Маслиново масло Зошто класиката чува што ветува знаење за блогот против ракот
Врска до социјалните медиуми
Кога ги советуваме пациентите, постојано нè прашуваат кое масло е најдобро и што да бараме при купувањето. Што прави добро масло? Денешниот пост на блогот е првиот од трите написи за масла. Тој главно се посветува на маслиновото масло.
Зошто маслото и маснотиите се релевантни само по себе?
Секој знае "Премногу маснотии или погрешни маснотии не се добри за вашето здравје". Но, хранливата маст е исто така неопходна, односно неопходна за човечкото тело. Маснотиите служат како снабдувач на енергија и носител на витамини растворливи во масти (витамини А, Д, Е и К). Подлогата за маснотии го штити нашето тело од студ и нашите органи од надворешни повреди [1]. Правилниот избор на маснотии исто така може да помогне во намалување на општиот ризик од болест [2]. Од друга страна, преголемиот внес на маснотии го зголемува вкупниот ризик од дебелина [3] и придружните туморни заболувања или повторувања [4]. Според референтните вредности на D-A-CH, препораката за внесување маснотии е приближно 30% од вкупниот внес на енергија [5].
За попрецизна проценка на квалитетот на маслата, прво мора да се разјасни од што се направени. Главната компонента на сите масти и масла е таканаречениот триглицерид. Се состои од основна глицеринска структура составена од три атоми на јаглерод (C атоми) во комбинација со различни масни киселини. Врзаните масни киселини се карактеристични за секоја маст и ги одредуваат својствата на маслото преку нивната должина на ланецот и другите карактеристики (на пр. Степен на заситеност = број на двојни врски). Маслиновото масло содржи околу 77% мононезаситени масни киселини, особено олеинска киселина со двојна врска, симболизирана со двојната линија нацртана на сликата. Други 9% се полинезаситени масни киселини кои содржат неколку двојни врски [6].
Се применува следното правило: колку повеќе двојни врски, толку повеќе течност е маснотијата/маслото на собна температура. Заситените масни киселини главно се наоѓаат во храна од животинско потекло како месо или млеко. Премногу високиот внес на заситени масни киселини го зголемува неповолниот ЛДЛ холестерол во крвта и со тоа го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања [3]. Препорака на германското друштво за исхрана е да се консумираат максимум 10% заситени, најмалку 10% мононезаситени и 7 до 10% полинезаситени масни киселини од вкупниот внес на енергија [5].
Назад на добро маслиново масло
Од една страна, маслиновото масло обезбедува значителна количина на позитивна олеинска киселина, најважната мононезаситена масна киселина во храната [6]. Од друга страна, маслиновото масло исто така придонесува за снабдување со полинезаситени масни киселини.
Не е за ништо што маслиновото масло со својата особено висока содржина на незаситени масни киселини може да се рекламира според регулативата на ЕУ со следново тврдење поврзано со здравјето: „Замена на заситени масни киселини со незаситени масни киселини во исхраната помага да се одржат нормалните нивоа на холестерол во крвта. Олеинската киселина е незаситена масна киселина. "[7]
Покрај масните киселини, маслиновото масло содржи и сквален, кој има антиинфламаторно и антиоксидативно дејство [6]. Овие својства го прават маслиновото масло здрав помагател во превенција од карцином.
Како препознавам добро маслиново масло?
„Ладно цедено, екстра девствено“ треба да бидат својствата на маслиновото масло што ги имаме во плакарот дома. За разлика од рафинираните масла, ладно цедените масла се притискаат само, т.е. само механички и не се термички обработени, и тоа на особено нежни температури под 27 ° С. Колку повеќе нежно се произведува и притиска маслиново масло, толку помалку содржи слободни масни киселини. Според регулативата на ЕЗ, „екстра девственото маслиново масло“ може да содржи максимум 0,8% слободни (неврзани) масни киселини [8]. Во врзана состојба, масните киселини немаат свој вкус што вреди да се спомене. Слободните масни киселини, пак, се непожелни компоненти кои влијаат на квалитетот на храната.
Бидејќи незаситените масни киселини што ги содржи се чувствителни и лесно се оксидираат, маслиновото масло не треба да се загрева премногу. Ладно цедено, екстра девствено маслиново масло е особено погодно за салати и за почеток, на пример за маринирање антипасти или рафинирање на јадења. Треба да се користи само за плетенка, но не и за пржење. Овој вид маслиново масло има ограничен рок на траење. Се препорачува да се чува во темна, ладна (10-15 степени) во затворен, нетранспарентен сад.
Сè додека не ви претставиме уште еден наш вкусен рецепт за starвезди следната недела, зошто да не пробате леб и путер во медитерански стил: свежо тост леб со екстра девствено маслиново масло и нотка на груба морска сол. Неспоредливо искуство за вкус на вкус на леб и путер со вкус на баварски леб и, поради големиот процент на незаситени масни киселини, наместо заситените масни киселини во путерот, поздрава алтернатива.
Оток:
[1] Х. К. Биесалски, П. Грим и С. Новицки-Грим, Исхрана со џебен атлас, Штутгарт: Георг Тиеме Верлаг, 2015 г.
[2] Германско друштво за исхрана (ДГЕ), „Соопштение за јавноста: ДГЕ актуел, Она што секогаш сакавте да го знаете за мастите“, 17 јули 2007 година. [Он-лајн]. Достапно: https://www.dge.de/presse/pm/was-sie-schon-immer-ueber-fette-wissen-wollten-1/. [Пристапено на 01.08.2018].
[3] Германско друштво за исхрана (ДГЕ), „Упатство засновано врз докази: внес на маснотии и спречување на избрани болести поврзани со диета“, 2015. [Он-лајн]. Достапно: https://www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-fett/. [Пристапено на 01.08.2018].
[4] Н. Ериксон и сор., Нутриционистичка пракса во онкологија: алгоритми на третман, списоци за интервенции, препораки за совети, Штутгарт: Шатауер Верлаг, 2017.
[5] Германско друштво за исхрана (DGE), D-A-CH Референтни вредности за внесот на хранливи материи, 2. издание, Бон: DGE-MedienService, 2015.
[6] Х. Биесалски, С. Бишоф и Ц. Пучштајн, Нутриционистичка медицина, Штутгарт: Тием Верлаг, 2010 г.