Мед печурки
Во зависност од исхраната, сите печурки може да се поделат на сапротрофи, симбиони и паразити. Првите (сапротрофи) добиваат хранливи материи од шумското легло, кое се состои од расипани лисја, коренски корени на разни растенија, паднати гранки на дрвја и игли. Второ, (симбионите) не само што ја хранат супстанцијата на шумското дно, туку и со корените на мицелиум од разни растенија формираат вгнездени микориза (грибокора), преку кои водата се вади од почвата и минералите се илјада пати подолги отколку без нив. Научниците веруваат дека без микориза, шуми, полиња и ливади не може да постојат. Таквите моќни дрвја како бор и даб едноставно не би преживеале без соседство со печурки. Повеќето печурки не би имале сила да израснат плодно тело без микорија. Печурки симбиотички "соработуваат" со одредени дрвја, па оттука и името на многу печурки како што се цепи со бреза, јасика и јасика, даб Дубовик. И некои видови печурки растат заедно со неколку видови дрвја. На пример, бела габа може да се најде во иглолисни шуми и во брези и дабови. И симбионите на печурки и сапротрофите на габите и помагаат на шумата, дури и опасна по животот на човекот, бледо зелено корисно во оваа смисла.
Но, габичните паразити предизвикуваат разни болести кај растенијата и дрвјата и ги уништуваат нивните живи ткива. Оваа група вклучува печурки од мед, можеби единствената печурка за јадење во средниот појас. Ако има многу снег во шумата, тоа значи дека шумата има проблеми. Дури и силните дрвја заразени со капка полека изумираат за 5-10 години. И, младото дрво не може да трае 2 години. Не ја забележуваме разорната моќ на изворот и со задоволство ја исполнуваме богатата жетва со корпа. На крајот на краиштата, оваа печурка е многу корисна за луѓето. Содржи минерали кои се потребни во процесот на хематопоеза (цинк и бакар). Народната медицина ја искористи способноста на есенската гума за џвакање за да го релаксира стомакот. Во зима, има мед печурки богати со протеини, антивирусни и антиканцерогени супстанции. Медоу топот е во состојба да ги надмине E. coli и Staphylococcus aureus, корисен е за нормална функција на тироидната жлезда. Со помош на сок, брадавиците биле отсечени во античко време.
Познати се четири вида лето: лето, есен, зима и ливада. Прстен во горниот дел на ногата е карактеристичен за сите видови смрека. Латинското име на непцата (Armillariella) потекнува од зборот „нараквица“ (Armilla), што означува присуство на прстен.
Инаку се нарекува и вистинска измама или пад. Настрешници на есен може да се најдат насекаде во шумската зона, па дури и во градините. Расте на трупците, корените на дрвјата, честопати во ветровити, дрвја што едноставно живеат на земја (бреза, смрека) во големи колонии, и кога сушата може да ги исуши габите на стеблата на дрвјата на висина од 2-3 метри од земјата Пронајди Капакот на оваа опоненка достигнува 10-15 см, првично конвексен, потоа рамен, често со туберкулоза во средина, жолто-кафеава или сиво-кафеава боја, со снегулки од влакна подоцна исчезнува, потемни во средината. Белузлавото месо на шапката дава пријатен мирис на печурка. Плочите на младата печурка се покриени со бел филм. Како што филмот расте, филмот го раскинува капачето и виси на стеблото во форма на прстен.
Ногата може да биде долга од 5 до 10 см, во зависност од тоа колку е отворена страницата за раст: ако местото е рамно, тоа е пократко, ако светлината треба да се протега, тогаш е подолга. Дебелината варира помеѓу 0,7 и 2 см во зависност од почвата. Во зависност од степенот на јадење, оваа печурка е доделена на третата категорија, иако во супи и во пржена форма нема да донесе ништо премногу бело, црвено или која било друга печурка од прва или втора категорија. Времето на масовна жетва на овој вид е крајот на август и трае до стабилни есенски мразови. Есенски кучешки пржени, варени, солени, маринирани, тоа е многу добро за сушење.
Летно ѓубриво (Kuchneromyces mutabilis)
Едно старо годишно лето расте на истите места како есенското од јуни до октомври. Капаче во летниот дијаметар на опонка, што е малку помало од есента (до 7 см), со конвексна грпка во средина на млада печурка со паутинистички капак, а потоа рамна на дождот леплива, жолто-кафеава, посветла во средината. Месото е тенка, светло-кафеава, пријатна за вкус и мирис. Нога (долга до 8 см, дебела до 1 см) шуплива, крута, кафеава, со кафеав прстен, под темно кафеавата лента, со лушпи.
