Маслото што го пржи нашето здравје

Скоро половина од рафинирано сончогледово масло ги анализира потрошувачот преку декларацијата за исхрана. Само 9% од рафинираните сончогледово масло се споменуваат на етикетата препорачана температура за пржење, соодветно максимум 180 степени целзиусови.

Asociatia Pro Consumatori 0 коментари

Само 9% од рафинираните сончогледово масло се споменуваат на етикетата препорачана температура за пржење, соодветно максимум 180 степени Целзиусови

Рафинираното сончогледово масло спаѓа во категоријата на масла Омега 6, кои на температури над 170 степени Целзиусови ослободуваат канцерогени, како што се акролеин и акриламид. Рафинираното сончогледово масло, освен што е чувствително на топлина, е чувствително и на светлина, аспект што производителите го препознаваат и на етикетата „Чувајте го сувиот, ладен и далеку од светлина“. Сепак, рафинираните сончогледово масло се спакувани во про transparentирни пластични шишиња, а во деловните простории се изложени на силно вештачко светло, што доведува до започнување на оксидативни процеси во тие пакувања и, имплицитно, до денатурација на маслата. Анализирајќи ја нутритивната декларација на 22 рафинирани сончогледово масло, се најде следново:

во 45% од анализираните масла, нутритивната декларација го доведува во заблуда потрошувачот преку мерната единица што се користи за пријавување на видовите маснотии во составот на маслата;
на 45% од анализираните масла, производителите изјавуваат на нутритивната ознака што одговара на видот на маслото што се продава само во количината на заситени масти. Законската легислатива не наметнува таква обврска. Сепак, други производители ја наведуваат содржината во овие видови масти.

Топ 5 рафинирани сончогледово масло со содржина на заситени масни киселини:

Бонатело/Олга 9,65 грама;
Карфур 9,5 грама;
Трансилванија 9,2 грама;
Кауфланд 9 грама;
Spornic Premium 6,92 грама.

„Ако маслото има вкус горчливо или облачно, тоа значи дека производот е стар; ако има висока киселост, расипан мирис и горчлив вкус, маслото доаѓа од семе со слаб квалитет, топло или мувлосано. Ако има ознаки на етикетата на купените производи за хидрогенизирани растителни масти - оваа храна треба да се избегнува, особено во исхраната на деца и лица со здравствени проблеми. Познато е дека скап производ е исто така добар, но овој принцип не е секогаш проверен: во случај на маслиново масло, среќата да се купи вистински и свеж производ (барем застарен), дури и скап, не доаѓа секој ден “, рече тој. објасни проф. унив. д-р Јон Шилеру, од Одделот за бизнис, науки на потрошувачи и управување со квалитет, АСЕ Букурешт.

Не сите маслинови масла се добри

Екстра девственото маслиново масло спаѓа во категоријата на масла Омега 9, е добар гастричен завој и има антикоагулантно дејство. Саногенетскиот квалитет на екстра девствено маслиново масло е даден според големината на односот помеѓу мононезаситени и полинезаситени масти во 100 ml масло, како и според количината на заситени масти на 100 ml масло, вредности земени од нуклеарната декларација. Квалитетното екстра девствено маслиново масло мора да има сооднос повеќе од 6 и количина на заситени маснотии помеѓу 12 и 13 гр. на 100 ml масло.

Топ 10 екстра девствени маслинови масла направени според индикаторите споменати погоре (односот помеѓу мононезаситените и полинезаситените масти, соодветно количината на заситени масти):

n Каламата (Грција) и Минерва (Грција) R = 13,03 Заситени масти = 13 гр./100 ml;
n Земја на Крит (Грција), Илида (Грција) и Спартанци (Грција)
R = 12,16 Заситени масти =
13 гр./100 мл;
n Оливари (Шпанија) R = 12 Заситени масти = 13 гр./100мл;
n Пјетро Коричели (Италија) и Чиро (Италија) R = 11,04 Заситени масти = 13 гр./100мл;
n Карфур R = 10,74 Заситени масти = 12 гр./100мл;
n Ла Специјало (Италија) и
Вини Р = 10,42 Заситени масти = 12гр./100мл
n Пикасол (Шпанија) R = 10,28 Заситени масти = 12 гр./100мл;
n Алтис (Грција) R = 8,87 Заситени масти = 13 гр./100мл
n Ла Еспанола (Шпанија)
R = .58 Заситени масти =
12,8 гр./100мл;
n Соларис (Романија)
R = 8,49 Заситени масти = 12,8 гр./100ml.

„Суровите растителни масла се здрави, но топлината што произлегува од преработката, светлината и контактот со кислород ја менува нивната хемиска структура, предизвикувајќи гранитност, а со тоа и оксидација во нашето тело. Од тој момент, за 20-30 години, може да се појават поволни услови за појава на воспаление во нашето тело, асоцирано првенствено со појава на здравствени проблеми (на пр. Кардиоваскуларни болести, дијабетес, хиперхолестеролемија, итн.). Повеќето растителни масла што се користат во прехранбената индустрија се преработуваат, бидејќи такви содржат големи количини на транс масти, како и про-воспалителни масни киселини Омега 6. Во ситуација кога не можете да се откажете од пржената храна, сметам дека се препорачуваат „здрави“ заситени масти кои не ја менуваат својата молекуларна структура кога температурата се зголемува. Кокосовото масло е многу добра опција, бидејќи е стабилна заситена маст (содржи околу 86% заситени маснотии) што не оксидира толку лесно откако ќе биде подложена на висока температура “, спомена нутриционист Думитру Балан, www.vindecadai. EN.

