Мед оцет од пчелар
Мед оцет од пчелар Г.Зах
Зошто да направите оцет од мед сами? Квалитет преку целосна контрола на производството Без реакторска стока, произведена во 24 часа, без синтетички оцет од тв часови Вашиот оцет има индивидуална нота (оцетот е добар како и медовината => курсот со ливада? Да, има смисла) Колку подолго користите оцет, толку подобро остава да созрее (оцет има скоро неограничен рок на траење) Мед оцет јас сум вреден производ; рафинирањето на медовина ја прави цената значително повисока Употреба: салати, кујна, но и како безалкохолен пијалок (разреден)
Очекувања што предавањето не може да ги исполни . и ако мешунката не е навистина добра, сепак е конечно решение за ферментиран мед за правење оцет
Мед оцет и оцет балсамик, исто производство? Не, оцет од мед и оцет од балсамик се направени сосема различни. Медниот оцет е направен од алкохол (медовина). Новиот балсамичен оцет (балсам значи мирис) е направен од концентриран сок од грозје и додавање на балсамичен оцет стар најмалку 10 години и свежо вино, проследено со долгорочно чување. Но, има сличности во цената
Што е оцет Нормалниот оцет не е ништо повеќе од оцетна киселина и вода. Комерцијална оцетна суштина содржи 25% оцетна киселина, оцет за домаќинство од 5% (минимална содржина според законските прописи). Во зависност од видот на медот, медниот оцет содржи соодветни ароми и состојки. Вкусот на медниот оцет се определува од состојките на медовината: минерали, ферменти (дијастаза, инвертаза), мириси, плус широк спектар на други супстанции (мало печатење во мед што ја прави разликата во шеќерот, видете вентилатор за мед)
Компоненти на мед (вентилатор за мед)
Од мед до мед оцет Медот е основа Висококвалитетниот мед, без разлика дали е цвет или шума, што го одредува вашиот вкус. Месото се произведува преку алкохолна ферментација. Оцет се произведува од медовина Алкохолна ферментација обезбедува оцетна основа => CH 3 CH 2 OH (= алкохол) Времетраење неколку недели + кислород Оцетните бактерии го разложуваат алкохолот = >> CHCOOH 3 COOH (= оцет) Времетраење неколку месеци (5-8)
Подготовка на месо C 6 H 12 O 6> 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 + топлина Состојки за 10l медовина (пример) 3 кг течен мед (цветови и/или шума во зависност од вашиот вкус) 1 литар сок од јаболко природно облачно 7 литри вода 5 таблети хранлива сол на квасец 5 грама чист квасец (сув квасец) Прво подгответе ја смесата за ферментација со квасец и хранлива сол (измешајте 0,5л природен облачен сок од јаболко со квасец и оставете околу 1-2 дена во топла околина додека квасецот не се зголеми енергично) шише со сок) само половина полно и отворено. Потоа, наполнете ја ферментацијата со останатите состојки во садот за ферментација (најмалку 15l) и ставете капаче за ферментација (забелешка: тежината на ширата мора да биде приближно 100 чекори) По околу 8 недели, медовината е подготвена на собна температура. Излупете и не сулфурирајте под никакви околности (без додавање на калиум пиросулфит) Препорачана литература: Кицингер Вајнбух
Од Öchsle до содржина на алкохол, спецификации за тежина мора. Тежина шеќер (g/l) алкохол (%) алкохол (g) оцет (g) 35 1035 62 3.81 30 50 40 1040 72 44 4.4 34 57 45 1045 85 5.1 40 67 50 1050 99 5.9 46 77 55 1055 115 67 6,7 53 88 60 1060 130 7,6 60 100 65 1065 143 8,4 66 110 70 1070 155 9,1 72 120 75 1075 168 9,9 78 130 80 1080 180 10,6 84 140 85 1085 192 11,4 90 150 90 1090 205 12,2 97 162 95 1095 218 13 103 172 100 1100 231 13,8 109 182 105 1105 244 14,6 115 192 110 1110 257 15,3 121 202 115 1115 270 16,1 127 212 Извор: Кицингер Вајнбух Скалите за schle овозможуваат да се утврди производството на оцет на алкохол и киселост (приближно 20)
