Масло од семки од тиква - зелено злато на Блог на Стирија Знаење против рак
Врска до социјалните медиуми
На работ на полето можете да ги видите како лежат насекаде и блескаат портокалово: тикви во различни форми, бои и големини. Но, не само месото од тиква може да се преработи во деликатеси за јадење. Вредното масло од семки од тиква се вади од неговите семиња. Какви својства има ова масло во споредба со другите масла за јадење? И, кој е специјалитетот што го прави толку славен?
Генерал
Тиквата како плод на Cucurbitaceae (семејство сквош), која исто така вклучува краставица и лубеница, се одгледуваше од памтивек. Предок на нашата градинарска тиква, позната денес, потекнува од Јужна и Централна Америка [1]. Во античка Латинска Америка, семките од тиква се притискаа на светло жолто, чисто масло. Но, само спонтаната мутација (случајна, природна и трајна промена на генетскиот материјал) во првата половина на 19 век, што се случи во Стирија, ја направи екстракцијата на маслото многу поефикасна: семките од тиква веќе не беа со цврста, лигнизирана школка, туку покриена само со тенка, зелена кожа (види слика) [2].
Тиквите со семе што се полесни за обработка се одгледуваа како нова сорта. Денес ова се нарекува „тиква масло од Стиријан“ (Cucurbita pepo var. Styriaca) [1]. Потребни се околу 3 кг од овие семки од тиква без кора, што одговара на околу 30 до 40 маслени тикви, за еден литар темно зелено, дебело масло од семки од тиква од Стиријан [3]. Ознаката „Масло од семе од тиква“ е регистрирана „Заштитена географска ознака (ПГИ)“ според регулативата на ЕУ. Како резултат, вистинското масло од семки од тиква од Стиријан е предмет на строги барања за квалитет [2]. Меѓу другото, мора да се притиснат јадрата на тиквата масло од Стирија во Стирија или точно дефинирани соседни области со употреба на традиционален, особено нежен процес. Маслото може да има бело-зелена лента или европски печат на ПГИ (видете слика) ако се исполнети сите барања од патентираната спецификација.
Покрај познатиот джинджиерец од Нирнберг или пршутото во Парма, „Маслото од семки од тиква Стириј PGI“ е еден од најдобро контролираните регионални специјалитети во Европа. Кернелните масла се притискаат и од други сорти на тиква и во други земји, но тогаш треба многу внимателно да ги проверите критериумите за квалитет, на пример: Дали маслото доаѓа од нежно прво притискање? Дали е тоа всушност чисто, нерафинирано масло од семки од тиква без хемиски адитиви?
Масло од семки од тиква во (нутриционистички) лек
Дури и античките Ацтеки знаеле и ги користеле лековитите својства на маслото од семе од тиква. Во 18 век, Марија Тереза од Австрија дури и на маслото од семки од тиква му дала статус на лек. Забрани употреба на масло од семки од тиква, што во тоа време беше многу ретко, за храна. Маслото треба да биде резервирано за фармацевти за производство на масти и гипс-влошки или за администрација на болни.
Во денешно време, бројни научни студии се посветени на составот и ефектите на маслото од семе од тиква. Фрухвирт и неговите колеги од Универзитетот во Грац се убедени дека маслото од семки од тиква има најдобар заштитен ефект врз човечкото тело во споредба со другите масла за јадење, бидејќи е особено богато со супстанции со антиоксидантни ефекти [1]. Овие антиоксиданти треба да го штитат организмот од слободни радикали, а со тоа и од многу болести, вклучувајќи рак [4].
Употребата на семки или масло од тиква за проблеми со мочниот меур и поплаки на простатата се чини дека е посоодветна заснована на емпириски вредности отколку на податоците од истражувањето. Иако има многу позитивни студии на оваа тема (на пример [5], [6], [7]), состојбата на податоците, особено во однос на студиите по човечка студија, е тенка и затоа не е јасно разјаснета.
Маслото од семки од тиква содржи околу 50% полинезаситени масни киселини (главно линолеинска и линоленска киселина), скоро 30% мононезаситени масни киселини (главно олеинска киселина) и скоро 20% заситени масни киселини (главно палмитинска и стеаринска киселина) [8]. Заменувањето на заситените масти за јадење со масло од семки од тиква, кое е богато со незаситени масни киселини и други позитивни состојки, спречува развој на безалкохолен замастен црн дроб и артериосклероза [9].
Масло од семки од тиква во кујната
Маслото од семки од тиква има уникатен, интензивно вкусен вкус. Оваа препознатлива арома е идеална за давање разни супи или сосови од потребната пиперка. Исто така, со ова масло, поради високата содржина на незаситени масни киселини, важи следново: чувајте го на ладно, темно место и во херметички затворен сад. Според производителот, маслото од семки од тиква од Стиријан никогаш не треба да се загрева премногу (ограничете 120 ° C), бидејќи во спротивно се создава непријатен мирис и се уништуваат вредни состојки. Треба да се користи првенствено во ладни кујни (на пример, салати) и да се рафинираат и декорираат подготвени, топли јадења.
Секој што некогаш се покрил со прелив за салата врз основа на масло од семе од тиква, го знае проблемот со непријатните, темно зелени дамки. Тука помага многу едноставен трик: ако ја изложите дамката на дневна светлина, таа ја губи својата боја. Тогаш само остатоците од маснотиите треба да се измијат со детергент.
Јадењата од тиква се развиле од храна на сиромашните луѓе до барана деликатес, а starвездите готвачи веќе некое време им се посветуваат на овие култури. Како и обично, кулинарска инспирација на тема масло од семки од тиква ве чека тука во следната недела.
Уште една кратка, заклучна забелешка за нашата палета масла
Дали е подобро маслиновото масло, лененото масло или маслото од семки од тиква? Сите три масла се вредни од нутриционистички аспект. Како што е опишано, секое од овие масла има свои посебни состојки и својства кои го промовираат здравјето. Особено е важно дека севкупно не се консумираат премногу заситени масти (особено од производи од животинско потекло). Ова значи дека зеленчуковиот дел од исхраната исто така треба да се прошири со маснотии и масло. Со овие три вредни растителни масла ви претставивме тројца кандидати за ладно готвење и рафинирање на јадења што содржат многу незаситени масни киселини. Внесете разновидност во вашето мени и изберете во зависност од садот, вкусот и сезоната. Секогаш имајте на ум дека секое од овие масла треба да биде со одличен квалитет, правилно складирано и користено.