Матјес обезбедува вредни омега-3 масни киселини
Ажурирано: 03.06.14 - 23:31
неделен пазар. Од средината на мај секачите повторно ќе излезат на море за да уловат вистинска деликатес.
Харингата - млада харинга која сè уште не е сексуално зрела - е тогаш во пристојна нутритивна состојба, што значи дека сама се јадела масно. Токму тоа го сакаат гурманите. Најдобар вкус е помеѓу јуни и јули. Добриот матје е бледо розова, внатре во боја на марципан. Неговото месо е нежно и цврсто, надворешно сребрено и сјајно.
Но, залихите на харинги исто така се повеќе истекуваат. Гринпис во моментов препорачува да се избегнуваат рибарските области Североисточен Атлантик ФАО 27 и Северозападен Атлантик ФАО 21. Сè уште постои „зелено светло“ за другите региони. Риболовното подрачје мора да биде наведено и за пакувана стока и на шалтер за свежа храна; прегледот на бројот на ФАО може да се најде на Интернет.
Харинзите обично се исфрлаат на море и се ставаат во буриња во светло саламура неколку дена. Сопствените ензими на рибата од делот на панкреасот кои не биле отстранети доведуваат до процес на ферментација. Рибата потоа може внимателно да се излупи. Законско барање низ цела ЕУ е дека харингата мора да се замрзне кратко на минус 45 степени за да може безбедно да се убијат сите кружни црви (нематоди). Вообичаена практика е замрзнување на рибата во саламура. Тоа дури треба да го зголеми квалитетот.
Масната харинга е добра за вашето здравје. Како и некои масни морски риби, таа содржи есенцијални омега-3 масни киселини. Во растителни масла како што се семе од репка, орев и ленено масло и ореви, исто така, може да се открие поголема содржина. Ако не сакате риба, треба да консумирате лажица од едно од овие масла и неколку јадра од ореви секој ден. Покрај масните киселини, матјето содржи многу протеини, магнезиум, железо, јод и витамини Д и Е. Фановите на Матјес треба да очекуваат 200 килокалории на 100 грама.
Свежи матје треба да се јадат на денот на шопинг или најдоцна следниот ден. Дотогаш, тие можат да се чуваат покриени во порцеланска тегла во фрижидер. За разлика од солената харинга, свежата млада харинга не треба да се напои.
Ако досега знаевте салата од шевронен, би можеле да ги испробате следниве варијации: Лесно наздравен, путер од интегрален леб плус прелив од риба, прелиен со прстени од кромид. Со компири од јакна и мешавина од крем-павлака и павлака Со млади боранија, варена сланина и варен компир.
Состојки: Четири филети од двојно матје, еден куп градинарски ротквици, парче свеж ѓумбир, куп пиперки, половина нетретиран лимон, нотка шеќер, лажичка зачинет рен
Подготовка: Отстранете ја харингата од опашките, исечете ја на коцки од еден сантиметар, измијте ги ротквиците, грубо исечкајте, излупете и ситно исечкајте го ѓумбирот, измијте го власецот и исечете го на ситни ролни. Измијте го лимонот, истријте ја кората, исцедете го сокот, измешајте со шеќер и рен. Измешајте ги сите состојки заедно и послужете ги со јак леб или компири.