Маслиново масло Хилдегард фон Бинген; не е погоден за потрошувачка
Досега, маслиновото масло ги имаше сите медицински препораки на своја страна - особено во случај на срцев удар и циркулаторни заболувања. Длабока сенка паѓа на ова во тековната германска студија.
Хилдегард фон Бинген веќе истакнува дека маслиновото масло не треба да се користи во исхраната:
„... но маслото од плодот на маслиновото дрво не е многу корисно за јадење, бидејќи ако се јаде предизвикува гадење и ја отежнува јадењето на друга храна.“ (HvB)
Хилдегард не укажува директно на штетните ефекти на маслиновото масло, но таа јасно ја отфрла употребата на популарната кујнска состојка. Како што често се случува, можеме да ги толкуваме само изјавите на Хилдегард. Затоа, сè уште повеќе радува кога науката ќе не пречека тука:
Студијата покажува дека маслиновото масло им штети на крвните садови. Фармакологот Јозеф Криглштајн го истражувал ова со неговата колешка Сузана Клумп на Универзитетот во Минстер.
Според неодамна објавените проценки, мононезаситените масни киселини како олеинската киселина во маслиновото масло ја зголемуваат активноста на одреден ензим (протеинската фосфатаза PP2C). Овој ензим игра клучна улога во нашите крвни садови. Зголемената активност доведува до програмирана клеточна смрт во внатрешните wallsидови на крвните садови. Под дејство на овој ензим, клетките се намалуваат, wallsидовите на садовите ја зголемуваат нивната пропустливост за масни честички и белите крвни клетки се собираат заедно - така започнува артериосклерозата. Ова е главната причина за опасни кардиоваскуларни болести - вклучително и срцев удар.
Само релативно големи количини на незаситени масни киселини доведуваат до смрт на клетките, но овие редови по големина може, како што нагласуваат Клумп и Криглштајн, да се постигнат со маслиново масло. Особено кога се додава како состојка практично на сите јадења - како што е вообичаено во медитеранската кујна.
Затоа, треба да се ревидира раширеното верување дека маслиновото масло е здраво!
Во четиримесечен експеримент, двајцата истражувачи на храна од Минстер хранеле заморчиња со храна богата со олеинска киселина. Сепак, немаше особено изразена артериосклероза потоа. „Но, што може да биде затоа што“, рече Криглштајн, „заморчињата во принцип може ретко да развиваат артериосклероза“.
Како и да е, животните го преживеаја обидот, освен безопасно. Експерименталните заморчиња имале помали и полесни срца од нивните „нормални“ специфики, а исто така имале значително повеќе оштетени срцеви мускули. Овој ефект подоцна беше потврден во лабораторија. Во експериментот, мононезаситените масни киселини ги оштетиле срцевите мускулни клетки и wallsидовите на крвните садови. Според научниците, ова потврдува дека маслиновото масло претставува здравствен ризик за срцето и циркулацијата - дури и ако штетниот механизам е различен од првично претпоставениот.