Што се случува при правење оцет? CH 3 CH 2 OH + O 2 алкохолен кислород> CH 3 COOH + H 2 O + топлина оцет Реакцијата се спроведува од бактерии на кои им е потребен кислород (-> потребно е тресење за да дојде воздух преку мајката оцет) Оцетните бактерии ги има насекаде, Сепак, бактериите од див оцет честопати се откажуваат од својата работа после 3-4% ферментиран алкохол и истовремено формираат затворен лигав слој, таканаречена мајка оцет, преку која не доаѓа повеќе кислород. Совет: набавете чиста бактерија од оцет (на пр. Ebay) (не мора да бидат, тие се скапи)
Производство на оцет (има многу методи) Комерцијално: Производителите на ферментација на оцет (т.е. нема хемиски постројки што синтетизираат оцет од ракија) користат чистокрвни бактерии наместо бактерии од див оцет. Таму се ферментира во "Процесот Ацетатор" со 12% содржина на алкохол, температура на ферментација 28-30 степени, со стерилен воздух. Алкохолот по 26 часа целосно се претвора во оцетна киселина и може да се отстрани од биореакторот. Во хоби/домашна употреба: Оцетна мајка често се користи за мед оцет
Наједноставен метод Отворена ферментација (метод Орлеанс) Во наједноставен случај, "стоењето" е доволно за медовина со 5-7% содржина на алкохол. Содржината на алкохол ја одредува содржината на оцетна киселина. => Разредете соодветно претходно (медовината има приближно 12% алкохол, медовина со квасец за шампањ приближно 14%) Ако оваа смеса се остави на топло место со пристап до воздух, бактериите од див оцет често се решаваат сами по себе. Оцетната мушичка може да дејствува како вектор. Сепак, бактериите од див оцет често се откажуваат од работата по 3-4% ферментиран алкохол и истовремено формираат густ, кохезивен лигав слој, таканаречена мајка на оцет. => не оставајте ништо на случајноста/без мува => виното се инокулира со оцетни бактерии во отворен сад (додавање на оцетна мајка) => температурата треба да биде соодветна (собна температура.
Ве молиме запомнете Не правете оцет во близина на продавницата за мед (бактериите од оцет исто така сакаат мед) Запечатете ја основата на оцет така што ќе биде отпорна на прашина (на пример, крпа, најлон чорап). Во садот мора да влезе воздух. Контејнерите мора да бидат безбедни за храна (пластика, стакло, не'рѓосувачки челик). Содржината на алкохол треба да се совпадне за да се добие најмалку 5% оцетна киселина => разредување до приближно 6% алкохол (обично иста количина на вода како и медовина). Редовно тресете (најмалку 2x недела) Складирање во соодветни контејнери (стакло, нерѓосувачки челик, дрвено буре)
Определување на содржината на киселина Содржината на киселина се определува со титрација со сина лига. 1ml сина лајка одговара на 1% киселина. Белешка: Цилиндарот за мерење на рамнотежата на schsle може да се користи за директно мерење на киселина ако има поделба во ml. Ставете 10 мл оцет во мерниот цилиндар и додајте сина лава додека не се смени бојата. Додадената g сина лага одговара на киселоста на мешавината на оцет.
Складирање Колку подолго го чувате оцетот, толку подобро станува. Оцетот има практично неограничен рок на траење. Внимание: Складирањето започнува веднаш штом оцетот е подготвен (
5-8 месеци) Наполнете оцет како вино (на пример, шишиња/канистри) и отстранете го талогот. Користете оцет за нов пристап. Искуства со зачинет оцет од мед? За жал никој, едноставно не остарувам
Понатамошно рафинирање Вкусот на медниот оцет може да се промени со додавање на билки. Погодно: тарагон, мајчина душица, рузмарин, исоп, жалфија, оригано, пимпеле, пиперки, чили, лук, кромид и многу други билки. Потопете го посакуваниот зачин во оцет неколку недели. Додавање мед Оцет се користел разреден како пијалок уште од античко време и неодамна излегол од мода. Ако разредениот оцет е премногу кисел за вас, можете да додадете мед, што прави освежителен летен пијалок. Додавањето мед и/или зачини е по ваша дискреција. Вашиот вкус е потребен.