Масните киселини ја одредуваат маснотијата
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 7/2007
- Одреди ги масните киселини.
Исхрана во тек
Диететски масти припаѓаат на липидната класа на супстанции. Тие можат да бидат од животинско или растително потекло и се состојат скоро исклучиво од мешани триглицериди, т.е. Х. направен од глицерин, кој е естерифициран со три масни киселини. Маснотиите се основна компонента за организмот. Му треба како снабдувач на енергија, да гради биолошки мембрани, како заштитен слој од механички влијанија, како изолационен материјал од студ и за синтеза на витамин Д, простагландини, жолчни киселини и хормони. Енергетската содржина на маснотии е 9,3 kcal/g, што е повеќе од двојно повисока од енергетската содржина на јаглехидрати и протеини.
Појавата на диетална маст зависи од тоа кои масни киселини ги содржи. Масните киселини се разликуваат во однос на нивната должина на ланецот (број на атоми на јаглерод) и нивниот степен на заситеност (Таб. 1). Еден разликува
- масни киселини со краток ланец: 4-8 атоми на јаглерод, на пр. B. бутирова киселина, главно пронајдена во путер,
- масни киселини со среден ланец: 10 до 14 јаглеродни атоми, на пр. Б. Капрична киселина, главно пронајдена во маснотии од кокос и дланка, и
- масни киселини со долг ланец: 16 до 22 јаглеродни атоми, на пр. Б. Олеинска киселина, главно пронајдена во маслиново масло.
Понатаму, се прави разлика помеѓу заситени и мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Заситените масни киселини главно се наоѓаат во животински масти, како и во растителни масти како што се палма, дланка, јадро и кокосово масло. Мононезаситените масни киселини се познати и како моноични киселини. Важен претставник на оваа група е олеинската киселина, која е силно застапена во маслиновото масло. Во случај на полинезаситени масни киселини, кои се познати и како полиеноични киселини, се прави разлика помеѓу две семејства на масни киселини: омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини. Во сите омега-3 масни киселини, првата двојна врска се наоѓа на 3-тиот јаглероден атом, во случај на омега-6 масни киселини на 6-тиот јаглероден атом, почнувајќи од метилскиот крај на јаглеродниот ланец. Омега-3 масните киселини вклучуваат алфа-линоленска киселина (во ленено масло), еикосапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА), кои се наоѓаат во риби со ладна вода, рибини масла, алги и во индустриски збогатени производи (на пр. Храна за бебиња).
Омега-6 масните киселини вклучуваат линолеинска киселина и гама-линоленска киселина (во растителни семиња и микроби).
Незаситените масни киселини се многу реактивни на двојните врски. Затоа, полинезаситените масни киселини се особено склони кон расипување на маснотиите. Ленено масло, на пример, со висока содржина на тројни незаситени омега-3 масни киселини (алфа-линоленска киселина), трае само околу две недели без посебни заштитни мерки. Антиоксиданс витамин Е се докажа како таква заштитна мерка, која е „автоматски“ социјализирана по природа во растенијата, но се додава во преработена храна.
Треба да се земат некои масни киселини
Повеќето масни киселини може да ги собере телото од претходници. За некои, сепак, нашиот организам не е во можност да го стори тоа, затоа нивниот внес преку храна е неопходен. Есенцијалните масни киселини вклучуваат линолеинска киселина (омега 6) и алфа-линоленска киселина (омега 3), како и деривати на овие масни киселини. Вторите претходно беа нарекувани „полусуштински“, но сега се сметаат и за суштински. Така е и линолеинската киселина во организмот z. Се формираат гама-линоленска киселина и арахидонска киселина, додека алфа-линоленската киселина е почетна подлога за еикозапентаеноична киселина и докозахексаенонска киселина. Сепак, конверзијата во организмот се одвива многу бавно и под услови што се натпреваруваат со ензимскиот систем, така што доволно ендогено производство не е секогаш загарантирано. Оптималниот сооднос на снабдување на линолеинска киселина со алфа-линоленска киселина е 5 спрема 1. Ако односот е неурамнотежен, постои конкуренција за заедничкиот ензимски систем, така што составот на масни киселини во ткивата не е избалансиран.
Конзистентност на маснотии: од цврста до течна
Конзистентноста на мастите во голема мера е одредена од должината на ланецот и видот на врзување на масните киселини што ги содржи. Мастите со претежно заситени масни киселини се цврсти на собна температура, мастите и маслата со поголеми пропорции на (поли) незаситени масни киселини се течни на собна температура. Општо, може да се каже дека животинските масти содржат повеќе заситени масни киселини, додека растителните масти содржат повеќе незаситени масни киселини. Исклучок е рибиното масло, кое како животинска маст содржи голем дел од полинезаситени омега-3 масни киселини. Маснотиите имаат многу лица Диететските масти не се само маснотии во исхраната. Дали маснотијата е цврста или течна, зависи од составот на маснотијата. Исто така, го одредува здравствениот статус на еден вид маснотија.