Маслиново масло на тест - кое маслиново масло треба да го купите евидеро

Со илјадници години луѓето ги одгледуваа зимзелените дрвја кои напредуваат главно околу Медитеранот. Неопходен е за салати, сосови, леб и во медитеранската кујна: маслиново масло. Но, за жал, ние сме повеќе од презаситени со големиот асортиман, различните етикети, имиња и класи на квалитет. Кое е најдобро? Најздраво? Органски или конвенционален? На кој производител може да му верувате? Како треба навистина да има вкус на добро маслиново масло?

Stiftung Warentest откри многу и големи дефекти во квалитетот кај многу добавувачи. Овде добивате преглед на што треба да обрнете внимание со следната набавка. Така, можете да уживате во маслиновото масло со чиста совест во иднина.

Тест за маслиново масло - дефекти во квалитетот и неточни информации

Stiftung Warentest наведува: секое второ маслиново масло е неисправно. Тестовите откриваат дека многу масла имаат вкусен вкус, неточни ознаки на потекло и Загадувачи. Досега многумина се потпираа на маслиново масло со класа на квалитет “мајчин екстра" да избереш.

Овие претходно се сметаа за квалитетни, но за жал тоа веќе не е точно. 13 од 26 тестирани маслинови масла паднаа на тестот. Регулативата на ЕУ за маслиново масло има строги барања. Но, стандардите за „екстра девствено“ маслиново масло се спуштени до тој степен што одеднаш скоро сите масла го покажуваат ова ниво на квалитет на нивното шише, вклучително и оние на полиците во продавниците со попусти. Покрај тоа, местото на производство е често погрешно.

Оценки на маслинови масла - екстра девствено, девствено и масло од лампанте

Маслиновото масло е поделено на три квалитети:

„Екстра девица“ или „екстра девица“
„Вергин“ или „мајчин“
„Лампанте масло“ или „маслиново масло“

За „екстра“ девствено маслиново масло, маслинките оставаат да висат на дрвото додека не бидат оптимално зрели. Од страна на Подигање со рака и брза, нежна обработка без хемиски процеси, сите хранливи материи се задржуваат и нема оксидација.

„Богородичното“ маслиново масло може да содржи до 2 проценти слободни масни киселини. Маслото тука најмногу доаѓа оштетени или незрели маслинки. Маслиново масло без ознака „девствено“ или „екстра девствено“ е масло од лампанте направено од расипани остатоци од маслинки што се собираат. Маслото од лампанте се смета за инфериорно маслиново масло кое рафинирано мора да биде пред да биде погоден за потрошувачка.

За време на овој процес, се отстрануваат оксидираните масти, нечистотијата и компонентите за лош вкус и мирис. Потоа се меша со девствени маслинки и се удира по полиците на супермаркетите.

Квалитетно маслиново масло - број на пероксид и слободни масни киселини

Најважните индикатори за квалитет се бројот на пероксиди и содржината на слободни масни киселини. Стареењето на маслото се одредува според бројот на пероксиди. Кратко по жетвата, ако маслото е добро, тоа е околу пет. После тоа, се крева. Колку е поголем бројот на пероксид, толку е поголема веројатноста маслото да има расипан вкус. Пропорцијата на слободни масни киселини не треба да надминува 0,4 проценти.

Но, дури и маслата што имаат број на пероксид до 20 и 0,8 проценти слободни масни киселини може да бидат етикетирани како „екстра девствено маслиново масло“. Не мора да биде ладно извлечена, иако потрошувачот верува во тоа. Ова им го олеснува разликувањето на шишињата Мешање на инфериорни маслинови масла заедно. И така, тие само се придржуваат до граничните вредности. За жал, ова нема никаква врска со чистотата и високиот квалитет.

Преглед за карактеристиките на квалитетот на маслиновото масло:

Само во медитеранската област има 600 до 1000 различни сорти.

