Масла за јадење и масти
Масла за јадење и масти под микроскоп
Мастите и маслата припаѓаат на основните хранливи состојки на луѓето. Меѓу другото, тие се потребни во човечкото тело како снабдувач на енергија, снабдувач и носител на витамини растворливи во масти, заштитни перници за внатрешни органи и дел од клеточната мембрана.
Есенцијални масни киселини
Заситените масни киселини и некои незаситени масни киселини можат да бидат произведени во мали количини од човечкото тело. Другите есенцијални масни киселини се нарекуваат есенцијални масни киселини. Овие мора да се снабдуваат преку диета (омега-3 и омега-6 масни киселини).
услов
Условот за секој килограм телесна тежина е еден грам маснотии на ден.
На пример: Со телесна тежина од 70 килограми, услов е 70 грама маснотии.
поделба
Апсорпцијата на мастите е поделена на следниов начин:
¼ шири маснотии = 20 g 10-15% мононезаситени масни киселини (приближно 1/3)
¼ маснотии за готвење = 1-2 лажици 7-10% полинезаситени масни киселини (приближно 1/3)
½ скриени масти = 30 g 7-10% заситени масни киселини (приближно 1/3)
Појава
- мононезаситени масни киселини кои се наоѓаат во маслото од репка и маслиновото масло
- полинезаситени масни киселини во сончогледово масло, масло од пченка, масло од цвет ...
- Заситени масни киселини во најголем дел во скриените масти (готови производи, пити, колачи, слатки, колбаси.), Хидрогенизирани растителни масти, путер.
- Омега-3 масни киселини во риба (лосос, туна, пастрмка, скуша) и ленено масло и омега-6 масни киселини во растителни масла (сончогледово масло, пченкарно масло)
Пропорцијата на заситени масни киселини и транс масни киселини треба да се одржува на ниско ниво, бидејќи тие ги влошуваат вредностите на маснотиите во крвта (холестерол) и со тоа го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести. Омега-3 и -6 масни киселини, пак, позитивно влијаат на кардиоваскуларните заболувања.
Путер наспроти маргарин наспроти растителни масла
Кога губат телесната тежина, многумина го менуваат саканиот путер со леб за маргарин. Со добра волја што ќе заштеди маснотии. Сепак, ова е вообичаена заблуда:
Како и путерот, маргаринот се состои од 82 проценти чиста маст.
Совет: Користете маст што може да се шири ретко! Обрни внимание на природноста и квалитетот на мастите.
Неодамна се дискутираше многу за маргаринот. Растителната маст е поврзана со висока содржина на транс масни киселини, бидејќи течните растителни масти се зацврстуваат со технолошки процеси. Сепак, благодарение на подобрените процеси на производство, содржината на транс масни киселини во маргарините значително се намали.
Треба да се користат висококвалитетни масла за готвење, печење и пржење. Ова значи дека растителните масла треба да имаат „ознака на потекло“, на пример: масло од репка, сончогледово масло, масло од пченка, нетврден маргарин.
Патем: Секое растително масло е без холестерол! Само составот на масни киселини се разликува во зависност од квалитетот и обработката.
Користете нерафинирани, ладно цедени (екстра девствени) масла за салати, по можност од органско земјоделство.
Ладно цедено - збор што се залага за особено вреден?
Критики:
- Ладно цедено масло автоматски не значи ниска температура на притискање.
Ладното притискање само по себе е најтрадиционалниот и најдобриот метод за одржување на квалитетот на маслото, бидејќи при притискање не се применува надворешна топлина. Многу компании го зголемуваат притисокот, а со тоа и температурата (до 170 ° Целзиусови!) Со повеќе притискање. Бидејќи приносот е на прво место, а не здравјето или квалитетот. Термините како „ладно цедено“ затоа се во заблуда во многу случаи.
- Терминот „ладно притискање“ не е заштитена и јасно дефинирана ознака за квалитет.
Законските прописи за производство и пуштање во промет на масла за јадење се регулирани со Законот за храна и стоки (LMBG).
„Ако ознаката природна за растителни масла за јадење е дополнета со ознаката ладно цедено или од прво притискање, овие масла за јадење се добиваат со посебна грижа при изборот на суровините со притискање без топлина под најнежни можни услови“.
Јасно дефинираните параметри, како што се максималната температура при притискање, притисокот на притисок и температурата на одводот на маслото, не се вклучени во упатствата.
- Ладно цедено не мора да значи дека маслото за јадење е нерафинирано.
Дури и по ладно цедење, маслото сè уште може да се рафинира. Третманот со топла пареа е дозволен во согласност со законот за храна, така што „вистинските“ масла за готвење со ладно цедење и нерафинирање се исклучок отколку правилото на полиците во супермаркетите.
„Нерафинираните масти и масла за јадење се добиваат преку топење или нежни механички процеси како што се притискање или центрифугирање. Тие можат да се мијат и/или да се третираат со пареа, да се исушат и филтрираат или центрифугираат. Сепак, тие не се ниту деацидифицирани ниту изветвени или дезодорирани “.
Заклучок:
Оние што одбиваат рафинирани масла не можат да избегнуваат природни масла од контролирано органско одгледување, освен ако не ги знаат процесите на производство на производителот.
Термините ладно цедено и нерафинирано не значат дека маслото не содржи никакви нездрави и лесно расипливи состојки.
Преработката е многу важна, но самото масло може да биде добро само како растителните материи од кои е извлечено.
Биолошки? - еколошки?
Ако еден од овие термини е на етикетата, може да се претпостави дека е органски произведена храна од органско земјоделство. Овие два поима се заштитени со законот за храна.
Упатства за природни органски масла:
- Ладно цедено масло од прво притискање од контролирано органско одгледување (kbA)
- Суровина со едно потекло
- Максимална температура на притискање 60 ° Целзиусови (маслиново масло 40 ° C, карфиол и масло од семки од тиква 50 ° C)
- Екстракција и рафинирање не е дозволено
Дури и ако органската индустрија честопати мора да се бори со стари и нови товари, нема поздрава алтернатива, бидејќи конвенционалните производи се нерамномерно позагадени.
Покрај тоа, органските производи имаат построг систем за контрола, така што ретко се појавуваат проблеми.
Катарина Пфлегер, квалификуван диететичар
Февруари 2007 година