Мали потрошувачи на чај - сè за подготовката (избор, дозирање, квалитет на вода и температура,

Уште неколку информации за подготовката

Многу loversубители на чајот се изненадени што нивниот омилен чај понекогаш има малку посилен, а понекогаш и малку благ вкус. Притоа, тие зедоа предвид сè што треба да се земе предвид при внимателно подготвување на чајот. Или можеби не? Многу фактори имаат влијание врз квалитетот и вкусот на чајот.

Важните аспекти при подготовката на чајот се пред сè:

избор на соодветен чај
дозата (количина чај)
квалитетот на водата
времето на подготовка
квалитет на чајник
температурата на водата
времето на пиење чај и околината.

За да изберете соодветен чај

Дури и кога купувате чај, треба да разгледате различни критериуми кои одредуваат дали чајот е задоволство или е само алтернативен топол напиток. Секој што ќе одлучи за задоволство, дефинитивно треба да посети продавница за чај и да добие детален совет. Доколку преферирате полесни чаеви, особено се препорачуваат чаеви од висорамнини. Колку е поголема положбата на одгледување на чајот, толку е помала неговата содржина на танин. Чаевите од регионите на тропско растење се изложени на силна топлина и сончева светлина. Овие чаеви природно развиваат посилна инфузија во чашата. Истото важи и за зелениот чај - колку е поголема положбата на одгледување, толку пофини и полесни се вкусовите на чајот.

Во зависност од видот на препаратот, се препорачуваат различни количини листови од чај. Основното правило е дека со класична подготовка (т.н. метод со два саксии: едно тенџере за подготовка, друго за истурање) треба да се очекуваат околу 10-15 гр сув материјал на литар чај. Можете целосно да го заборавите старото правило на „една кафена лажичка чај на чаша“ - лажичка полна со скршен чај тежи околу двојно повеќе од една лажичка чај со цел лист. и со улонг или бели чаеви имате само три лисја на лажичка. Значи, не е решително чувството за пропорција, туку тежината на пополнувањето.

Неколку брзи показатели за ова:

2 лажички лажички скршен чај подгответе приближно 10-12 гр,

3 натрупани лажички чај со цел лист (тип ОП) подгответе прибл. 9-12 гр.
Нормален комерцијален чајник обично има капацитет од 0,9 л.

Ако подготвувате чаеви користејќи други методи (кинески Гонг Фу Ча, јапонски Чаноју.), Треба да се почитуваат упатствата за дозирање на малопродажниот чај, кои се различни за секој чај. Улонг чаевите го зголемуваат својот волумен за 3-4 пати кога ќе се истурат, белите чаеви за двапати. Саксиите што се користат за вакви препарати на чај од Далечниот исток сочуваат околу 0,3 л вода - заедно со листовите чај добивате само максимум 0,2 л чај. ! Основно правило за дозирање е дека дното на бокалот треба да биде покриено со чаеви лисја. Во зависност од „школата за кастинг“, има и големи ширини на игри за подготвувачот.

Квалитетот на водата има одлучувачко влијание врз вкусот на чајот. Ако водата е таканаречена „тврда“, богата со минерали (особено збогатена со вар и магнезиум), се препорачуваат чаеви со висока содржина на танин. Танините се неутрализираат од тврдата вода и чајот може да има подобар вкус отколку подготвен со „мека“ вода. Со „мека“ вода која има малку минерали, лесните височински чаеви се особено успешни. Многу зелени чаеви (особено јапонските и пофините планински сорти на Кина) сакаат „мека“ вода. Врвните зелени чаеви, улонг чаевите и белите чаеви секогаш треба да се ставаат во мека вода. Ако живеете во регион каде што водата е природно многу „тврда“ (варовничка почва), препорачуваме да користите филтер за вода што отстранува варовник од водата.

Друго често погрешно разбрано поглавје за алкохоличарите - стариот принцип "3 минути време за напивање. Чајот е стимулативен - 5 минути време за повлекување: чајот има смирувачки ефект" за жал не е вистина. На секој чај му треба време за подготовка, специјално измерено за него, што може да се утврди емпириски со методот „обиди и грешки“. Но, можеби уште неколку параметри кои го олеснуваат наоѓањето на оптималот.

