Медицински амарант DC
Одгледувана од Ацтеките пред 8000 години, античката историја на амарант може да се најде во Мексико и полуостровот Јукатан. Денес, се одгледува во Африка, Индија, Кина, Русија, низ Јужна Америка и, повторно, во Северна Америка. Една од причините зошто амарантот е во првите редови на житарките се должи на неговата извонредна исхрана. Тој е побогат со минерали како калциум, железо, фосфор и каротеноиди од повеќето зеленчуци. Има извонредна содржина на протеини: една чаша содржи 28,1 грама протеини, во споредба со 26,3 грама (овес) и 13,1 грама (ориз).
Амарант - непознат за многу луѓе
Амарантот има зелени лисја, светло црвени или златни цвеќиња, составени од ситни пупки слични на жито, една од причините што ова растение често спаѓа во категоријата „житни култури“. Но, амарантот не е технички жито, како што се овес, пченица или ориз. Понекогаш се нарекува „псевдо-житни култури“ затоа што нејзиниот нутриционистички профил е многу сличен.
Еден од најважните аспекти на оваа мала житарка е недостатокот на глутен. Бидејќи е исклучително густ, амарантот е „премногу тежок“ за да се користи сам. Најдобро работи со други житни култури за полесна текстура.
Амарантот може да се користи како исклучителен згуснувач за сосови, супи, чорби, па дури и желеа. Јаден како закуска, амарантот може да има вкусна, крцкава или пиперка текстура и арома. Најдобро од сè, амарантот е дури и похранлив од неговите вистински колеги.
Амарант - здрави придобивки
Една од причините зошто амарантот е во првите редови на житарките се должи на неговата извонредна исхрана. Тој е побогат со минерали како калциум, железо, фосфор и каротеноиди од повеќето зеленчуци. Има извонредна содржина на протеини: една чаша содржи 28,1 грама протеини, во споредба со 26,3 грама (овес) и 13,1 грама (ориз).
Амарантот е одличен извор на лизин, важна аминокиселина споредлива со онаа на млекото. За поддршка на овој позитивен аспект на амарантот, тој исто така содржи примарни протеини наречени албумин и глобулин, кои во споредба со пченичните проламини се растворливи и повеќе сварливи.
Една чаша амарант содржи 15 милиграми железо, додека белиот ориз содржи само 1,5 милиграми железо. Една чаша суров амарант содржи и 18 милиграми влакна; за споредба, белиот ориз содржи 2,4 грама.
Амарантот содржи три пати повеќе калциум и е богат со магнезиум, фосфор и калиум. Содржи од 6 до 10% масло, претежно незаситени или околу 77% незаситени масни киселини, вклучувајќи линолеинска киселина, неопходни за оптимална исхрана. На крај, но не и најмалку важно, амарантот е единствената житарка со содржина на витамин Ц.
Амарант - извршени студии
Студија за амарант покажа дека неговите семиња не содржат само важни хранливи својства, туку и фитохемикалии како што се рутин и никотифлорин и пептиди со можност да помогнат во намалувањето на хипертензијата и појавата на рак.
Бидејќи кардиоваскуларните заболувања (ЦВБ) се поврзани со холестерол во крвта (хиперлипидемија), хипертензија, дебелина и дијабетес, научниците објавија дека намалувањето на содржината на заситени маснотии и зголемувањето на дозата на незаситени масни киселини можат да спречат ЦВБ.
Резултатите од тестот исто така заклучија дека маслото од амарант може да биде функционален прехранбен производ за превенција и третман на кардиоваскуларни болести и рак.