Матча - бар Матча
Приказната
Приказната за чајот Матча започнува пред околу пет илјади години, што значи дека голем дел од историјата на пијалокот се врти околу легендите со азиските познати личности - билкари, монаси, воини на самурај. Општо прифатената верзија започнува во јужна Кина, местото на потекло на зелениот чај и каде Шенонг, таткото на кинеската медицина, првпат го сварил околу 2700 п.н.е. Кинезите го ценеле зелениот чај за неговите лековити својства, а зен-будистичките монаси го користеле за да останат будни за време на медитацијата за да можат да стекнат просветлување.
Сепак, зелениот чај стана навистина трендовски само за време на династијата Танг, помеѓу сек. V-X, кога подготовката на пијалокот беше подигната во уметничката форма.
Но, како што знаеме, трендовите доаѓаат и си одат, и за време на династијата Сонг, помеѓу сек. X-XIII, варениот чај ја изгуби својата популарност и новиот пијалок „тој“ стана кремниот чај, оној што денес го знаеме како Матча. Сега собраните лисја од чај се испаруваат и сушат, потоа се мелат во мелница, а добиениот прав се меша во топла вода (со сол!) Со крпа од бамбус и се сервира во сад.
На крајот на векот XIII, повторно промена на трендот - Кинезите забораваат на кремастиот чај и се враќаат на својата прва loveубов - зелен лиснат чај, внесен - и Јапонците го преземаат тоа. Тие се оние кои почнуваат да го промовираат „Чајот е најдобриот ментален и медицински лек и има способност да го направи животот поубав и покомплетен“ со што тој се здобива со популарност меѓу јапонската елита, особено меѓу самурајските воини, кои имаат перцепиран чај како симбол на моќ.
Така, популарноста на чајот Матча почна да расте полека во Јапонија, достигнувајќи го својот врв во шеснаесеттиот век поради церемонијата на чајот, церемонија преку која јапонските лидери, воини и трговци можеа да се дружат. Таканаречениот „начин на чај“ е сложена јапонска културна активност што, на најосновно ниво, може да се опише како домаќин кој служи чај на гостин.
Што е тоа
Матча е лист од зелен чај. За нејзина подготовка се користат висококвалитетни листови од чај, кои се фино мелени и претворени во прав. Засенчување во последните недели пред бербата, овој процес ја зголемува количината на аминокиселини. Повеќето чаеви лисја - обични растителни лисја или оние од растението зелен чај (од кое се прави чај од зелен, црн, бел, жолт, улонг, пу-ерх) - само се внесуваат во водата за да се извлече нивната арома и придобивки. Но, Матча го содржи целиот лист чај, кој е претворен во прав, па кога ќе се додаде во вода или млеко, буквално го пиете растението. Или јадете 🙂 затоа што можете да ја мешате Матча со црн пипер и розова хималајска сол и да посипете со јајца, лосос или стек; можете да го користите во сите видови вкусни јадења, како што се хумус со Матча, салата од брокула, вегетаријанска супа од индиски ореви; може да се користи за подготовка на многу колачи - курва со моркови, колачиња, бисквити или може да се кваси преку сладолед од ванила. И секако, коктели и моктели! Затоа, слободно користете го онака како што ви се допаѓа - тоа е разноврсна состојка!
Но, има и други региони во Јапонија кои произведуваат квалитетна Матча, како што се Нишио, познат по масовно производство и Фукуока, со помлад и погладен претприемачки дух, експериментирајќи со методи за одржување на висок квалитет, но и производство на доволно чај. за да се задоволи побарувачката на современиот свет.
Теинот содржан во Матча обезбедува дополнителна енергија и концентрација, а аминокиселините го умеруваат дејството на теинот, што резултира во совршена рамнотежа помеѓу енергијата и релаксацијата.
Чајот е чај - сите чаеви доаѓаат од ист вид растение Camellia sinensis, но има разновидност во зависност од географската положба, методите на одгледување и преработка. Постојат неколку работи што го разликуваат Matcha од обичниот зелен чај: тој е направен од лисја на Tencha, односно се одгледува под сенка, што ги тера да ја менуваат својата боја и хранливи материи; тие се лупат за време на обработката, со што се менува вкусот, а потоа се мелат во ситен прав.
Во рамките на семејството матча, постојат две класи чај: Свечен и кулинарски. Свечената матча се пие измешана само со вода, без засладувач - колку е поголем квалитетот на чајот, толку посладок и хомоген ќе биде вкусот. Кулинарскиот се користи не само за готвење, туку и за подготовка на лате или други видови пијалоци.
