Маслинки; л - допир на Медитеранот
Од успехот на диетата на Крит, маслиновото масло стана составен дел од германските домаќинства и се смета за олицетворение на здравата кујна. Во нашите информации за производи можете да прочитате како се прави маслиновото масло и што треба да земете предвид кога купувате.
Маслиновото дрво веќе е почестено во Библијата кога гулаб со маслинова гранка во клунот му означува крај на потопот на Ное. Всушност, маслиновото дрво или маслиновото дрво постои од околу 4000 години п.н.е. Обработени.
Маслиновото масло се добива од плодовите на маслиновото дрво (Olea europea). Особено во Средоземното море е дел од типичниот пејзаж. Постојат околу 800 милиони маслинови дрвја ширум светот. Три четвртини од нив растат околу Медитеранот. Таму наоѓа оптимални услови - суви лета, благи зими и претежно неплодна почва.
Само по пет до десет години, едно маслиново дрво дава профитабилен принос на маслинки. Може да живее неколку стотици години. За најстарото познато маслиново дрво се вели дека е старо 2.000 години. Сепак, помеѓу 35 и 75 години носи најголем принос. Најпознати области за одгледување маслинки се Грција, Шпанија и Италија.
Производство
Маслинките се нежни плодови. Кога се зрели, тие имаат најдобар вкус и најголем процент на масло. Најнежниот, но исто така и најсложен метод на берење е берење рачно. Гребло слично на чешел се користи за отстранување на овошјето од гранките. Друга можност е да ги исечете маслинките со долги стапчиња и потоа да ги фатите во големи мрежи. Механичката берба е најбрза со машини за тресење.
Слика на билтен за диета за жени
Дали се чувствувате како лесни и вкусни? Потоа регистрирајте се за сликата на билтенот за рецепти за жени. Нашите најдобри рецепти за диети во текот на неделата потоа ќе ви бидат испратени по е-пошта и бесплатно.
Маслинките се состојат од 16 до 20 проценти маснотии. По бербата, тие се мијат директно и се ослободуваат од прашина, лисја и мали гранчиња. Во мелницата за камен или челик, целото овошје, вклучувајќи го и јадрото, потоа се крши и се преработува во каша (каша). Оваа пулпа се нанесува на душеци во тенки слоеви. Овие потоа се наредени една врз друга во хидраулична преса и се истиснуваат со голем притисок. Течноста за печатот, емулзија на вода и масло, истекува. Во центрифугата, водата е одвоена, маслото се филтрира и флашира.
Купување
Веќе неколку години, упатствата на Европската унија јасно ги дефинираат дозволените имиња за маслиновото масло. Ова се базира на параметри кои можат да се докажат со хемиски анализи или да се поткрепат со сензорни тестови од експерти. Важна карактеристика за квалитет е содржината на слободни масни киселини. Овие се меѓу непожелните придружни супстанции во маслиновото масло и, во повисоки концентрации, предизвикуваат кисел вкус. Тие можат да се појават за време на бербата, складирањето и преработката на маслинките.
Најдоброто ниво на квалитет е Екстра девствено маслиново масло. Ова масло од првото притискање може да содржи максимум 0,8 проценти слободни масни киселини и мора да постигне највисок рејтинг при сензорно дегустирање. Други имиња за тоа се екстра девица, екстра девица или вирж екстра.
Тоа е редок специјалитет Капе масло, исто така како Цвет на масло назначен. Ова масло се создава без механички притисок. Само маслото што тече од зрелите, мелени маслинки е флаширано без никакво филтрирање за оваа реткост, која патем има своја цена и не се наоѓа често.
Станува а маслиново масло кога мајчин наречен, ова сè уште се залага за многу добар квалитет. Во оваа категорија, маслото може да содржи најмногу два проценти слободни масни киселини. Според законот, и екстра природното и мајчиното масло не смеат да се рафинираат и не можат да се добијат со помош на хемиски средства за екстракција (на пр. Хексан).
Исто така постои и вообичаено маслиново масло без подетален опис, кој може да има до 3,3 проценти слободни масни киселини и значителни недостатоци на вкус. Исто така, може во голема мера да се рафинира и често се користи во мешавини на различни масла. Рафинирањето води до фактот дека се отстрануваат важни придружни супстанции и вкусови на маслото. За поимот маслиново масло е доволно ако во рафинат се додаде само 1% девствено маслиново масло.
Името користено порано ладно цедено Патем, тоа веќе не игра голема улога во новата класификација и не кажува ништо за квалитетот на содржината на маслото. Тоа едноставно значи дека не е додадена топлина за време на процесот на притискање. Таканаречената излезна температура за маслиновото масло е нормално околу 30 ° C, за други масла може да биде до 60 ° C.
На вкус маслиново масло варира од блага до овошна до курва и зависи, меѓу другото, и од тоа кои видови маслинки биле користени. Но, времето на жетвата и климатските услови исто така играат улога. Како и кај виното, секој гроздобер има различен вкус. Сортата маслинка и земјата на потекло или регионот може да бидат означени на етикетата.
Девствени маслинови масла со добар квалитет сега можете да најдете не само во продавниците за сувомесни производи, туку и во добро снабдени супермаркети. Погледот кон етикетата ви кажува за кое масло станува збор. Продавницата за здрава храна и продавницата за здрава храна немаат рафинирани масла кои се нудат, туку продаваат само масла од органски одгледувани маслинки во нивоа на квалитет екстра девствени и девствени.
складирање
Маслото секогаш треба да се чува на ладно место заштитено од светлина, температурите помеѓу 14 и 16 ° C се оптимални. Маслото ќе флокулира во фрижидер. Не ја оштетува неговата содржина, но прво мора да се врати на собна температура пред потрошувачката. Ако се чува правилно, тоа ќе трае од 12 до 24 месеци.
подготовка
Маслиновото масло е особено погодно за ладни јадења. Салати и стартери, падови и креми му даваат посебна нота на маслото. Но, може да се користи и за пареа на зеленчук или риба. Осигурете се дека не го загревате маслото над 180 ° С. Од оваа температура, која е позната и како точка на чад, согорува маслото и се произведуваат материи штетни по здравјето.
Нутриционистички вредности
Маслиновото масло има голем дел од мононезаситени масни киселини (приближно 76%). Истражувањата покажаа дека овие масни киселини играат клучна улога во регулирањето на нивото на холестерол и заштита од кардиоваскуларни болести. Маслиновото масло содржи и витамин Е растворлив во масти, кој делува како антиоксиданс и ги штити клетките на организмот од штетни влијанија. Секундарните растителни супстанции му даваат арома на (екстра) девственото маслиново масло.
Познатата диета на Крит, медитеранска диета со многу овошје, зеленчук, риба и маслиново масло, го направила „слабото злато“ на Медитеранот толку славно. И покрај сите здравствени придобивки, маслиновото масло е 99% масно и обезбедува околу 9 kcal на грам.