Црни чаеви не се толку чувствителни за нивното стрмно време. Сортите на Хајленд од Дарџилинг, Непал или планините Нилгири со малку танин може да се остават да се стрмни 5-6 минути за да се развијат сите постоечки вкусови во чашата. Пофините кинески црни чаеви од Кимун и Јунан обично толерираат стрмно време од 3-4 минути. Чаевите од цели лисја од тропските висорамнини Цејлон или Јава веќе се целосно развиени по 2-3 минути. Скршените чаеви се далеку потешки за ракување. Многу класични скршени чаеви од Асам, Африка и Индонезија се подготвени да пијат за помалку од една минута. Комерцијално достапните мешавини обично толерираат нешто подолго време на подготовка (приближно 2-3 минути), бидејќи обично се мешаат третина од полесните чаеви. Па, и, конечно, чаевите ЦТЦ, таканаречените „турбо чаеви“ - веќе може да очекувате прифатлив пијалок по 30-45 секунди.

Зелени чаеви се во врска со нивните Време за подготовка многу чувствително - доволно се само неколку секунди (20-30 секунди!) за да дозволите зелениот чај да се развива во неговата керамичка саксија. Ако го оставите зелениот чај стрмен подолго, неговиот вкус се претвора во горчлив. Времето на подготовка на зелен чај е директно поврзано со температурата на водата - колку е потопла водата, толку побрзо се вади чајот. Можете да пробате сами како да го нацртате вашиот чај тука. Бидејќи зелениот чај, за разлика од црниот чај, има потреба од кислород за време на стрмнината за да може да ги изрази сите нијанси на вкус, препорачливо е овие чаеви да ги истурате во незапечатени керамички саксии. Чајот црпи атмосферски кислород низ wallидот на котелот (т.н. ефект на осмоза) и го црта побрзо - зелениот чај во стаклени или порцелански саксии црта значително подолго без да се развие полнотата на вкусот што го развива зелениот чај во керамички саксии.

Истото важи и за Чаеви од олонг и бели чаеви - И едните и другите реагираат исклучително чувствително на предолго време - додека со соодветниот квалитет на чајот не се претвораат во горчина, но имаат толкав интензитет што повеќе не се смета за пријатно.

Чаеви од Пу Еро Ако времето за подготовка е премногу долго, тие се исто така исклучително чувствителни - тие едноставно стануваат не јаде. Поубавите чаеви со грешки во Pu треба да бидат стрмни максимум 30 секунди. Поголемите сорти уште пократки - бојата на инфузијата треба да биде стара розова, ако чашата стане црна и кафеава, можете безбедно да ја фрлите - оваа концентрација на чај е импетентенција за повеќето непца.

Исклучоци, како што е исклучително редок „чај со еден лист“, варете само неколку секунди (10-15 секунди!) - вашата чаша останува чиста со вода. Истото важи и тука: ако чашата почне да се обојува самата, чајот е толку горчлив што повеќе не може да се пие. Чајот ukeуке реагира исто толку брзо - реткост од северниот кантон. Чајот е подготвен за пиење по само 5-10 секунди.

Како што веќе беше споменато однапред, на секој чај му треба соодветно тенџере поради неговите специфики. Црниот чај може да се истури во класични порцелански или стаклени бокали. Важно е чајот да може да плива слободно и да се расплетува толку целосно - со други зборови: бокалите со какви било влошки на филтерот се секогаш без вкус. Кога истурате, можете да користите сито за да фатите какви било честички на лисјата што лебдат. По истурање, треба да земете предвид дека чајот сè уште „влече“ - односно затоплувачи на саксии, грејачи итн. Не се препорачуваат поради „ефектот на влечење“, бидејќи обновеното снабдување со топлина го забрзува овој ефект. Зелените чаеви, улонг чаевите и белите чаеви, но исто така и часовите Pu Errh треба да се истурат во класични керамички бокали и проверете дали бокалите не се запечатени, односно немаат глазури што не го пропуштаат кислородот. Со текот на времето, саксиите го апсорбираат вкусот на чајот и го даваат со следната инфузија - садот делува како подобрувач на вкусот. Затоа, ако е можно, треба да биде достапен посебен сад за секој вид чај.

