Ман-Косо врв на азиската уметност за ферментација
Зошто ферментираното овошје и зеленчук ве одржува здрави
„Ако се грижите за вашиот стомак во првите педесет години, вашиот стомак ќе се грижи за вас во следните педесет години“, вели поговорка, укажувајќи на големото значење на здравата исхрана.
Не само нашите предци од камено доба, кои мораа да преживеат под екстремни услови, туку и античките морнари ја знаеја огромната лековита моќ на суровото ферментирано овошје и зеленчук. Jamesејмс Кук никогаш не тргнал на патување со откривање без претходно да натовари многу кисела зелка. На овој начин, неговиот тим успеа да заплови низ светот без да страда од опасниот скорбут (недостаток на витамин Ц) или други болести кои се базираат на недостаток на витамини, ензими или аминокиселини.
Индустриски обработената храна има малку ензими - таа повеќе не ни служи адекватно како снабдувач на енергија и, заедно со многуте антибиотици дадени во текот на животот, флората на цревата е особено оштетена. Ферментираната сурова храна, од друга страна, е многу сварлива и богата со витамини, минерали, елементи во трагови и корисни култури на живи бактерии кои обезбедуваат здрава микрофлора во цревата. Ферментите содржани во нив исто така ги неутрализираат тешките метали, пестицидите и другите отрови и ги отстрануваат. Ако цревата е здрава, одбрамбената состојба е недопрена и целиот организам е имун на несакани надворешни влијанија.
Зголемување на важноста на ферментираната храна на млечна киселина
Во последно време, нутриционистичката медицина бара нови начини за производство на ефикасни лекови од ферментирана сурова храна. Особено во Азија, луѓето веќе почнаа да користат повеќестепена ферментација за да развијат биохемиски нежни методи за потенцирање на активните состојки како што се аминокиселини, ензими и лактобацили во природна храна дури и повисока. Бидејќи овие мали ситни градежни блокови се разновиден тим на исцелители на биохемиско ниво. Според најновите резултати од истражувањето, на пример, структурите на клеточниот wallид на бактериите на млечна киселина се во состојба да постигнат имунолошки-модулациски ефект во телото. Ова е особено интересно во врска со автоимуни болести. Кај бремени жени на кои им биле дадени бактерии на млечна киселина 2-4 недели пред раѓањето на нивните новороденчиња, на пример, подложноста на бебињата кон невродерматитис паднала за половина. Постарите луѓе на кои им се даваше ферментиран концентрат за храна за пробиотици во текот на три недели, имаа значително поголем број на клетки убијци.
Во натуропатија, пациентите кои се изложени на напорни медицински третмани, како што е хемотерапија, со задоволство се поддржани на овој начин. Немедицинските лекари известуваат за брзо подобрување на општата благосостојба, зголемување на апетитот и одбраната на телото под насочени додатоци во исхраната со ферментирани концентрати на аминокиселини. Исто така, болните од алергија добро реагираат на моќта на ферментите. И, очигледно, може да се утврдат позитивни ефекти врз нивото на шеќер во крвта кај дијабетисот.
„Вашата храна е ваш лек“, рече со право грчкиот лекар Хипократ. Ферментиран концентрат од овошје и зеленчук може да се комбинира со секој оброк. За да се обезбеди добра распаѓање на состојките, најдобро е да се земе половина час пред секој оброк.