Маслодајна репка, маслинки, ленено семе Основи на масла за добро здравје
За маслиновото масло се вели дека е некако здраво. Но, зошто е тоа всушност така? Што го прави маслото добро масло? И кој е погоден за кои јадења и препарати?
Со масло е исто како и со повеќето јадења во денешно време: на полицата во супермаркетот има безброј сорти, и ретко кој знае точно како се разликуваат. Преглед.
Добри масти - лоши масти?
Како прво: маснотиите не се само масти, поради што некои масла се всушност поздрави од другите. Нутриционистите во голема мерка прават разлика помеѓу три вида масти: оние со заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини. На телото му се потребни сите три, но особено мононезаситената олеинска киселина и полинезаситените омега-3 и омега-6 масни киселини. Тие помагаат да се регулираат нивото на холестерол и крвниот притисок и со тоа се спречуваат кардиоваскуларните заболувања.
Хајке Рап од Федералниот центар за исхрана советува: „Третина од маснотиите што ги јадеме треба да се состојат од мононезаситени масни киселини и друга третина од полинезаситени масни киселини.“ Тоа звучи комплицирано, но луѓето кои се свесни за здравјето можат да запомнат како правило: што е можно повеќе полинезаситени Јадете масни киселини и обрнете посебно внимание на омега-3 масните киселини.
Масло од репка - сеопфатно
Маслото од репка не треба да недостасува во ниту една кујна. Содржи многу полинезаситени масни киселини, а исто така имаат и добар сооднос: на секои два дела омега-6 има скоро еден дел омега-3. Покрај тоа, маслото е исклучително разноврсно. Може да издржи и на високи температури без да гори, објаснува Дагмар фон Крам, екотрофолог и автор на бројни книги за готвење. Ладно цедено масло од репка, од друга страна, рафинира салати и други ладни јадења.
Маслиново масло - совршен снабдувач на олеинска киселина
Маслиновото масло е многу популарно масло за јадење поради неговиот фин вкус. Обично се состои од најмалку три четвртини од мононезаситената олеинска киселина. Го намалува нивото на „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Александар Хубер, шеф на ресторанот „Хубервирт“ во Плејскирхен и член на врвната асоцијација на готвачи Jeunes Restaurateurs, препорачува добро ладно цедено маслиново масло. „Сепак, овие масла имаат своја цена“, појаснува тој. Патем, ладно цедено маслиново масло не треба да се загрева.
Масло од ленено семе и масло од камилина - не може да биде поздраво
Маслото од ленено семе е кралица на добавувачите на омега-3. Содржи до околу 70 проценти од овие есенцијални масни киселини. Но, тоа го прави и брзо разочаран. Најдобро е да купите ленено масло во мали шишиња и да го потрошите за неколку недели. Дагмар фон Крам пополнува ленено масло во контејнер отпорен на замрзнувач и го чува во замрзнувач. Ако лененото масло е премногу горко за вас, авторот на готвачот препорачува да пробате масло од камилина. Се добива од семето на камилата, содржи и многу омега-3 и има поблаг, посвеж вкус.
Кокосово масло - контроверзен егзотик
Ретко која друга маст е оспорена исто колку и кокосовото масло во последните месеци. Додека некои веруваат дека егзотичната маст има вистински чудесни ефекти, други предупредуваат дека не е ништо подобро од разјаснетиот путер. Всушност, профилот на масни киселини отрезнува. Кокосовото масло содржи скоро исклучиво заситени масни киселини, значително повеќе од путер, на пример.
Масла од ореви - интензивни ноти за специјални јадења
Оревите обично содржат многу полинезаситени масни киселини и затоа се сметаат за здрави извори на маснотии. Маслата од јаткасти плодови имаат и интензивен, карактеристичен вкус. Александар Хубер, на пример, сака да користи масло од кикирики во азиски јадења. „Но, тоа оди многу добро и со корен зеленчук.“ Маслото од кикирики може лесно да се загрее.