Единечна сорта
Разновидноста треба да доаѓа од една земја, а не од мешавини. Производ со една сорта што содржи само една маслинка, како што е „Коронеики“ од Пелопонез од Грција или „Франтојо“ од Италија.

Година на берба
Добар знак е кога на етикетата и шишето има што повеќе и прецизни информации. Обрни внимание на годината на бербата! Колку е посвеж, толку е подобар квалитетот. Од март наваму, повеќето свежо флаширани маслинови масла се појавија во продавниците.

ДОП масла
Италијанските масла означени како „ДОП“, заштитена ознака за потекло, генерално се со добар квалитет.

вкус
Доброто маслиново масло треба да има вкус на овошје и малку горчливо. Колку е позрело овошјето и помладо е маслото, толку е поблаг вкус.

Оценки
Највисоко ниво е „екстра девица“ или „екстра девица“. Киселоста понекогаш се наведува и треба да биде под 0,8 проценти.

мирис
Квалитетот на маслото може да се мери и со неговиот мирис. Ако маслото интензивно овошно мириса кога шишето е отворено, ова е добар знак. Ако мириса на масло или зачинето, тоа зборува за лош квалитет.

Здраво маслиново масло - вредни масти и ефекти

Маслиновото масло е здраво со многумина Полифеноли. Полифенолите се секундарни растителни супстанции кои го штитат организмот од процеси на оксидација и помагаат позитивно да влијаат на крвниот притисок. Исто така, содржи незаситени масни киселини составени од до 75 проценти олеинска киселина. Витамин Е и антиоксиданти, заедно со незаситени масни киселини, го одложуваат процесот на стареење на нашите клетки.

Користење и чување маслиново масло во вашата кујна

Маслиновото масло може да се користи на многу начини Преливи за салата и свежо Песто подготви Треба да бидете претпазливи кога пржете и да не се прегреете. Подобро е да го додадете маслото до крајот на оброкот или само да го оставите да делува ниска температура печено месо. Маслиновото масло е многу чувствително на топлина и може да биде канцерогено поради оксидација.

Најдобро е да се чува ладно и темно. Кул оставата, чајната кујна или фрижидерот се погодни тука, така што маснотиите не се расипуваат.

рецепт евидеро: летна салата инспирирана од Мексико со пченка на скара (веган и глутен)

Состојки за 3 лица

2 свежи пченки на кочан
2 млад кромид
200 гр грав од бубрег
150 гр домати од цреша
1 авокадо
2 грст коријандер (+ 3 стебленца за гарнир)
Состојки за облекување
1 до 2 чили пиперки
1 чешне лук
3 лажици маслиново масло
1 ½ лажица сок од вар
1 лажичка препечен семе од сусам
сол и црн пипер

Остави грав од бубрег да впие преку ноќ. Значи, гравот вари само околу 60 минути. Во спротивно, тие траат до 2 часа. Алтернативно, конзервираниот грав работи прекрасно за овој рецепт.
Отстранете ги лисјата и конците од пченката на кочанот. Сварете ја исчистената пченка на кочанот со доволно вода. Оставете да врие околу 20 минути. Загрејте ја рерната на 220 ° C или вклучете ја скарата.
Во меѓувреме, ситно исецкајте го кромидот. Измијте ги и четвртина од доматите од цреша. Исечете коцки на авокадото и уништете го коријандерот. Ставете сè заедно и зачинете со свежо мелен пипер и сол.
Исечете ги пиперките чили на мали парчиња. Доколку е потребно, отстранете ги јадрата. Исцедете го чешнето лукче и добро измешајте го со маслиновото масло, сокот од лимета, печениот сусам и сол и бибер.
Сварете ја варената пченка на кочанот додека не порумени или печете во рерна. Потоа извадете ги зрната од колбата и измешајте ги со останатите состојки. Прелијте го со облекување и украсете со свеж коријандер. Добар апетит!

Совет: Сè што е завиткано во тортилја (мексикански леб) има барем толку добар вкус и лесно се подготвува.