Малтитол (E965) Што треба да знаете за замената на шеќер
25 октомври 2019 година од Тим Шнајдер Категории: Исхрана
Малтитол е замена за шеќер што се користи во многу индустриски прехранбени производи. Дознајте за малтитолот и неговите посебни карактеристики тука.
Малтитол: разлика во засладувачи
Групата засладувачи е една од најчесто користените алтернативи на шеќер. Овие вклучуваат и вештачки и природни засладувачи како што се Аспартам, Ацесулфам-К., Сахарин или Стевиа. Многу помалку позната е групата заменици на шеќер, вклучувајќи го и малтитолот, на пример, Ксилитол и Сорбитол броење.
Во својата хемиска структура, замените на шеќерот се слични на оние на стандардниот шеќер во домаќинството. Затоа, тие имаат и сличен вкус: малтитолот, на пример, може да се поврзе со слатките рецептори на јазикот - исто како и шеќерот во домаќинството.
Бидејќи малтитолот се разликува од структурата на масата, тој не се врзува ниту за рецепторите за вкус. Неговата сладост е околу 90 проценти од онаа на конвенционалниот шеќер во домаќинството. Слаткоста ја опишува сладоста на супстанцијата што ја перцепираат испитаниците во споредба со шеќерниот шеќер. Како референца, шеќерот во домаќинството има моќ на засладување од 100 проценти. На пример, за да засладите кафе, треба да додадете 11,1 процент повеќе малтитол од обичниот шеќер за да го постигнете истиот ефект на засладување.
Ова е клучната разлика помеѓу замените на шеќер како што се малтитол и засладувачи. Засладувачот аспартам, на пример, има 180 пати поголема сладост на шеќер, а стевиа е 300 пати послатка од оригиналната. Затоа е потребна само мала количина на засладувачи за да се постигне посакуваната сладост.
Како може да се користи малтитол и во која храна се појавува?
Малтитолот не е толку сладок како масата шеќер, но има само половина повеќе калории. Главно се користи како замена за шеќер за дијабетичари затоа што, за разлика од масаниот шеќер, не содржи глукоза.
Малтитолот се прави врз основа на Малтоза (или слад шеќер). Малтозата не дозволува зголемување на нивото на инсулин во нашето тело, така што дијабетичарите можат да консумираат малтитол без никакви проблеми. Типични производи кои користат малтитол како засладувач вклучуваат бисквити без шеќер и гуми за џвакање.
Малтитолот има висок капацитет за врзување вода, што и овозможува на индустријата да користи малтитол како конзерванс. Додавањето на малтитол ги штити печивата од сушење. Затоа се повеќе се наоѓа во лебот и во колачи. Покрај тоа, малтитолот врзува сосови и, како емулгатор, спречува масни капки да се смират во водената фаза. Затоа, малитот често се содржи во супи од кеси, прашоци за сос и згуснувачи за сос.
Ако производителот на храна додаде малтитол на својот производ, тоа мора да го стори во списокот на состојки со бројот E965 марка.
Зошто не треба да консумирате големи количини на малтитол
Малтитолот се смета дека е помалку штетен за здравјето Додаток на храна. Сепак, не треба да консумирате големи количини на малтит, бидејќи тоа може да доведе до непожелни несакани ефекти.
Малтитолот може да биде лаксатив и во високи дози дијареја чкрапало. Американските потрошувачи, на пример, го имаа ова искуство кога ги тестираа гумени мечки без шеќер, неодамна претставени од Харибо. По зголемени поплаки за дијареја, Подуеност во стомакот, и болка во стомакот, Харибо го повлече производот од пазарот. Посебно внимание треба да се посвети на слатки засладени со малтитол, бидејќи тие често содржат големи количини на малтитол. Во Германија, производите што содржат повеќе од десет проценти малтитол мора да бидат обележани со предупредување „може да имаат лаксативно дејство ако се консумираат прекумерно“.
За да избегнете такви несакани несакани ефекти од самиот почеток, можете да избегнете храна со малтитол. Малтитол се наоѓа скоро исклучиво во преработена храна. Урамнотежената исхрана со свежа, регионална и непреработена храна го олеснува јадењето без малтитол. Таквата диета е исто така поеколошка.