Масла и масти за готвење, готвење, пржење и печење
Масла и масти за готвење, готвење, пржење и печење .
. појаснуваме!
Во следната статија ќе ви дадеме многу важни и корисни совети на темата масти и масла. Сите информации се истражени што е можно најдобро и претставуваат вредности на водичот.
Во супермаркет, на саеми, па дури и на Интернет, се нудат безброј масла и масти за готвење, печење, пржење и готвење. Но, кое е вистинско за подготовка на вашите јадења? Кое масло нуди нежно ракување со вашите тави и саксии?
Пред да влеземе во детали, мора да се направи разлика помеѓу варени (100 степени), варени (120 степени) или пржени (140 - 210 степени). На крајот од овој извештај ви даваме табела која ви покажува брзо и лесно кое масло може да издржи на кои температури и кога ќе се достигне точката на чад (согорување).
Изгорени маснотии и масло се таложат како остаток сличен на катран на нелепливата површина на вашите тави и со тоа им се намалува работниот век. Овој процес е абење и предизвикано од прегревање/согорување на маснотии и масла.
Масла и масти за пржење и длабоко пржење
Маслата за пржење и пржење треба да издржат многу високи температури подолг временски период и затоа мора да бидат многу отпорни на топлина. Кикирики, масло од репка, масло од соја, масло од сусам, разјаснет путер, кокос или маснотии од палма се добро прилагодени за оваа апликација поради нивната отпорност на топлина.
Цврстите масти (кокосово масло, палмино масло или разјаснет путер) имаат висок процент на заситени масни киселини. Овие се многу стабилни на топлина и само се истураат малку при пржење. Од нутриционистичка гледна точка, заситените масни киселини не се препорачуваат и затоа треба да се користат само ретко. Заситените масни киселини го зголемуваат нивото на холестерол и ризикот од срцев удар.
Често путер или маргарин се користи за пржење. Сепак, маргаринот е отпорен на температура само до температура од 160 степени. Кога ќе се достигне точката на чад, маргаринот станува кафеав. Содржаните незаситени масни киселини се губат поради високите температури. Маргаринот и путерот се состојат во голема мерка вода, што брзо доведува до прскање на високи температури.
Во медитеранската кујна скоро исклучиво можете да најдете девствено маслиново масло при подготовка на јадења. Кога подготвувате разни зеленчуци, како што се пиперки, модри патлиџани или тиквички, маслиновото масло не мора да се загрева премногу високо. Ниската температура гарантира дека маслиновото масло го задржува својот типичен вкус.
Богородичното маслиново масло никогаш не треба да се загрева над 170 степени. На 170 степени е достигната точката на чад, маслото станува горчливо и се формираат остатоци слични на катран, кои се таложат во садот за готвење. Ефектот, како и вкусот на маслото во голема мера се губат.
Забелешка:
Рафинираното маслиново масло има точка на чад на околу 220 степени.
Тој е многу поотпорен на температура, но не приближно здрав како ладно цедено (девствено) маслиново масло.
Како општо правило, ладно цедено масло не треба да се користи за топло пржење.
Масла и масти за ладна кујна
Домородните масла се особено погодни за ладна кујна. Мајчините масла се добиваат со притискање без напојување со топлина. Особено се карактеризираат со фактот дека носат карактеристичен вкус на овошјето или семето од кое се добиваат.
Мајчините, односно ладно цедените масла, обично имаат многу ниска точка на чад. Кога ќе се достигне точката на чад (приближно 130 степени), маслото или маснотијата почнуваат да се распаѓаат. Почнува да пуши, ја менува бојата и почнува да мириса расипано. Ако маслото започне да пуши, се препорачува да се запре процесот на печење, бидејќи сега се развиваат супстанции што се опасни по здравјето. Рок на траење на природните масла обично не е толку долг поради ладното цедење. Најпознато и најтипично природно масло е маслиновото масло.
Масла и масти за готвење и готвење
При готвење или готвење, се постигнуваат температури од 100 - 120 степени. Во принцип, секое масло може да се користи тука, бидејќи отпорноста на топлина е загарантирана на овие ниски температури.
Цврсти масти како палмино масло или кокосово масло не треба да се користат за готвење или готвење. Масло од коноп, ленено масло, масло од репка, на пример, се особено соодветни затоа што има голем дел од омега 3 масни киселини.
Како заклучок, треба да се каже дека не мора да бидете без вашето омилено масло при готвење и пржење, се додека ја набудувате точката на чад и маслото не се прегрее.