Мала ABC од природни масла, ладно цедени; Ко
Чисти и мешани масла
Повеќето растителни масла имаат име на маслено растение, на пример семе од репка, сончоглед или маслиново масло. Во овој случај, тие се составени од најмалку 97 проценти масло од ова растение. Ако на етикетата пишува „чист“ или „чист тип“, тогаш се состои 100 проценти од соодветното растително масло. Во случај на мешани масла, обично нема индикации за видот. Меѓутоа, во списокот на состојки, мора да се наведе специјалното растително потекло на различните масла - на пример „растителни масла (сончоглед, семе од репка)“. Тие се на полиците под имиња како што се готвење, зеленчук, салата или масло за пржење. Името честопати дава индикација за можните употреби. Со чисти растителни масла, треба да се напомене дека не секое масло е погодно за секоја намена.
Може да кажете дали можете да користите масло за пржење или печење од таканаречената точка на чад. Ова е температура на која маслото почнува да пуши кога се загрева. На оваа температура, може да се ослободат непожелни супстанции. За пржење, препорачливо е да изберете масла стабилни на топлина со точка на чад над 160 степени. Овие се најрафинирани масла како рафинирана канола, маслинка, соја, сончоглед, кикирики или пченкарно масло. Мајчините, ладно цедени масла, од друга страна, имаат пониска точка на чад. Тие се посоодветни за салати и други ладни јадења.
Заситени или незаситени?
За разлика од животинските масти, повеќето растителни масла (со исклучок на палмино масло и кокосово масло) содржат многу незаситени и ниско заситени масни киселини. Затоа се смета дека растителните масла се поквалитетни, бидејќи незаситените масни киселини можат позитивно да влијаат на нивото на липидите во крвта, а со тоа и на срцето и крвните садови. Незаситените масни киселини се поделени повторно во мононезаситени масни киселини - овие се наоѓаат во семе од репка и маслиново масло, на пример - и полинезаситени масни киселини. Овие се особено во изобилство од сончоглед, пченкарен микроб или масло од соја. Бидејќи и мононезаситените и полинезаситените масни киселини се важни за организмот, препорачливо е да се префрлате помеѓу различни видови масло при пржење и готвење, како и при подготовка на салати.
Дополнителни информации за масните киселини се достапни овде.
Мајчин, ладно цеден и рафиниран
Покрај видот на маслото, процесот на производство влијае и на квалитетот на растителното масло. Во основа постојат два процеси на производство: вадење и притискање на нафтената фабрика. Кога ќе се притиснат, остануваат повеќе состојки, но и оние што се чувствителни на топлина. За време на екстракцијата, маслото прво се отстранува од растението со помош на растворувач, а потоа обично се „рафинира“. За време на овој процес (рафинирање), се отстрануваат разни придружни супстанции во маслото, вклучувајќи матни супстанции и „гребење“ со вкус на слободни масни киселини. Рафинираните масла се постабилни на топлина и имаат подолг рок на траење од нерафинираните масла. Сепак, некои вредни масни компоненти исто така се делумно намалени, на пример, количината на витамин Е. Сепак, рафинираните масла, на пример, сончогледово масло, исто така, содржат многу витамин Е. Етикетата дава информации за производството на маслото:
Патем: Можете да зачините масла сами со малку напор. Или како е со многу индивидуална комбинација на билки? Ние ќе ви кажеме како можете лесно да направите свои смеси од масло и зачини.