Матсутаке - биологија

Матсутаке (Трихолома матсутаке)

евра килограм

Матсутаке (Канџи: 松茸; Трихолома матсутаке) се имињата на најпопуларните диви печурки во Јапонија. Тоа е важна состојка во јапонската кујна најмалку 1000 години. Во Јапонија сè уште постои традиција некому да му покажувате колку го цените давајќи му подарок за печурки. И матсутаке се смета за особено чесен подарок.

Појава

„Боровата печурка“ (јапонски) Матсу = Вилица и земи = Печурка, сунѓер - познат како крокодилски витез во германските јазични земји) расте во легло и особено под легло (!) Кај некои видови дрвја, со чии корени формира микориза. Неговиот префериран партнер за симбиотика е јапонскиот црвен бор, каде што може да се најде под дрвја стари меѓу 20 и 60 години. Матсутаке е строга микоризална габа и затоа не може да се одгледува. Информациите како што се „култивирани печурки“ или од „фарма за одгледување xy“ се едноставно погрешни.

Матсутаке е редок и тешко може да се најде, затоа има висока пазарна цена. Бидејќи јапонските депозити нагло опаднаа во последните 50 години, печурките поскапеа соодветно. Годишната жетва во Јапонија во моментов е помалку од 1000 тони. Матсутаке се увезува од Кина и Кореја. Печурките се увезуваат и од САД (Орегон). Највисоките пазарни цени - во зависност од квалитетот, сезоната и потеклото - обично ги постигнуваат јапонски печурки, понекогаш и до 2.000 евра за килограм. За споредба, увезената стока во просек чини околу 90 евра за килограм. Најдобрите печурки (класа 1) се печурки кои сè уште не се проверени.

Користете во кујната

Аромата на матсутаке е слична на аромата на цимет и останува дури и по процесот на готвење. Матсутаке на скара се популарни, како состојка на супи, за јадења од ориз од печурки, итн. Печурките се многу цврсти за гриз. Во Јапонија, се вели дека матсутакето има и ефекти на промовирање на здравјето.

Слични видови

  • во Америка: Бело Матсутаке (T. magnivelare, син. Armillaria ponderosa)
  • во јужна Европа: крокодилски витез (T. caligatum)
  • во Северна Европа: шведски Матсутаке (T. nauseosum)

Можно е двата европски вида да бидат само подвидови на Матсутаке