Лето лето се однесува на печурки од четврта категорија. Погоден е за супи, сушење, мариноване и солење. Ногата во лето е доста тврда, па затоа се користат само капи за во иднина. Оваа печурка е многу плодна, расте во големи групи. Треба да се напомене дека летната дуќанка се појавува во топло и влажно време и исчезнува многу брзо. Обично е потребна една недела да се соберат. Потоа следува пауза до следниот погоден момент.
Ливадата (Marasmius oredes)
Името на оваа печурка го означува местото на нејзиниот раст. Тоа се полиња, ливади, рабници, расчистување на шуми и рабови, пасишта, па дури и селски улици каде што се формираат таканаречени „кругови на вештерки“. Појавата на ливада трева кон крајот на мај - се забележува почетокот на јуни, колекцијата е можна цело лето до септември. Шапката во ливадската трева е забележително помала отколку кај другите (3-7 см), кај младите печурки е во форма на bвонче, подоцна рамна, со туберкулоза во средина, светло-кафеава боја. Ногата е густа, една боја со капа. Месото е жолтеникаво. Долниот дел од капачето е обоен во темно жолта боја.
Оваа печурка има прекрасен вкус и мирис потсетува на мирисот на каранфилче или бадем. Многу е добар во супи и чорби, идеален за печење. Зимските шипки може да се направат од исушена, солена и кисела ливада. Треба да се напомене дека, и покрај одличните квалитети на вкус на ливадата опонка, тој не е запознаен со многу собирачи на печурки кои брзаат за плен во шумата, дури и не знаејќи да бараат во ливада во близина на куќата.
Зимски еж (Фламулина велутипи)
Главната карактеристична црта на зимското сено е кадифено-нејасно кафеава нога, врвот е полесен; Во есен и зима габата расте само на дрвјата. Малку конвексна глава (2-6 см), лизгава, од светло жолта до кафеава, потемна во средината, посветла на рабовите. Плочите се бели или жолтеникаво-кафеави. Нога до 7 см во дијаметар, прва светлина, брзо затемнета, во основата, еластична, мека. Месото е белузлаво. Вкусот е мек. Мирис слабо.
Зимската шума расте во мали групи, почесто на врби и тополи, поретко на други листопадни дрвја. Габата е широко распространета, се појавува на есен, останува под снег во зима и ако зимата е доволно блага, до март. Само капи се користат како храна, нозете се премногу тврди. Зимска утка се користи во супи и чорби. Нема посебни карактеристики на вкус, и пожелно е да се користи кисела или солена. Зимската шепа, која нема живописен вкус, е интересна по тоа што расте во време кога нема други свежи печурки.
Разликата од погрешно.
Говорејќи за мед печурки, мора да се запомни дека покрај јадење, лажни мед печурки кои можат да бидат опасни за здравјето на луѓето. Тоа е сиво-жолто-лажно-очи и тула-црвено-лажно-очи. Една од најважните разлики е бојата на спорот во прав. Есенската феска има бели спори, во летната гума за џвакање кафеави или кафеави спори. Сиво-жолтата був има зеленикаво обоени спори, црвено-црвениот дигестир се карактеризира со темно виолетова боја на спори. Лажните мед печурки често растат заедно со јастивите. Во овој случај, разликите се лесно видливи.
Ве советуваме да обрнете внимание на боењето на печурките. Лажните и отровни печурки, како по правило, се пркосно светло обоени, тие имаат тенденција да бидат забележливи за луѓето, животните и птиците. Јастивата печурка е вешто скриена, има резервирана боја, мора да се бара. Следете го правилото за само собирање печурки што го знаете. Тогаш ќе бидете поштедени од труење, што може да биде многу сериозно.
Солена опијата есен
Состојки:
10 кг алкохол,
500 гр сол,
20 гр лавра,
120 грашок пиперки,
180 гр зелен копра,
180 грама сецкан кромид.
Подготовка:
Одделни нозе на капи, исечете ги јуфки со дебелина од 1-2 см, измешани со капачиња и измијте 15-20 минути за да ја намалите врелата сол од почетокот на готвењето, а потоа преклопете со сито или сито и чувајте го во фрижидер. Ставете ги зачините (бибер, ловоров лист, копра, сецкан кромид) на дното на подготвениот сад, а потоа изгаснете ги печурките со слој од 5 см, посипете ги со зачини и посипете ги со сол. Ставете неколку печурки една врз друга. Ставете салфетка на врвот, ставете го товарот. При мариноване, мед печурките светнуваат малку.
Состојки:
300 грама снег (лето, есен, зима),
2-3 лажици леќата од леќата,
1 кромид,
1/2 чаша млеко или 2 лажици. Кисела павлака,
Зеленило, сол - по вкус.
