Маслинки - придобивки, калории и хранлив состав
маслинки се плодови на дрвото наречено олеа (Olea europaea), имаат овална форма и тежат во просек 3-5 g.
Маслиновото е овошје присутно во медитеранските земји (Италија, Шпанија, Грција), светло зелено во процес на растење, а во зрелоста е темно зелена, виолетова или црна. Тие се собираат во различни фази, во зависност од тоа како ќе се користат. Нивната боја варира од интензивно зелена, кафеава, жолто-зелена, виолетова, црна, во зависност од сортата, периодот на зрелост или техниките на обработка.
Маслинките се храна исклучително богата со здрави масни киселини и витамин Е. Дел од маслинки е околу 16 средни маслинки.
Избор на тип на маслинки и нивно консумирање
Видови маслинки по бербата
Маслинките се собираат помеѓу октомври и јануари. Тие обично спаѓаат во две категории: наменети маслинки потрошувачката како таква и наменети маслинки добивање маслиново масло.
Видови маслинки според зачувување
Црните маслинки обично се добиваат со ферментација и зачувување во саламура или маринирани во оцет. Техниките за зачувување се начин да се одржат на долг рок и да се подобри нивната арома, текстура, како и минимизирајте го горчливиот вкус на маслинки.
Маслинките први се зелени. Последователно, некои остануваат зелени, додека други добиваат кафеава, црна или виолетова боја. Така, оние што се зелени во трговијата веќе биле собрани зелени од дрвото и биле зачувани со различни методи. Остануваат црните да созреат повеќе на сонце. Тие имаат тенденција да венеат на дрвото, намалувајќи го горчливиот вкус, а потоа стануваат меки. Процесот на ферментира дозволува отстранување на олеуропеин, супстанцијата што им дава горчлив вкус на маслинките. Истите ги процесираат ја подобрува аромата и составот на фитонутриенти.
Кога ќе ги соберат од дрвото, тие често имаат интензивен горчлив вкус. Дадена е од фитонутриент наречен олеуропеин. Преку процедури на зачувување, овој горчлив вкус се намалува.
Нутриционистичкиот состав на маслинки
Маслинките содржат соединенија како што се олеуропеин и олеокантална, одговорен за горчливиот вкус и лутата арома.
100 гр зачувани маслинки содржат 90% вода, донесете внес од 115 kcal. тело и содржи:
- 0,8 g протеини;
- 10,6 g липиди;
- 6,2 g јаглехидрати;
- 3,2 g влакна;
- 88 мг калциум;
- 4 мг магнезиум;
- 735 мг натриум;
- 0,22 мг цинк;
- 0,9 мг витамин Ц;
- 403 IU витамин А;
- 1,65 мг витамин Е.
Тие не содржат шеќери. Процент од 74% од содржината на липиди е даден од олеинска киселина, мононезаситена масна киселина. Маслинките содржат мала количина јаглехидрати, од кои повеќето се влакна. Наместо тоа, тие се важен извор на витамини и минерали, како што се витамин Е, железо, калциум, натриум. Некои витамини и минерали се асимилираат за време на обработката.
Маслинките содржат и многу фитонутриенти со многу здравствени придобивки, како што се:
- олеуропеин;
- маслиново киселина;
- хидрокситирозол;
- тиросол;
- олеонска киселина;
- кверцетин. (1)
Здравствени придобивки од јадење маслинки
Маслинките се основна компонента на медитеранската исхрана, а се поврзани со многу здравствени придобивки, особено со здравјето на срцето.
Еве ги главните здравствени придобивки на маслинките:
Маслинките имаат антиоксидативно и антиинфламаторно дејство
Маслинките се важен извор на витамин Е. кој има антиоксидантна, антиинфламаторна улога, го штити организмот од инфекции, го намалува ризикот од болести и ги неутрализира слободните радикали во организмот. хидрокситиросол е уште едно соединение со антиоксидативна улога одговорно за антиинфламаторните својства на маслинките.
олеуропеин е маслиново соединение кое ја намалува активноста на ензимот синтаза на азотен оксид, ензим поврзан со хронично воспаление. полифеноли од маслинки го намалуваат нивото на Ц-реактивен протеин, намалувајќи го воспалението во организмот.
Исто така, црната храна обично се поврзува со антиоксидантна улога. Ако црни маслинки, соединението што дава боја е антоцијанин, хранлива материја со антиоксидантен потенцијал. антоцијани може да го намали ризикот од хронични заболувања и да ги заштити органите. Маслинките го инхибираат развојот на ензими кои создаваат воспаление и ја отстрануваат болката. (1)
Кардиопротективниот ефект даден од маслинки
Американското здружение за срце препорачува мононезаситени масти за одржување на кардиоваскуларното здравје, регулирање на нивото на холестерол и намалување на ризикот од срцеви заболувања. Ефектот хипотензивни (намалување на крвниот притисок) се дава од содржината на олеинска киселина.
Олеуропеин има корисни ефекти врз кардиоваскуларниот систем преку различни механизми, како што се: вазодилатационен ефект, спречување на агрегација на тромбоцити, антиинфламаторно и антиоксидантно. (6)
Поточно, олеанолна киселина, урсолна киселина и уваол од маслинки имаат кардиотоничен ефект, екстракти од лисја од маслинки антихипертензивен ефект, во зависност од дозата, според истражувањето in vivo на заморчиња.
