Малтитол малтитол - замени за шеќер, полиол и засладувачи
Малтитол е шеќерен алкохол кој се користи како замена за шеќер. Оваа супстанца се добива од малтоза, која пак е направена од пченкарен или пченичен скроб. Како и голем број други полиоли, како што се еритритол, манитол, сорбитол или ксилитол, малтитолот е една од замените на шеќерот кои првенствено се користат во прехранбената индустрија. По обработката, овој полиол се појавува како бел прашок.
Користете како додаток на храна во прехранбената индустрија
Малтитол е познат како додаток на храна под името Е 965. Оваа супстанца има моќност од 60 до 90 проценти засладување во споредба со нормалниот шеќерен шеќер. Бидејќи малтитолот може да го обработи телото без инсулин, тој е компонента на неколку намирници. Главно се користи во областа на храна за дијабетичари или за нискокалорични производи. Овој полиол се наоѓа во сенф, џем, десерти, сладолед, сосови, гуми за џвакање и слатки. Бидејќи малтитолот исто така извлекува влага од воздухот, овој полиол спречува пресушување на храната. Поради ова својство, тој се користи не само како засладувач, туку и како навлажнувач, на пример во бакнежи од пена.
Малтитол обезбедува околу 2,5 калории на грам, што е нешто повеќе од половина во споредба со шеќерниот шеќер.
Посебни карактеристики на оваа замена за шеќер
Бидејќи оваа супстанца не се распаѓа во усната шуплина, ризикот од расипување на забите (кариес) е значително намален. Како и другите шеќерни алкохоли, малтитолот се распаѓа во дебелото црево. Како резултат на формирање на гас има негативно влијание врз сварливоста. Прекумерната потрошувачка може да доведе до гасови и болки во стомакот. Ако цревната флора е преоптоварена во способноста да ги разградува шеќерните алкохоли, дијарејата може да се појави и при консумирање на малтитол. Иако не постои законско ограничување на максималната количина за оваа замена за шеќер, поборниците за потрошувачи препорачуваат умерена употреба. Препорачаната единечна доза е 20 грама, при што дневната потрошувачка не треба да надминува 30-50 грама.
Причини за користење на оваа замена за шеќер
Во особено развиените, технолошки напредни земји, постои поврзаност помеѓу потрошувачката на шеќер и некои болести. Бидејќи потрошувачот е тешко подготвен да се одрече од слатка храна, се користат супстанции како опишаната. Последиците од прекумерната потрошувачка на шеќер вклучуваат кариес (кариес) и дебелина, како и дијабетес мелитус кај чувствителни потрошувачи. Во овој поглед, употребата на овие супстанции со опишаните предности е прашање на јавното здравје.