Маслиново масло 7-те најважни прашања и одговори!

Маслиновото масло е популарно, здраво и клуч за фигурата од соништата. Но, кога станува збор за квалитетот и потеклото, честопати има екстремни трикови. 7-те најважни прашања и одговори - плус најновите резултати од тестовите од 2018 година ...

Гурманите со години го фалат маслиновото масло како апсолутна суперarвезда. Со својата овошна, малку тревна арома, фините капки рафинираат салати, супи и падови. Но, вистинскиот квалитет беше оној што го предизвика огнот на крајот. Критичките гласови кои предупредуваат на измама и инфериорниот квалитет стануваат сè почести. FIT FOR FUN ви кажува што треба да знаете за маслиновото масло!

1. Од што точно се прави маслиновото масло?

Маслиновото масло е растително масло што се притиска од пулпата и јадрото на маслинки. Бојата варира во зависност од состојбата на зрелост и супстанциите содржани во маслинките од зелено-кафеава до светло жолта. Бојата нема никакво влијание врз квалитетот - зелено маслиново масло има поголем процент на хлорофил, златно-жолтото има повеќе каротини. За разлика од повеќето други растителни масла што се прават со рафинирање, девственото маслиново масло е чисто природен производ.

2. Она што го разликува доброто маслиново масло?

Како прво, маслиновото масло може да се забележи со неговите внатрешни вредности: Поради својот висок процент (приближно 83 проценти) мононезаситени масни киселини, особено олеинска киселина, се смета за супер здраво. Висококвалитетни незаситени масни киселини го штитат срцето и го намалуваат ризикот од срцев удар. Тие го регулираат метаболизмот на мастите, го намалуваат евентуално високото ниво на холестерол и влијаат на чувството на ситост.
Според различни студии, медитеранското овошје го намалува ризикот од срцев удар, како и артериосклероза и рак на дебелото црево.
Секундарните растителни супстанции, како што се полифенолите, исто така се наоѓаат во добри количини и ги штитат маснотиите во крвта од оксидативен стрес.
Витамин Е и провитамин А делуваат како антиоксиданти и штитат од предвремено стареење. Витамините од групата Б ги штитат нервите и очите, учествуваат во формирање на крв и се важни за имунитетот.

3. Какви видови маслиново масло има таму?

Според упатствата на ЕУ, маслиновото масло има три вкуса: „благото“ масло треба да биде фино и меко. „Средно“ има мала, лута пиперка или доматни ноти. „Интензивното“ маслиново масло има горчлив вкус како свежи маслинки.

Исто така, постојат две важни главни насоки кои се дефинирани со нивното производство.

Ладно цедените масла се со многу висок квалитет, чувствителни на топлина и особено на овошје. Овие типови се користат само за ароматизирање и рафинирање на јадењата. Белешките „маслиново масло ладно цедено“ или „ладно вадено“ не се посебни квалитетни карактеристики, туку се стандарди во денешното производство. Информацијата значи дека температурата при преработка на маслинките не смее да надмине 27 степени. Доколку температурата надмине 27 степени, квалитетот на маслиновото масло би страдал и неговиот вкус би се променил.
Мајчините и рафинирани маслинови масла, од друга страна, се поцврсти, поотпорни на топлина и се погодни за пржење или печење. Со највисоко квалитетно „екстра девствено маслиново масло“, кое главно се продава во Германија - во италијански оригинал „екстра девствено маслиново масло“ - маслото мора да биде малку овошно и без дефекти во мирисот и вкусот.

4. Кое маслиново масло го користам за пржење?

Одговорот е едноставен: ефтините стандардни масла се доволни и за печење и пица. Бидејќи: Кога се загрева енергично, испарливите вкусови на конкретното маслиново масло „идат во чад“ како и да е - така да не мора да вложувате многу пари тука.

5. Купување маслиново масло: што треба да внимавате?

Мамење во земјата на потекло
Сепак, маслиновото масло се смета за најфалсификувана храна во Европа! Хемичарот за храна и признат експерт за маслиново масло д-р. Кристијан Герц од вестфалскиот град Хаген се занимава со маслинови масла и нивните фалсификати со децении. „Европската регулатива за маслиново масло е голем проблем“, вели др. Герц. Прописите на ЕУ веќе долго време не се во согласност со стандардите.

„Маслиновото масло се прави многу поинаку отколку што беше пред 20 години“, вели др. Герц. Треба да се почитуваат само едноставните стандарди за да може маслото со најдобра класа на квалитет да се нарече „екстра девствено“.
Според регулативата на ЕУ за маслиново масло, ниту производителите не мора да го наведат вистинското потекло. На пример, „Флаширано во Италија“ не е сигурен индикатор - тоа само значи дека маслото е флаширано во Италија. И бидејќи Италија се смета за лидер кога станува збор за квалитетот на маслиновото масло, многу странски производители имаат маслиново масло во шишиња во Италија.
„Заштитената ознака на потекло“ е подобра, но има и бесрамни лаги.

Вака препознавате добро маслиново масло во продавницата

Материја на вкус! Доброто маслиново масло има вкус на свежо и малку тревно. Сепак, тоа е како со виното: дегустацијата е поважна од студирањето. Верувајте му на вашиот вкус и без резултат на тест.

