Мајонезот е вкусен
Каков вид на вкус би имале одредени јадења ако нема сос од забен камен, сос од лук и други? Повеќето сосови што обично ги користиме во салати, преливи, содржат мајонез. Имаме како решенија: избор на одреден асортиман на мајонез со кој е заситен пазарот на храна или оној подготвен дома.
Изборот е по наша дискреција, но кој е најздрав?
Мајонез во продавници
Ако ја земеме предвид содржината на растително масло, мајонезот што се наоѓа на пазарот е од неколку видови:
мајонез со висока содржина на растителни масти (од 50 до 80%);
мајонез со мала содржина на растителни масти (помеѓу 40 и 50%);
мајонез со многу мала содржина на растителни масти (помалку од 40%).
Следниве основни состојки се користат при подготовка на мајонез: рафинирани растителни масла, јајце во прав, сол, шеќер, сенф, млечни производи, адитиви во храната. Ако е избрана жолчката, неговата содржина во готовиот производ мора да биде најмалку 2,8%. Сепак, комерцијалниот мајонез има предност, имено што содржи јајце во прав од пастеризирани јајца, па затоа е побезбеден производ во однос на микробиолошка контаминација во споредба со домашно изработеното.
Подготовката на мајонез дома вклучува употреба на свежи јајца, често сурови, а сурова жолчка од јајце може да има салмонела, бактерија што предизвикува труење со храна.
Домашен мајонез
Домашниот мајонез обично се прави од повеќе јајца и повеќе растително масло. Olолчката има фосфор во својот состав, лесно асимилиран од телото и претставува тоник за мозокот. Содржи железо, кое спречува анемија, калциум, витамини А, Д и некои витамини од комплексот Б.
Но, жолчката има многу холестерол, затоа не треба да претеруваме со потрошувачката. Поради својата висока содржина на маснотии, носи многу калории, мајонезот подготвен во класичната верзија не се препорачува за луѓе кои се на диета и сакаат да ослабат.
Диететски мајонез
Дали сте на диета за слабеење, но не можете да одолеете на прекрасниот вкус на домашен сос? Пробајте го следниот рецепт!
Состојки: сирова жолчка од јајце, малку сенф, 2 лажици маслиново масло, сок од половина лимон, чаша сана или јогурт, 1 лажица диетален крем.
Подготвена е како класичен мајонез. Ако вискозитетот е превисок, додадете малку минерална вода. Вкусно е, здраво и маслото ќе биде за 80% помало.
Една лажица најчесто подготвен мајонез има 110 kcal и 12 g маснотии, во споредба со една лажица диетален мајонез кој содржи 25 kcal и 5 g маснотии.