Растителни масла за јадење, добиени со ладно цедење

Многу препораки се насочени кон консумирање масла со незаситени масти, но мора да се разбере дека овие масла се корисни ако се застарени и ако се консумираат во термички обработена состојба; дури и да се јадат сурови, ако се стари, веќе ги немаат нивните здравствени придобивки и, слично, нивниот термички третман (особено повторените што ги имаат истите понижувачки ефекти, претворајќи ги во „транс“ масти и создавајќи токсични соединенија за потрошувач.

Нерафинираните масла се извлекуваат од извори со многу маснотии само со „нехемиски“ методи, со што се зачувува целосната вредност на овошјето или семето од кое е извлечено маслото. Но, овие масла (наречени „девствени“ и не поминувани низ операции за рафинирање) се вредни ако се консумираат ладни или најмногу лесно третирани; инаку, фини компоненти, масла "Омега" итн. се компромитирани.

На пример, лененото масло е богато со омега 3 масни киселини, тие се неопходни несинтетизирани од телото. Препорачливо е да го користите само кога служите ладни јадења.

„Растителните масла содржат најголемо количество незаситени масти, па затоа се несоодветни за пржење и треба да се избегнуваат. Повеќето луѓе знаат да пржат јајце или компири. Она што не го знам се последиците од пржењето врз нашето здравје. Интеракцијата на храна/маснотии/кислород ослободува токсични и несоодветни производи за нашето здравје. Во исто време, хранливите материи што треба да ги храниме се деградираат. За време на пржењето, се ослободуваат слободни радикали, алдехиди, липидни пероксиди, производи за реакција кои се многу реактивни и нестабилни и бараат да се врзат за сите достапни компоненти. Накратко, тие нè повредија “, предупреди д-р Флорин Јоан Балањичи, специјалист за персонализирана медицина, исхрана и нутригеномика, основач на„ Школата за здравје и долговечност “, член на„ Американската академија за исхрана и диетика “, претставник за Романија на „Европска организација за медицина во животен стил“ (ЕЛМО).

Датум на производство и датум на истекување наведени на етикетата

Етикетата на рафинирани сончогледово масло не содржи доволно информации за да му помогне на потрошувачот да донесе информирани одлуки. Така, само 9% од анализираните рафинирани сончогледово масло ја споменуваат препорачаната температура за пржење - максимум 180 степени Целзиусови. Недостатокот на овие информации на етикетата на 91% од анализираните масла доведува до грешки во однос на нивната употреба со последици врз здравјето на потрошувачите. За жал, само производителот С.Ц. Прутул С.А. Галати на шишињата го споменува датумот на производство и истекот. Во повеќето анализирани масла, датумот на истекување не е читлив, поради начинот на кој се печати на стаклото, со печат, без контрастна боја со стаклото. Рок на траење на рафинираните сончогледово масло е 12 месеци.

„Повеќето производители на растително масло не им даваат на потрошувачите корисни информации на етикетата за да им помогнат да ги користат своите масла на здрав начин. Покрај тоа, некои ги доведуваат во заблуда потрошувачите со пријавување на видовите маснотии во составот на масла што се продаваат на 100 гр. производ, што значи 108,69 ml, а не на 100 ml производ, како што е природно. Со тоа, тие го зголемуваат учеството на видовите маснотии по единица за известување, но исто така создаваат нелојална конкуренција од чесните производители. Друг важен аспект е времето на употреба на маслото од моментот на отворање на шишето: тоа е 60 дена за сончогледовото масло добиено со ладно цедење, односно 45 дена од отворот на шишето во случај на масло од ленено семе или од семе од коноп “, рече доц. д-р Костел Станчиу, претседател на АПЦ.

ТЕХНИЧКИ ПОДАТОЦИ

22 сорти рафинирано сончогледово масло (Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, Sister of the Sun, Unirea, Ulvex, Unisol, Floriol, Sunbeam, масло од баба, Olpo, Ulcom, Amalia, Вита Д’Оро, Трансилванија, Вини, Аушан и Карфур) и уште 12 други видови масла (масло од семе од грозје, масло од пченка, палмово масло, сончогледово масло од сончогледово масло, масло од соја, рафинирано масло од репка, масло од маслиново торта, екстра девствено маслиново масло, ладно цедено сончогледово масло, масло од кикирики, оризово масло, масло од мешавина од сончоглед и репка) од големи структури (хипермаркети/супермаркети) ги купи Асоцијацијата на потрошувачи на Про во последната декада на ноември.

Анализирани се 32 етикети од асортиманите на растителни масла (ленено масло, масло од семе од коноп, масло од соја, екстра девствено маслиново масло, мешавина од растително масло, бадемово масло, кокосово масло).