Матча е здрава
Се покажа дека полифенолите од матча наречени катехини или антиоксидантни соединенија спречуваат рак, спречуваат кардиоваскуларни дисфункции, го намалуваат холестеролот и крвниот притисок, го алкализираат телото и ги стабилизираат шеќерите во крвта.
Специфичен вид на катехин што вреди да се спомене е епигалокатехин галактат (EGCG). Матча содржи 10 пати повеќе EGCG од другите зелени чаеви; ја засилува антиоксидантната активност во крвта, истовремено зголемувајќи ја способноста на телото да согорува маснотии, помагајќи да се намали телесната тежина. Исто така запомнете дека прав Матча го содржи целиот лист, во споредба со обичниот чај - ова значи дека добивате повеќе антиоксиданти кога ќе го консумирате.
Следејќи го тестот ОРАЦ - способност да апсорбираат радикали на кислород - матча забележа многу поголеми вредности од гоџи бобинки или темно чоколадо, обајцата познати по нивното високо ниво на антиоксиданти.
Тоа е стимуланс за смирување
Една порција Матча содржи двојно поголема количина што се наоѓа во чаша лисја од зелен чај, само внесена. Матча содржи до 60% повеќе кофеин во еспресо; Поради високата содржина на аминокиселини во Матча, кофеинот влегува во вашиот систем многу побавно од кафето. Ова значи дека нема несреќи, нема нервоза - тоа е пријатно патување ... Друга причина зошто Matcha го надминува зелениот чај од целиот лист е што Matcha содржи пет пати повеќе L-теанин, аминокиселина која ги стимулира брановите на алфа мозокот, намалувајќи го стресот. Овој ефект е она што јапонските будисти го нарекуваат „сатори“, состојба на смиреност слична на онаа што ја доживеале преку медитација. Бавното ослободување на кофеин во комбинација со Л-теанин ги подобрува когнитивните функции, создавајќи поконзистентна состојба на енергија. Матча релаксира и напојува истовремено.
Неврохирург изјави дека веќе е вообичаено да се консумира редовно, давајќи му ја потребната будност и концентрација без да влијае на неговите раце за време на операцијата.
Важно е како се подготвува
Малите честички на лисјата во Матча не се растворливи, што значи дека нема да се растворат кога ќе се додадат во вода или млеко. Наместо тоа, прашокот треба да се суспендира во течноста. Ова го прави Матча единствениот чај за суспензија во јапонскиот канон за чај. Смесата со лажицата само ќе ја претвори пастата во грутки. Но, меурчињата формирани со аерирање на пијалокот - со мешање, мешање или мешање - се оние што го држат правот на место и создаваат прекрасна пена одозгора.
Бидејќи станува збор за чај со суспензија, ако оставите пијалок од матча да остане предолго, цврстите материи ќе останат на дното на чашата.
Подготовката на чај од матча е многу разноврсна. Традиционално, во Јапонија, се подготвува на два начина: „ушуча“ (тенка) и „коича“ (густа). И двата вида се служат топло во сад наречен чаван. Усуха се подготвува во сооднос од 2 грама (1 лажичка) Матча до околу 60 мл вода. Коича користи двојно количество Матча за 60 ml вода, добивајќи густа текстура слична на бојата.
Во Европа или САД, се служи топло или ладно, но пропорцијата е сосема поинаква: на 2 грама Matcha додаваме 200 - 300 ml вода или млеко, во зависност од вашите желби.
Како да нарачате Матча
Кажете му на вашиот сватовник точно што ви се допаѓа и оставете му да ви изгради пијалок за уживање. Матча-баровите намерно нудат еспресо менија за да им помогнат на своите клиенти да изберат и да се чувствуваат пријатно. Студено или топло? Засладен или незасладен? Целото млеко или бадемовото млеко? Во лате, повеќето видови млеко (цели, бадеми, кокос или соја) ќе работат добро.
Иако традиционално Матча не е засладен пијалок, можете да додадете шеќер, шеќерен сируп со матча или мед - тоа не е нелегално и никој нема да се намурти.
Ако не сте сигурни или немате време да го слушате воведниот говор на мачеристот, класичниот воведен пијалок е лате на Матча. Следниот чекор е американска матча - матча со голема количина топла вода, на која се додава малку засладувач. Преку Американо, можете да уживате во вистинскиот вкус на матча, а засладувачот ќе маскира различен вкус, сè додека не се запознаете со вкусот.
Откако ќе се чувствувате пријатно со вкусот, време е да го пробате церемонијалот Матча.
После тоа, секогаш кога ќе ви треба енергетски поттик, обидете се со двојна Матча.
