Маринада и леб за пилешко
Вашата клучна улога во угостителската индустрија
Силниот леб во боја на златна боја со кој е завиткано пилето и се служи во многу ресторани има обожаватели не само во Германија, туку и низ целиот свет. Тој е многу популарен во најоддалечените агли на светот, во Европа, САД, па дури и во Азија.
Клиентите беа толку импресионирани од нивниот вкус и фантастичните снегулки со реси што решија да развијат свои рецепти. Готвачи и сопственици на ресторани, барови за брза храна, ресторани со плескавици и пицерии, исто така, бараат таен рецепт за крцкав леб.
Како е можно панирањето да има крупнозрнеста структура?
Со цел да се добие таква единствена структура на месото, обично се користи готов леб. Секако можете да го направите тоа сами, но потребно е малку време и практично е невозможно да се добие целосно задоволителен ефект секој пат.
Дома, ефектот на панирање со реси може да се постигне, на пример, со пченкарни снегулки. Таквиот леб може да се појави сув и малку тврд по пржењето. Може да потрае многу месеци пред да развиеме сопствен рецепт за леб од грубо зрно.
Врз основа на набудувањата и искуствата направени во гастрономијата, може да се каже дека снегулки со реси не се создаваат кога месото се пржи, туку кога се лебува. Интересни упатства за тоа како да го нанесете панењето со месо, можете да најдете на веб-страницата на производителот на маринади и леб за пилешко и риба, на пр. Б. овде: https://www.hollypowder.de/videos-anleitungen/
Повторливост на садовите во рестораните. Каква улога игра тоа?
За нас како сопственик на ресторан, квалитетот на пилешкото леб е многу важен. Клиентите не го посетуваат нашиот ресторан поради неговиот изглед, туку затоа што им се допаѓаат нашите јадења и секогаш очекуваат ист вкус.
Замислете ситуација кога му служите на клиент плескавица што ја јадеа пред неколку дена, но сега сте заборавиле да додадете сос што толку многу им се допаднал. Клиентот сигурно ќе го забележи ова веднаш и можно е дури и да ја извести келнерката за тоа. Againе дојде ли повторно? Ако персоналот му се извини и му даде бонус, на пр. Б. Помфрит, тој веројатно ќе го убеди клиентот да нарача повторно од вашиот ресторан. Затоа, имајте на ум дека за вкусни јадења и нивната повторливост, гостите се враќаат, нарачуваат храна и им го препорачуваат своето место на другите.
Дали е важно маринирањето? Дали овој процес може да се прескокне?
Процесот на маринирање никогаш не смее да се заборави. Маринадата содржи многу зачини кои продираат во месото, што му дава длабок вкус, добра острина и експресивност.