Мали рибини сардини и сардели ја споредуваа Еле Република
Дали некогаш сте се запрашале која е разликата помеѓу сардините и сарделата? Многумина веруваат дека двата збора се имиња на иста риба. Па, тотално погрешно!
--> С арделите и сардините се два сосема различни видови риби. Иако делат слични карактеристики - и двете се мали, имаат сребрен сјај и доаѓаат свежи, кисела или конзервирана. И, се разбира и двајцата имаат „петти вкус“, т.е. умами. Затоа мислам дека сарделата, на пример, одат толку добро со салатата Цезар.
Но, и покрај сличностите, постојат и многу разлики. Започнува со споредба на двете мини риби:
С -> ARDINES (или харинга): името всушност потекнува од италијанскиот остров Сардинија и означува голем број мали риби со солена вода кои припаѓаат на семејството на харинги. Тие се наоѓаат главно во североисточен Атлантик и Медитеранот. Сезоната на риболов е помеѓу јуни и ноември и можете да ја препознаете по темните, тркалезни дамки и малку испакнатите борови. Во просек се долги 12-20 см. Поголемите сардини може да се уживаат на скара, да се печат во рерна или да се маринираат ако се отстранат претходно и се сече главата. Тие се исто така достапни во сол, пушени или конзервирани во масло или сос.
--> П. АРДЕЛ (на англиски: Аншоа): Аншоа, од друга страна, се помали и потесни. Типични за нив се испакнатите усти, големите очи и сино-сивата боја на грбот. Повеќето од 140 различни видови не се подолги од 15 см и тие се нудат низ цела Европа во текот на целата година. Дури и во Норвешка, но најмногу секако во Средоземното море и по должината на брегот на Атлантикот во Португалија, Шпанија и Франција.
Месото од аншоа е потемно и има поинтензивен вкус од оној на сардините. Постојат многу начини да ги купите: во конзерва, кисела во саламура или масло, филе или цела глава. Во Европа тие често се јадат маринирани и на пазарите во Шпанија, Грција, Италија и секако во Германија се достапни свежи или во масло. Особено ги сакам како „букерони“ во шпанските ресторани со предјадења. Тие се пржат цели (глава и коски) во масло и се сервираат со клин од лимон. Вкусно!
--> И сардината и сарделата се многу здрави поради ниската содржина на жива и високата содржина на омега 3 маснотии. Исто така, постојат многу протеини и минерали како железо, натриум, калиум, фосфор и магнезиум.
Boquerones en vinagre // маринирани аншоа
Саќата ми се допаѓаат повеќе од сардината бидејќи нивниот зачинет вкус ги прави да одат добро со многу јадења. Затоа тие често се наоѓаат на пици или во сосови од тестенини за да ги зачинат. Тие исто така им даваат дополнителен удар на салатите. Едноставно исецкајте 12 сардела во масло, 4 лажици екстра девствено маслиново масло, неколку мазни лисја од магдонос, 2 лажици сок од лимон и малку морска сол и свежо мелен пипер и медитеранскиот прелив е подготвен. Уживајте!