај како и црниот Дарџилинг. Сепак, тоа не е ферментирано, односно не се менува со оксидација. Така, ја задржува својата зелена боја, неговиот типичен вкус: горчлив, благ и свеж, а вредните состојки во голема мера се задржуваат. Поради својата висока содржина на танин, зелениот чај делува смирувачки на желудникот и цревата. Општо, ефектите на зелениот чај врз човечкото тело се високо ценети.

Од бел до црн чај - производство на чај

Во зависност од процесот на производство, овие чаеви се диференцираат, сите се добиваат од фабриката за чај:

• Бел чај
• Yellowолт чај
• Зелен чај
• Црн чај

За бел чај, младите лисја и пупки се собираат, се сушат и сушат. Тие не се ниту смачкани, ниту оксидирани. Сувиот чај изгледа бел поради ситните влакна на лисјата и затоа го доби своето име. Завршената инфузија, пак, има бледо жолта боја. Yellowолтиот чај не мора да венее во процесот на производство. Веднаш се суши во бавен процес. Лисјата пожолтуваат и му даваат име на овој чај.

Зелен чај

Зелениот чај венеше околу 10-20 часа по берењето, намалувајќи ја содржината на вода за околу 20%. Со цел рамномерно да се исуши чајот, тој се шири на специјални лавици и се вентилира со вентилатори. Колку порамномерно тече овој процес, толку е поголем квалитетот на чајот што се создава.

Потоа чајот се стркала за да се распаднат клетките во лисјата. Лисјата потоа се загреваат кратко за да се избегне ферментација. Чајот може да се пече во тави или да се загрева со пареа. Ова ќе ја задржи зелената боја на чајот. По термичката обработка, чајните лисја се сушат во специјални сушари за топол воздух уште 20 до 30 минути. Кога ќе го напуштат фенот, кој е околу 80 до 85 ° C, тие доаѓаат до вибрирачките екрани. Таму тие се подредени според различните големини на листовите за трговија.

Црн чај

Црниот чај започнува од растение до чаша на иста грмушка. Како зелениот чај, чајните лисја прво се сушат, а потоа стручно се тркалаат. Ензимски, оксидативен процес на реакција веќе започнува во овие чекори, што само навистина се одвива во чекорот на ферментација. Чајот се ферментира 2 до 5 часа пред да се исуши во фен за топол воздух до 95 ° C околу 20-25 минути. Топлината ја завршува ферментацијата и отстранува толку многу вода од чајот што останува само преостаната влага од околу 3 до 4%.

Сокот се суши на лисјата и чајот ја добива карактеристичната боја што му го дава името. Овој чај потоа се сортира според големината на листот на вибрирачките сита. Ферментацијата прави суштинска разлика помеѓу зелениот и црниот чај, а исто така и во однос на аромата.

Органска етикета и FTGFOP1 - Што друго треба да знаете за чајот

Денес, чаевите доаѓаат со многу пломби. Но, што тие всушност значат? Чајот на кој му е дозволено да носи органска ознака е предмет на строги упатства. На пример, не смее да се третира со пестициди или да се храни со хемиски ѓубрива. За создавање на овие чаеви не може да се користат вообичаени методи за обработка на храна, како што се зрачење или хемиски адитиви.

Неколку чаеви ја носат кратенката FTGFOP1. Е:
„Ф“ - Најфино
„Т“ - Типи
"Г" - златна
„Ф“ - цветни
"О" - портокалова
„П“ - Пекое
„1“ - број еден

FTG на тој начин укажува дека чајот е добиен од фините, светло обоени врвови на лисјата. „Цветни“ значи дека тоа е рачно одбран чај кој се бере заедно со цветните пупки. „Портокал“ се однесува на холандското кралско семејство Орање, кое го даде своето име на особено висок квалитет на чај. „Пекое“ потекнува од кинескиот „пак-хо“ за „бело“. Она што се подразбира е бојата на мекото надолу под малите пукања на чајната грмушка. 1 означува дека тоа е 100% Дарџилинг што исполнува одредени премиум критериуми.

Подготовка на чај за познавачи

Чајот може да ја развие својата целосна арома само со совршен препарат. Затоа, совршеното уживање во чајот се претвора во мал ритуал. Не користете метални садови како чајник. Тие можат да влијаат на аромата. Вашиот чај секогаш варете го со свежа вода од чешма. Водата од чајот содржи доволно кислород, така што чајот може да дише и неговата арома целосно да созрее. Ако имате тврда вода, најдобро е да користите филтер за вода.

Ова ќе спречи формирање на несаканата "чајна пена" за време на подготовката.

Со цел да се постигне оптимално искуство со вкус, чајот треба да се подготви во загреано тенџере. За да го направите ова, наполнете го чајникот цела четвртина со топла вода половина минута. На секои 500 милилитри капацитет, лабаво треба да додадете околу 4 грама чај. Тоа е приближно еквивалентно на една лажица. Варете ја чајната вода додека не се издува.

Потоа можете веднаш да прелиете со црн чај. Времето на подготовка е 3-4 минути. Потребна ви е температура од 70 до 80 ° C за да го подготвите зелениот чај. Оставете ја водата да зоврие кратко и потоа повторно да се олади околу 10 минути. Времето на подготовка е приближно 2 минути.

Заживувачките супстанции во чајот се вовлекуваат во инфузијата по само една минута. Другите растителни супстанции како полифеноли, танини и есенцијални масла траат малку подолго. Тие ја одредуваат бојата и аромата на чајот. Ако го оставите чајот стрмен подолго, таканаречените танини му даваат горчлив вкус на чајот. Ако чајот остане во чашата околу една минута пред да го испиете, тој е на оптимална температура.

Ако сакате да го испиете вашиот чај малку поинаку, земете стискање лимон, нетретирана кора од портокал, гранче нане, цвеќиња од јасмин или дури капка бергамот. На овој начин, вие не само што го задржувате уживањето, туку и вредните состојки на вашиот чај.

Дали сакате чаша чај? Потоа откријте ги чаевите на АПОНЕО сега.

Уредник: Траут Штернберг, 1 октомври 2014 година

---