Проверка на печат! Печатите со натпис „Заштитена ознака на потеклото“ мора да доаѓаат од одредена област, да бидат обработени и флаширани. Да не се меша со поимот „Заштитена географска ознака“. Дава само информација дека барем еден чекор на производство се случил во одредена област.

Забележете го најдоброто пред датумот! Експертите велат: Доброто маслиново масло може да се чува најмногу 18 месеци по флаширањето и може да се ужива во овој период без губење на квалитетот или вкусот.

Етикета за проверка! Споредете ги имињата, сликите и локацијата на флаширање. Ако овие не се совпаѓаат или се нецелосни, производителот веројатно не е секогаш искрен со другите содржини. Наградите исто така не се безусловна гаранција за добар квалитет.

6. Помага на маслиновото масло да изгуби тежина?

Да: научно е докажано дека маслиновото масло се бори против желбите! Група италијански и американски научници од Универзитетот во Калифорнија откриле дека мононезаситените масни киселини, изобилство со маслиново масло, ослободуваат и хормон кој го намалува апетитот и го намалува холестеролот. Еднаш во тенкото црево, маслиновото масло и слично ја пренесуваат пораката на телото: „Престанете да јадете, сити сте!“ Олеинската киселина - често незаситена масна киселина - е главно одговорна за овој сигнал. Треба да се потврди дека синџирот на сигнали што досега беше откриен само кај стаорци, исто така, влијае на чувството на ситост кај луѓето, лекарите би можеле да го користат овој природен систем за контрола на апетитот за да развијат нови терапии за прекумерна тежина и дебелина.

Гласнината на супстанцијата ОЕА во маслиновото масло сигнализира: "Не е потребно повеќе храна!"
Истражувачите претходно забележале дека по оброкот, клетките на мукозната мембрана во дуоденумот и горниот дел на тенкото црево одат во акција и произведуваат супстанца наречена олелетаноламид (ОЕА). Оваа гласничка супстанција му сигнализира на мозокот дека не е потребна дополнителна храна. Истражувачите сега се надеваат дека ќе можат вештачки да ги имитираат ефектите на олеинската киселина и нејзината гласничка супстанција ОЕА за терапија против дебелината и на тој начин да го измамат телото во лажно чувство на ситост. Алтернативно, активните состојки исто така може да се користат кои се спротивставуваат на распаѓањето на ОЕА и со тоа го одржуваат чувството на ситост подолго. Сепак, дотогаш, исто така, помага да се користат масти кои содржат олеинска киселина.

Слабејте со маслиново масло и медитеранска диета

Научниците Кристина Разкин и Амелија Марти од Фармацевтскиот факултет на Универзитетот во Навара сега исто така докажаа дека, во комбинација со здрава исхрана, честата потрошувачка на маслиново масло доведува до губење на тежината кај луѓето со прекумерна тежина. За оваа студија, 1.000 луѓе кои имале висок ризик од кардиоваскуларни болести поради прекумерна тежина, биле префрлени на „медитеранска кујна“ во нивните навики на јадење за три години. Anивотинските масти требаше да бидат заменети со растителни масти, при што на секое домаќинство кое учествуваше им се дава бесплатно суво овошје и еден литар девствено маслиново масло неделно. Покрај тоа, традиционално имаше многу риба, зеленчук, овошје и производи од жито. Учесниците на студијата редовно биле мерени и испитувани. Истражувачите успеале да утврдат значително поголем процент на антиоксиданти кои го штитат здравјето во телото, а истовремено да ја намалат телесната тежина. Колку е поголема генетската предиспозиција за зголемување на телесната тежина, толку беше појасен заштитениот ефект на медитеранската диета.

Да се најде добро маслиново масло е исто толку тешко како и златото. И резултатите често се менуваат со секоја нова реколта - она што беше добро една година не мора да мора да биде добро следната! Списанието Stiftung Warentest во моментов тестираше вкупно 27 маслинови масла за вкус и квалитет во изданието во февруари 2018 година.

Само три од маслата заработија „многу добар“ вкус и севкупен „добар“ рејтинг: победникот на тестот Кастиloо де Канена од Шпанија, Солер Ромеро (исто така од Шпанија) и Фархони ДОП Кјанти Класико од Италија. Литарските цени на трите врвни масла се меѓу 24 и 36 евра!

Најдобри ефтини маслинови масла

Според Stiftung Warentest, ефтините масла во тестот се покажале во најдобар просек. Единственото ефтино масло (цена 8 евра/литар) со сензорна оценка „добро“ на тестот, „Енербио маслиново масло екстра девствено“ од Росман, беше оценето како „задоволително“ (вкупен рејтинг 3.4) девалвиран. Најдоброто ефтино масло (вкупен рејтинг 2,7) беше „Доброто и ефтиното екстра девствено маслиново масло“ што го пласираше Едека со цена од приближно 5,35 евра за литар. Пријатно: За разлика од последниот тест, овој пат ниедно масло не постигна „лошо“ поради загадувачи. И за разлика од претходниот тест, само две масла ја добија вкупната оценка „лошо“.

Тестовите беа извршени за точни индикации за потекло и декларација, вкус и можни загадувачи. Упатствата од ЕУ регулативата за маслиново масло беа искористени како водечки вредности. Утврдува како мора да има вкус на маслиново масло од прва класа, кои гранични вредности не смее да ги надминува за хемиските параметри и како треба да изгледаат информациите на етикетата.