Подготовка:
Исечете ги печурките, исечете ги нозете, измијте, ситно исечете, ставете во тенџере и варете 30-40 минути. Потоа истурете ја леќата, додадете го кромидот кромид, зачинете со сол и завршете го готвењето. Зачинете ја супата со кисела павлака или млеко. Посипете со зелена боја пред да служите.
Месо со медни печурки во тенџере
Состојки:
500 гр месо,
400 грама алкохол,
1 кг компири,
1/2 чаша пилешка супа.
Сол, лук, црн пипер (грашок), ловоров лист по вкус.
Подготовка:
Пржете го месото додека не се готви, додадете лук, зачини, сол. Поставете ги печурките. Потоа исечете ги компирите на мали коцки. Ставете ги сите состојки во слоеви. Кога садот е полн, наполнете го со пилешка супа. Затворете го капакот и ставете ја во рерна 10 минути.
Тепсија со компири и мед печурки
Состојки:
400 грама алкохол,
8-9 парчиња. Компири,
3-4 лажици маснотии,
1 ТБСП. путер,
1-2 кромид,
2 чаши млеко,
1 ТБСП. рендано сирење (или колачиња),
2 јајца,
Сол и бибер по вкус.
Подготовка:
Сварете компири во сад, излупете ги и исечете ги на дебели парчиња. Конјугирајте мед во свој сок, исечкајте го кромидот и пржете на масло. Во подмачкана форма, поставете ги производите во слоеви, така што долните и горните слоеви формираат компири. Над смесата се истури млеко изматено со скриена јајце сол и бибер, посипете мелени презла или рендано парче сирење и ставете масло. Ставете ја формата во рерна на тивок оган додека јајцевата маса не се згусне и компирот омекне и не се покрие со златна кора.
Состојки:
Тесто:
3 чаши брашно,
200 гр путер путер,
2 јајца,
2 лажици павлака,
Сол - по вкус,
Пополнување:
2 кг свежо овошје,
2 лажици растително масло,
2 лажици павлака,
Сол, бибер - по вкус.
Подготовка:
Исецкајте го путерот со брашно и истријте го во трошка. Крем со јајца и сол и истурете мешавина од брашно и масло за да го замесите тестото, поделете го на половина и ставете го во фрижидер 40 минути, па превртете го во два слоја. Ставете еден слој на лист за печење, подмачкан со растително масло, ставете рамномерен слој на полнење и затворете го вториот слој. Рабовите на горниот слој се завиткани под рабовите на долниот слој. Размачкајте го тестото со јајце. Исечете го горниот слој на тортата дијагонално во ленти ширина од 2 см, ставете го колачот во добро загреана рерна и печете го додека не порумени. По печењето, ставете го на табла или маса и нежно пресечете го горниот слој, истурете го кремот во полнење топли колачи лесно солени. Покријте ја тортата со пергаментна хартија, а потоа со крпа и оставете го полнењето да стане инфузирана павлака.
За полнење, измиени и излупени печурки грубо исецкани, исушени со крпа, сол, бибер, садот со растително масло во врела и во топла рерна на печурки и пржете во маснотии, да се исушат и да станат крцкави. Ако засеците во горниот слој на тортата истурат павлака, топли печурки, тие добиваат примамлива многу сочна, со концентрирана арома на печурки.
Пржени ливадски печурки
Состојки:
800 гр ливада мед,
2 средни пиперки,
2 мали тиквички,
1 среден кромид,
6 лажици маслиново масло,
2 лажици путер,
150 мл зеленчук (направен од коцки или концентрати),
2 лажици балсамичен оцет (може да се замени со соја сос),
1 нотка шеќер, сол, мелен бел пипер.
Подготовка:
Отстранете ги медните печурки и исечете ги на мали парчиња. Преполовете ја пиперката, извадете го јадрото со семе, исплакнете го и исечете го на ленти. Измијте ги тиквичките, исечете ги на прстени. Излупете го кромидот и исечете ситно. Загрејте го маслото во голема тава. Пржете печурки во тава 3-5 минути и оставете ги настрана во тава. Растопете го путерот во тенџере и вриејте го кромидот додека не стане чист. Потоа додадете супа од зеленчук и црвена пиперка и варете 4-5 минути. Додадете тиквички и варете уште 2-3 минути. Измешајте ја добиената супа со мед печурки и додадете оцет, шеќер, сол и бибер по вкус. Ако сакате да го зголемите сосот за гарнир направен од ориз или тестенини, додадете 200 гр крем во печурките, оставете да зоврие и измешајте со останатите состојки.