Матча мора да сда има добар вкус
Чајот од матча не треба да биде тежок за пиење. На поедноставно ниво, Матча измешана со вода или млеко ќе биде кремаста (слична на храна за бебиња), со акцент на умами (петти вкус) и конзистентна, дури и ако не содржи маснотии. Како loversубителите на вино, вистинските познавачи на Матча се фокусираат на разни вкусови, текстури, дегустации, како и на вкусот што произлегува од неговата комбинација со различни јадења.
Софистициран сомелиер за чај ќе го опише вкусот на матча како горчливо слатка комбинација на темно чоколадо, спанаќ и свежо исечена трева, можеби со малку печена пченка или морска солена вода.
Треба да биде меден и избалансиран, не горчлив со груба текстура и покриен со дебел врв; мора да биде без парчиња слични на оние произведени од прашокот за пециво на дното на чашата. Со други зборови, кој не е сомелиер за чај, може да ја опише матчата како „добра“ mat Помалку квалитетна матча ќе биде горчлива и адстрингентно со мирис на изгорена сено/трева.
Иако е на бран, Матча не е само едноставен тренд. Лесно е да се разбере зошто станува дел од современата американска и европска култура: вкусно е, нуди уникатни здравствени придобивки и отвара цел нов свет, полн со енергија, карактеризиран со силна состојба на концентрација, во кој патувате мирно, но имате ментална јасност. Згора на тоа, тоа е природно, што нè тера да се прашуваме: каде беше Матча цел живот? 🙂
Кога купувате Матча за дома
Извор - Побарајте ја Јапонија. Секогаш.
Не сите продавачи на чај го наведуваат регионот на пакувањето, бидејќи тоа може да биде Кина, Тајван, можеби дури и Филипините.
Зошто треба да избегнувате да купувате Matcha од друго место освен Јапонија? Постојат извештаи дека некои земји користат секаков вид зелен лист од чај, а потоа го нарекуваат производот „Матча“. Исто така, постои загриженост за токсичната почва во некои региони. Експертите за Matcha ја поддржуваат, одобруваат и се лојални на јапонската Matcha. Тие не велат дека не може да се одгледува на друго место, но велат дека во моментов нема друго место освен Јапонија - која ја усовршила Матча и каде сигурно ќе знаете што купувате - квалитет.
Кога ќе ја најдете Јапонија, ако можете да ги најдете Уџи, Нишио или Фукуока, тоа е совршено, бидејќи ова се 3-те големи региони познати по производство на најквалитетен чај Матча.
Уџи е најпознат; причината зошто овој регион одгледува толку добра Матча има врска со нејзината територија - климата, почвата и сончевата светлина - кои им даваат на земјоделските култури нивниот посебен карактер. Уџи се наоѓа во долина, малку под нивото на морето, поради што климата е исклучително влажна, што придонесува за уникатноста на чајот Матча во оваа провинција. Плус традицијата од над 800 години, што ги прави земјоделците овде да го одгледуваат својот чај среќно и да ги хранат своите растенија на опсесивен начин
Боја/квалитет
Квалитетната матча ги допира сите сетила: боја, мирис, арома, текстура. Треба да биде живописна зелена боја, да извикува „Погледни ме!“ но премногу е скромно да се стори тоа
Бидејќи свечената матча традиционално се меша само со топла вода, има послатка, пофина и поизразена арома, практично се топи во устата. Матчата што се користи при готвење е погорчлива, што е добро затоа што адстрингенцијата се распрснува кога чајот се комбинира со други состојки. Затоа е добро да се користи овој за готвење во поголеми или пијалоци на млеко. Старите лисја и конвенционалните методи за мелење го прават кујнскиот квалитетен чај поевтин за производство и затоа е поевтин за купување.Некои дистрибутери на матча избираат да продаваат матча особено за ледени пијалоци. Неговиот прав е многу фин.
Цена
Лесно е да се заглавите во цената на чајот Матча. Очекувајте да платите од петнаесет до четириесет евра (можеби дури и повеќе) за кутија Матча од 30-40 грама.
За Церемонијал на Матча (Премиум) генерално ќе платите околу 30-40 € за 30 g, и за Матча Кулинар околу 15-20 € за 40 гр.
Ако е поевтино од тоа, не е попуст, но добивате неквалитетна матча.
Матча што се користи за готвење има тенденција да биде малку поевтина, но тоа не значи лош квалитет - лисјата што се користат за тоа не се од првата берба, тоа е сè - во спротивно, тие се од исто квалитетно растение, од ист регион (ова ако останете со купувањето во Јапонија, се разбира). Добро е да купите ваков вид на Матча ако сте навикнати да го пиете во комбинација со големи количини млеко или ако го користите за готвење.