Мајонез, од вкусен до диетален - низок или масен
Како што се некои јадења без сос од забен камен, сос од лук, сос од илјадници острови? Многу од сосовите што ги користиме, дури и како преливи за салата, содржат мајонез. Можеме да консумираме сорти мајонез кои изобилуваат со пазарот на храна или можеме да го подготвуваме дома. Изборот е во наши раце, но кој е најздрав? Како што се некои јадења без сос од забен камен, сос од лук, сос од илјадници острови? Многу од сосовите што ги користиме, дури и како преливи за салата, содржат мајонез. Можеме да консумираме сорти мајонез кои изобилуваат со пазарот на храна или можеме да го подготвуваме дома. Изборот е во наши раце, но кој е најздрав?
Комерцијален мајонез
Според содржината на растително масло, мајонезот што може да се најде на пазарот е класифициран во:
- мајонез со висока содржина на растителни масти (од 55 до 80%);
- мајонез со мала содржина на растителни масти (помеѓу 40 и 55%);
- мајонез со многу мала содржина на растителни масти (помалку од 40%).
Следниве основни состојки се користат во производството на мајонез: рафинирани растителни масла, јајце во прав, сол, шеќер, сенф, млечни производи, адитиви во храната. Кога користите жолчка, неговата содржина во готовиот производ мора да биде најмалку 2,8%. Важна предност на комерцијалниот мајонез е тоа што содржи јајце во прав, добиен од пастеризирани јајца, па затоа е многу побезбеден производ во однос на микробиолошка контаминација од оној подготвен дома.
Свежи јајца, често сурови, се користат за правење домашен мајонез, а суровата жолчка може да содржи салмонела, бактерија што предизвикува труење со храна.
Домашен мајонез
Домашниот мајонез содржи голема количина јајца и растително масло. Olолчката од јајце е важен извор на фосфор, многу лесно се асимилира од телото и е тоник за мозокот. Содржи железо, антианемично, калциум, витамини А, Д и некои витамини од комплексот Б.
Но, жолчката содржи висок процент на холестерол, затоа е неопходно да се ограничи потрошувачката. Големата содржина на маснотии носи многу калории, мајонезот подготвен според класичниот рецепт е контраиндициран за луѓе кои сакаат да изгубат тежина.
Диететски мајонезДали имате диета за слабеење, но сепак сакате да уживате во вкусниот вкус на домашен сос? Уживајте во следниот рецепт!
Состојки: сирова жолчка од јајце, 1 лажичка масло од синап, 2 лажици екстра девствено маслиново масло, сок од половина лимон, 250 мл шлаг или јогурт, 1 лажица диетален крем.
Подготвена е како обичен мајонез. Ако вискозитетот е превисок, додадете малку минерална вода. Тој е многу вкусен, здрав и ја намалува количината на масло за околу 80%.
Една лажица традиционално подготвен мајонез има 110 kcal и 12 g маснотии, додека една лажица диетален мајонез содржи 25 kcal и 4 g маснотии.