Невропротективни ефекти на маслинки
Штетни слободни радикали можат да предизвикаат клеточна дисфункција и можат да промовираат когнитивни и невродегенеративни нарушувања. Маслиновиот олеуропеин може да спречи собирање на клетки во услови како што е Алцхајмеровата болест. (6)
Истражувањата покажуваат дека маслинова киселина има зависен од дозата невропротективно дејство, ефекти забележани ин витро студии на невронски клеточни култури во церебралниот кортекс. Супстанциите во клетките можат да го намалат оштетувањето на невронските клетки со нивна заштита, намалување на маркерите на клеточна лиза, така што супстанциите во маслинките може да се користат за лекување или спречување на невролошки заболувања, спречувајќи формирање токсични амилоидни агрегати во мозокот, карактеристика на болести како што се и Алцхајмерова болест.
Сепак, студиите се вршат на клеточни култури во лабораторија, барајќи длабинско истражување, клиничко истражување за да се покаже дали потрошувачката на маслинки во различни форми може да придонесе за заштита на нервниот систем. (7)
Можен антиканцерогени ефект на маслинки
Маслинките содржат маслинова киселина, олеанолна киселина, супстанции што имаат антипролиферативна улога врз клетките на ракот. Студија од ваков вид објавена во Journalурнал на американското друштво за исхрана (2006), лабораториска студија, покажува дека овие две маслинови деривати дејствуваат врз клетките на ракот, го инхибираат нивниот развој и произведуваат апоптоза или програмирана смрт на клетките на туморот. (4)
Олеанолната киселина може да го инхибира растот на туморот со индуцирање на клеточна апоптоза. Исто така, маслиновата киселина, тритерпеноид во маслинките, е агенс со антитуморно дејство што има можен антипролиферативен ефект против одредени клеточни линии на рак, влијае на структурата на протеините потребни за одржување на структурата на туморските клетки и нивната функција и има способност да го инхибира нивниот развој. . (7)
Можно антидијабетично дејство на маслинки
Маслиновиот олеуропеин има антиоксидативно дејство и го намалува оксидативниот стрес, со што се регулираат нивоата на гликоза во крвта. Лабораториски студии покажуваат дека ова соединение е вклучено во намалување на серумските нивоа на гликоза и инсулин.
Мета-анализа објавена во Дополнителна алтернативна медицина заснована на докази (2015) сугерира дека овие маслинови соединенија дејствуваат со регулирање на шеќерот во крвта, што е прикажано со лабораториски студии врз животни и луѓе, но исто така и ин витро, намалувајќи се до 15%. чувствителност на инсулин во споредба со плацебо третманите, истовремено дејствувајќи на липидниот профил, крвниот притисок, составот на телото или функцијата на црниот дроб, истовремено. (7)
Потрошувачка на маслинки и здравјето на коските
Студија објавена во Европскиот журнал за фармакологија (2011) покажува дека олеуропеин, хидрокситирозол и тирозол се главни полифеноли во составот на маслинки кои имаат улога на формирање на коски врз основа на остеобласти и остеокласти. Овие соединенија ја потиснуваат загубата на коските во големите коски, имајќи големи корисни ефекти кај формирање и одржување на коскената минерална матрица. (5)
Негативни ефекти од потрошувачката на маслинки
Маслинките се храна толерирана од телото, но често содржат голема количина сол асимилирана за време на процесите на зачувување. Бидејќи се зачувани поголемиот дел од времето со маринирање или солење, тие имаат висока содржина на сол. Во случај на луѓе со кардиоваскуларни заболувања, се препорачува да се јаде несолена маслинка, зачувана со сушење без сол, во масло или во сопствен сок.
Алергии на маслинки тие постојат, но тие се исклучително ретки. Во некои случаи, сепак, алергиски реакции може да се појават во устата или грлото. Маслинките имаат околу 12 алергии во полен од цвеќе и единствен алерген во самото овошје. (8)
Може да содржи траги од тешки метали како што се бром, сулфур, калај или литиум. Големата потрошувачка на такви тешки метали може да има штетни ефекти и да го зголеми ризикот од рак. Сепак, количината на тешки метали во маслинки не ја надминува дозволената граница, сметајќи се безбедна за потрошувачка.
акриламид го има во некои конзервирани производи, како што се маслинките. Нутриционистичките власти одобруваат потрошувачка само на храна со ограничена и максимално дозволена потрошувачка на акриламиди.
Дали го знаевте тоа?
- Маслинките не можат да се јадат директно од дрвото, а неопходна е нивна обработка со разни начини на зачувување или ферментација.
- Маслинките се основна компонента на медитеранската исхрана, со акцент на здравите масти. Диетата не поттикнува потрошувачка на масти, туку замена на нездравите масти со корисни масти, како што се оние од маслинки.
- И покрај конфузијата, маслинките се овошје, а не зеленчук, поточно пруги - тоа е, тие имаат семе внатре, опкружено со месесто месо.
- Маслиновото дрво е дрво кое има зелени лисја во текот на целата година.
- Маслинките се меѓу дрвјата со најголем животен век, помеѓу 200 и 2000 години, наречени дрвја „некогаш плодни“.
- Во светот годишно се трошат приближно 2,25 милиони тони маслиново масло.
Маслинките содржат многу витамини и минерали.
Богати се со незаситени масни киселини со корисни ефекти врз здравјето, особено врз срцето.
Тие се важен извор на витамин Е.
Тие имаат антиоксидантна и антиинфламаторна улога, заштитувајќи ги органите и системите на телото.
Тие не содржат шеќери.