Масти - Хранливи материи богати со енергија - ГРИН
Презентација/есеј (училиште) 2000 4 страници
Примерок за читање
Содржина
2. Биолошка важност на мастите
3. Структура на молекула на маснотија
4. Извлекување и преработка на маснотии
1. Карактеристики:
Тие се нерастворливи во вода, затоа се хидрофобни, но растворливи во неполарни растворувачи, како што се бензин, етер или хлороформ, а со тоа и липофилни. (Обид)
При висок притисок, водата може да ги подели мастите во глицерин и карбоксилични киселини. Овој процес се нарекува хидролиза. Но, тие исто така можат да се разложат со вриење во каустична сода. Покрај глицерин, се формираат натриумови соли на карбоксилна киселина, сапуните. Хидролитичкото разделување на маснотиите се нарекува и сапонификација.
2. Биолошко значење на мастите:
Мастите се меѓу најенергичните хранливи материи. Тие имаат двојно поголема количина на енергија отколку протеините и јаглехидратите.
Во човечкото тело, мастите во цревата се емулгираат од жолчката и панкреасот. Ова создава течна мешавина од ситно поделени нерастворени супстанции. Оваа состојба на емулгификација ја зголемува површината на масните молекули и затоа се користи од дигестивни ензими како на пр. Пепсин подостапен.
Со хидролитичко расцепување, се произведуваат глицерин и масни киселини, кои или се користат во клетките на телото за синтеза на сопствените супстанции на организмот, или постои дефект што произведува енергија.
Кога масната киселина се распаѓа, C2 соединенијата прво се распаѓаат, кои оксидираат до CO2 и H2O. Глицеринот е целосно распаднат. Бидејќи молекулата на маснотија содржи малку кислород, може да се ослободат големи количини на енергија.
Значи, главните значења на мастите се:
- Долгорочни резерви на енергија
- депониран безводен мал простор
- Резервен материјал
- добра топлинска изолација
- тие го штитат и поддржуваат организмот
- важен снабдувач на енергија
- важно за апсорпција на витамини
- Клеточна компонента
Сепак, консумирањето премногу маснотии може да доведе до нерамнотежа, така што маснотијата повеќе не може да се распаѓа целосно. (Срцева болест)
Заситените масти го зголемуваат нивото на холестерол, незаситените масти го намалуваат нивото на холестерол.
3. Структура на молекула на маснотија:
Мастите се состојат од 1 молекула на глицерин (1,2,3 пропанетиол) и 3 масни киселини.
Трихидричен алкохолен глицерин има три хидроксилни групи, од кои повеќето се естерифицирани со разни карбоксилни киселини. Овие потоа се нарекуваат трицилглицериди.
Една масна молекула има поларни групи со 3 естерски врски, но тие се заштитени од долгите CH синџири.
Мастите се секогаш липофилни.
Оцетна киселина, бутинска киселина, палмитинска киселина, стеаринска киселина, олеинска киселина или линолеинска киселина.
4. Извлекување и преработка на маснотии
95% од мастите се од растително потекло. Меѓу 3-те најважни маслени растенија: кикирики, соја и сончоглед. Растителните масла на овие растенија се зацврстуваат со додавање на водород во двојните врски на незаситените масни киселини. Ова стврднување на маснотиите се врши со помош на каталитички активен прашок за никел на 180 C и притисок од 6 бари.
За да се направи маргарин, закоравените масти и растителните масла се мешаат со обезмастено млеко и вода и се мешаат со додавање на лецитин.
Потоа се додаваат природниот пигмент ß-каротин и липофилните витамини А и Д. Ова е потребно за да се направи магаринот нутриционистички еквивалентен на путер.
На крајот, во маргаринот се додава скроб, што е единствената разлика помеѓу путерот и маргаринот.