За церемонии на чај според далекуисточното разбирање, соодветните специјални котелчиња се неопходен прибор - ниеден кинески Гонг Фу Ча не може да се замисли без котел Јиксинг, за јапонски чаши Токонами О-Ча (секојдневен чај), за природно се претпочита тајванскиот Гонг Фу Ча Јинко -Керамиката и корејскиот чај од врабец е вкусен само од керамиката Дае Ги.

Друга белешка за Грижа за чајниците. Во минатото, големо значење се придаваше на таканаречената „чајна патина“, без која чајот навистина не треба да има добар вкус. Чајниците само се исплакнуваа и не беа правилно исчистени.
Од хигиенска гледна точка, а исто така и од гледна точка на вкус, стаклените и порцеланските бокали секогаш можат да се мијат правилно, секако треба да се исплакнат темелно и темелно, со цел целосно да се отстранат остатоците од детергентот. Керамичките бокали се многу полесни за нега. Кратко плакнење е доволно - течноста за перење би имала поразителен ефект врз овие бокали, бидејќи бокалите го апсорбираат вкусот.

Повторно, постои заедничка предрасуда - чајот секогаш треба да се внесува со врела вода што врие. Ефектот на ваквиот третман е секогаш ист: голем дел од вредните, но за жал малку испарливи ароматични материи (флавоиди) испаруваат во моментот на инфузија, чајот има благ вкус. Се разбира, постојат сериозни разлики во температурата на водата помеѓу црните и не-црните чаеви. Црните чаеви се најмалку чувствителни на топлина. Вода која кратко се вари и штотуку се смири (температурата е приближно 90 ° C-95 ° C) е идеална за црни чаеви.

Улонг чаевите претпочитаат температура помеѓу 75 ° C и 85 ° C. Колку повеќе ферментиран улонг, толку потопло може да се внесе. Белите чаеви се значително почувствителни на топлина. Тие можат да толерираат максимална температура на водата од 70 ° С. Чаевите Pu Errh се слично чувствителни на топлина: тие исто така сакаат температури помеѓу 70 ° C и 80 ° C.

Зелените чаеви се најчувствителни на температурата на водата. Кинеските зелени чаеви треба да се инфузираат помеѓу 70 ° C и 85 ° C во зависност од растечката позиција (колку е поголем чајот, толку е почувствителен чајот). Со текот на времето на подготовка, сè уште имате одреден слобода за да можете да ги надоместите дефицитите на температурата нагоре и надолу.

Јапонските зелени чаеви се сметаат за најчувствителни чаеви во однос на температурата на водата. Водата треба да биде само 60 ° C кога ќе истурите добро јапонско okукуро. Чаевите направени со ладна вода, исто така, имаат одличен вкус. Сепак, треба да бидете сигурни дека користите само високо квалитетни чаеви.

Се разбира, немате секогаш при рака термометар за да ја одредите оптималната температура, но и тука има неколку мали, емпириски утврдени правила на палецот, за кои не се потребни многу напори да се внимава. Ако почекате околу една минута откако ќе зоврие водата, температурата паѓа на околу 80 ° С. По уште 2-3 минути, температурата падна за уште 10 ° С. После 4-5 минути имате температура на водата од приближно 60 ° С. Овие правила важат за волумен на вода од приближно 1-1,5 литри вода. Колку е помала количината на вода што ја вриете, толку побрзо се лади. Ако доведете вода до вриење во самовар, може да претпоставите дека температурата ќе остане на многу високо (приближно 90 ° C) долго време.

Фактот дека чајот дозволува неколку инфузии не е веќе голема тајна ниту во Германија. За жал, повеќе инфузии не работат со црн чај. Готово е после инфузија. Како по правило, зелените чаеви може да се приготвуваат три до четири пати. Бројот на инфузии е директно пропорционален на температурата на водата и времето на влечење. Колку потопло се истура чајот и колку повеќе црта, толку побрзо се исцрпува неговиот потенцијал за вкус и има помалку инфузии. Квалитетот на материјалот од лисјата е исто така директно поврзан со бројот на инфузии - колку повнимателно е обработен чајот, толку поголем потенцијал за вкус нуди. Јапонските зелени чаеви дозволуваат само 2, максимум 3 инфузии. За овие чаеви, вкусот (т.е. интензитетот) е преполовен од инфузија во инфузија.

