Масло од семе од грозје - помеѓу митот и вистината - NutriPharm од Летитија Метс

Многу е напишано за маслото од семе од грозје, особено во последно време, откако се појави на романскиот пазар. Бидејќи му се припишуваат „чудесни“ или „лековити“ квалитети, мислам дека треба да се обидеме да откриеме колку е здраво ова масло, за да можеме да откриеме дали треба да го вклучуваме или не во секојдневната исхрана.

Како да се добие масло од семе од грозје?

грозје, бобинки од винова лоза (Vitis vinifera), се препознаваат по својата медицинска и хранлива вредност уште од античко време. Некои од најраните списи запишуваат дека пред најмалку 6.000 години Египќаните конзумирале грозје, а античките грчки филозофи во своите дела ја ценеле нивната лековита моќ, особено во форма на вино. Грозјето остана исто толку популарно низ историјата, и сега е меѓу најинтензивно култивираните плодови во светот, по цитрусите, бананите и јаболката.

Поради нивната содржина во супстанции со антиоксидативно дејство, грозјето со право се смета за здрава и исклучително вредна храна. Нивните хранливи квалитети се искористуваат и од суров или сушен природен производ (грозје или суво грозје) и од вино.

Семе од грозје и лушпи се нуспроизводи од процесот на правење вино.

Тие имаат силни фармаколошки дејства, припишувани особено на импресивната количина на витамин Е, но исто така и на ресвератрол, супстанции со изразен антиоксидативен карактер. Нивната активност се рефлектира со повеќе механизми на дејствување: модулација на изразување на антиоксидантни ензими, заштита од оксидативен стрес на клеточно ниво, антиатеросклеротичен и антиинфламаторно или заштита од одредени видови на рак, како кај животните, така и кај луѓето.

Маслото да се добие од семе, со нивно подложување или на хемиски методи (екстракција со органски растворувач) или ладно цедење. Вториот е метод за екстракција на масло што не вклучува хемиски или термички третман и гарантира добивање супериорен производ во однос на квалитетот.

Семето од грозје содржи 8-20% масло (сува основа), а приносот за да се добие тоа зависи од: методот на екстракција, видот на растворувачот и условите во кои се изведува екстракцијата, сортата грозје или факторите на животната средина за време на бербата.

Што содржи маслото од семе од грозје?

Иако овој производ има изразен липиден профил, неговиот состав содржи хидрофилни супстанции (фенолни соединенија или полифеноли) заедно со липофилни, претставени со масни киселини, витамин Е или фитостероли.

Хидрофилни состојки на маслото од семе од грозје:

Фенолни соединенија: флавоноиди, каротеноиди, фенолни киселини, танини, стилбен
Галска киселина
полифеноли:катехини, епикатехини, транс-ресвератрол, процијанидин Б1.

Од гледна точка на липофилните состојки, тие се претставени со:

Масни киселини
- Полинезаситен (PUFA) околу 70% од сите масни киселини, линолеинска киселина се многу добро застапени
- Мононезаситен (MUFA) - олеинска киселина- 14-16%
- заситен - 10%.
Витамин Е.
фитостероли:β-ситостерол, стигмастерол, ситостанол.

Зошто „чудесните“ квалитети му се припишуваат на маслото од семе од грозје?

Хемискиот состав од кој се издвојуваат супстанциите со фармаколошко дејство обично помага да се „изберат“ квалитетите на крајниот производ, во нашиот случај маслото од семе од грозје. Од неговиот список на состојки, со корелација на фармаколошкото дејство специфично за секој, неколку квалитети се поврзани со маслото од семе од грозје, некои од нив не се поддржани од студии. Сепак, ова масло се карактеризира со три главни аспекти, што му дава плус во препораките:

Висок процент на омега-6 масни киселини, поддржано главно со присуство на линолеинска киселина. Овој вид масна киселина е познат по својот изразен карактер проинфламаторно, кои доколку се консумираат во големи количини и во несоодветни пропорции во споредба со омега-3 масните киселини се штетни за здравјето. Сепак, по ингестијата, линолеинската киселина се претвора во гама-линолеинска киселина (GLA), супстанција која се припишува на нејзиното антиинфламаторно и хипохолестеролемично дејство. Меѓутоа, важно е да се открие дали дејството на ГЛА може да се спротивстави на воспалителните ефекти на другите омега-6 масни киселини.
Одличен извор на витамин Е - присутно во маслото од семе од грозје во огромни количини, скоро двојно во споредба со маслиновото масло. Се одликува со силно антиоксидативно дејство, со можност за регулирање на функционалноста на имунолошкиот систем. Поради витаминот Е, ова масло се повеќе се претпочита во козметичките третмани, со големи придобивки за кожата и косата.
Висока температура на согорување (чад), за разлика од другите масла за готвење (сончогледово или маслиново масло).

Маслото од семе од грозје може да биде нездраво?

Полинезаситените масни киселини (PUFA) се претставени со омега-6, 3 и 9 киселини.Тие се сметаат за здрави, со спецификација дека треба да има одредена рамнотежа меѓу нив. На пример, присуството на омега-6 масни киселини во многу поголема количина и несовпаѓањето со оние на омега-3 го даваат производот што содржи проинфламаторен карактер. Во повеќето специјализирани материјали се предлага нивниот сооднос да се одржува помеѓу 1: 1 и 5: 1, со цел да се искористат нивните антиинфламаторни и антиоксидантни квалитети.

Во маслото од семе од грозје, од вкупните полинезаситени масни киселини (PUFA), омега-3 масните киселини се 0,2%, додека омега-6 може да достигне концентрации од околу 75%!

Последици од диета со висока содржина на омега-6 АГ (и неизбалансиран во однос на омега-3) може да биде: влошување на воспалителни состојби, зголемено ниво на холестерол, хормонална нерамнотежа со оштетување на тироидната жлезда, зголемување на телесната тежина и дебелина.

заклучоци

Во принцип, маслото од семе од грозје се припишува на квалитетите на самите семиња, што не е сосема погрешно. Многу од нивните биолошки активни компоненти исто така се наоѓаат во маслото, но во едно многу помала количина. Се покажа дека во случај на масло од семе од грозје, антиоксидансниот капацитет се намалува за половина во споредба со сок од грозје, вино или семе што се користи во додатоци на храна.

И покрај терапевтските дејства што се припишуваат на различни студии (кардиопротективни, антимикробни поради ресвератрол, цитотоксични, антиоксиданти), огромната количина на омега масни киселини-6 и нивната диспропорција со оние омега-3 го прави ова масло да чува а проинфламаторни карактер.

Бидејќи воспалителната состојба е честа карактеристика на хроничните болести, нашата должност е да се обидеме да ги ублажиме нејзините манифестации преку диета богата со антиоксиданти и антиинфламаторни супстанции. Маслиново масло, на пример, тоа е варијантата што останува на врвот на нашите индикации и преференции, токму поради неговото богатство со фитонутриенти со антиинфламаторно и антиоксидативно дејство, но и поради многу поизбалансираната пропорција помеѓу полинезаситените масни киселини (приближно 16% омега-6 и 1,6-2% омега-6). 3).

Како заклучок, маслото од семе од грозје не треба да се смета за „чудесна“ или „лековита“ храна. Тоа е масло кое повремено можеме да го консумираме во урамнотежена исхрана, поврзано дури и со други растителни масла. Уште еднаш докажува дека умереноста е термин на кој треба да го градиме нашиот дневен план за храна. На овој начин избегнуваме да паѓаме во стапиците на злоупотреба мотивирани дури и од овие бомбастични прекари кои се припишуваат на одредена храна или додатоци на храна.