Малтерите во жестока конкуренција АМП
Одгледувањето на јачмен со слад постојано се намалува
Подготвувач на јачмен во Германија нагло опадна во последните години. Причините беа ниски цени, високи барања за квалитет и пад на продажбата на пиво. Извозот на слад сега е во подем, а се бараат специјални сладоледи. Земјоделскиот новинар Волкер Линдлоф, Мајнхаузен, дава преглед.
Германската индустрија за слад треска аларм. Одгледувањето јачмен во слама опадна за две третини на 360.000 хектари во последната деценија. „Снабдувањето со 1,25 милиони тони домашен пијалак јачмен ги покри потребите на индустријата за сладење во 2013 година, само околу половина“, рече Мартин Голер, претседател на Здружението на германските малтери во Франкфурт и шеф на Бестмалц во Хајделберг. За количината на слад од 1,94 милиони тони произведена претходната година, во индустријата беа потребни 2,4 милиони тони јачмен, од кои половина требаше да се купат од Франција и Данска. „Одгледувањето може да продолжи да опаѓа“, се плаши Галер.
Причината е всушност „домашна“. Добро е познато дека долго време индустријата за производство на слабо производство и подготовка на пијалаци не беше подготвена да плати пристојни цени за покривање на суровините. Премиум доплата, колку што воопшто постоеше, беше прениска. Ова го признава и Мелцербунд. „Со приноси од пченица од 10 тони на хектар, јачменот од слабо не може да остане во чекор со 5,5 тони на ха ако оди добро. Исто така, постојат строги ограничувања на отфрлање за протеините и растот “, потврдува Галер.
Во индустријата за слад, постои проблем и на друго место. Индустријата за производство на пиво со години се бори со падот на производството на пиво и ниските цени на пивото. Се обидува да ги надомести изгубените терени преку битки со попусти на попусти и супермаркети. Во овој поглед, индустријата за слад се наоѓа во ќорсокак, од една страна да му плати на производителот фер подготовки на јачменот, од друга страна да ги спроведе покривачките трошоци и профитабилните цени на сладот во однос на пиварниците.
За цената на јачменот слајд, формулата за употреба „Подготвување јачмен е еднаква на 80 проценти слад плус 4 до 5 проценти микроби од слад минус трошоци за слабеење“ дава ориентација. Тоа е затоа што фабриката за слад обработува грубо слабеење на јачмен во микроби од слад и слад. Други 13 проценти од тежината се губат кога крајната содржина на влага е 4 проценти.
Сладот е предмет на огромни флуктуации на цените
Куќата од слад ја постигнува пропорционално највисоката додадена вредност со стандардни и специјални слабости. „Цените на стандардните сладови, вклучувајќи ги Пилсенер, Минхен, виенски и пченични сладови, варираа помеѓу 280 и 510 евра/то од фабриката за слад во последните десет години“, вели Мајкл Лерч, управен директор на германското здружение за слабеење.