Чаевите Улонг се можеби најпродуктивните чаеви во однос на нивната ефикасност. Врвните уолози може да се инфузираат 10 пати или повеќе. Карактеристично за часовите од улонг е дека тие ја менуваат својата полнота на вкус од инфузија во инфузија. Првите инфузии се обично многу лесни и миризливи, бидејќи од третата инфузија на улонг чаевите се добива одредена физикалност со растворање на танините, кои повторно се губат по петтата инфузија добар петти чај AufguЯ.Pu Errh е исклучително продуктивен. 10-12 инфузии се можни со висококвалитетни (претежно притиснати) сорти.

Уште неколку коментари за времето од денот и околината

Како биолошки суштества, секако сме подложени на невидлив ритам кој честопати се перцепира само потсвесно. Нашиот „внатрешен часовник“ одредува одредени периоди кога можеме поинтензивно да го перцепираме надворешниот свет со сетилата. Се разбира, ова важи и за нашето чувство за вкус. Повеќето сензори за вкус на нашите јазици сè уште „спијат“ рано наутро. За жал, утринскиот час не е многу погоден за согледување на фини нијанси. Посилни, посилни сорти се посоодветни како чајот за појадок.

Вечерта, кога сите сетила се „будни“ поради постојаното оптеретување во текот на дневната рутина, нашето непце има тенденција да привлекува повеќе суптилни задоволства. Сега навистина можете да уживате во фини чаеви. Говорејќи за уживање - како што веќе споменавме неколку пати, чајот не е само пијалок, туку цела култура - треба да одвоите време за да уживате. Внимателно избрано место или просторија што директно ја поддржува концентрацијата на уживање е основен предуслов за збогатување на секојдневниот живот. Без многу напор можете да „исклучите“ со шолја чај, да заборавите грижи и проблеми и да се регенерирате психички.

Друг суштински аспект на уживање во чајот е тоа ментално освежување, предизвикани од Танин, што е во Катехист се трансформира и крвните садови, особено во главата, се проширија, така што протокот на крв во мозокот се стимулира. Многу луѓе се крајно сомнителни за овој ефект - на крајот на краиштата, тие се загрижени за нивниот сон ако сепак консумираат чај навечер. Се разбира, потрошувачката на силни зелени чаеви може да предизвика одредена „ментална хипермобилност“ кај „необучени“ алкохоличари. Овој ефект исчезнува со текот на времето се повеќе и повеќе прашање на навикнување. Можете да го заобиколите овој ефект прилично лесно со избирање на малку танин, лесни чаеви за вечер.

На Компатибилност чај за почувствителни луѓе во врска со вознемиреност во стомакот и палпитации. И тука, секој што реагира чувствително на одредени видови чај, треба да побара совет од својот малопродажник за тоа кои видови кои лесно се поднесуваат (на пример, чаеви од улонг или бели чаеви) може да препорачаат. Пијан на празен стомак, зелените и црните чаеви често предизвикуваат стомачни тегоби. Затоа секогаш треба да служите мала закуска или ужинка со чај. Многу црни чаеви се прават попријатни со додавање крем или нотка на шеќер.

Ниту едно од овие упатства за подготовка не е обврзувачки алгоритам за алкохоличарите. Секој lубител на чај треба да развие свој метод за подготовка на чај што му е најудобен - овие совети се само општи услови во кои може да се постигнат одредени квалитети на чајот. Вкусот е субјективна работа.
Дополнителни информации за методите за подготовка специфични за земјите и церемониите за чај, исто така, може да се најдат на соодветните страници на земјите.

Кина - Гонг Фу Ча (церемонија на кинески чај)

Јапонија - Чаноју (церемонија на јапонски чај)

Тајван - Гонг Фу Ча (церемонија на чај од Тајван)

Информации за другите култури на чај кои сега уживаат во зголемената популарност кај нас,
може да се најде во поглавјето „Други култури на чај“