Медицински лекар Д-р Михаела Билиќ, објаснува; ii за придобивките од јадење зелка; кисела
Нутриционистот Михаела Билиќ објасни зошто киселите краставички се добри и зошто треба да јадеме кисела зелка, но и други кисели краставички.
Нутриционистот Михаела Билиќ објасни на својата страница на социјалните мрежи за придобивките од јадењето кисела зелка, но и за кимчи, симболично корејско јадење, засновано на иста млечна ферментација како и киселата зелка.
Таа покажа дека киселите краставички имаат повеќе корисни ефекти, имунитетот е еден од најважните.
Еве што напиша нутриционистот:
„Ако сте од оние што ставаат кисела зелка во семејното мени, честитки! Овој традиционален лакто-ферментиран производ полн со корисни бактериски култури со пробиотско дејство, исто така, има пандан во корејската кујна. Наречен е КИМЧИ и е симболично јадење на корејската кулинарска култура. Кимчи е многу старо јадење, направено од ферментиран зеленчук и зачини, кое има улога на придружба на повеќето традиционални корејски јадења - еден вид салата од кисела зелка што одговара на сè. Најпозната варијанта се добива од ферментирана кинеска зелка, но има и рецепти кои вклучуваат краставица, ротквица, целер, цвекло зачинето со лук, магдонос, коријандер, лисја од синап, кромид, соја и домати. Покријте сè со саламура и оставете да ферментира неколку недели, исто како што правиме со киселата зелка.
Методот за чување зеленчук во текот на зимата во саламура не го измисливме ние, но е присутен во традициите на многу народи. Корисните бактерии кои ферментираат создаваат млечна киселина што ја намалува pH вредноста и создава кисела средина во која повеќето микроорганизми не можат да преживеат - затоа е метод на зачувување. без конзерванси, само врз основа на сол. „Кимчи“ е корејски термин за солен и зачинет ферментиран зеленчук, без разлика дали се консумира како основа или гарнир. Опциите се неограничени, а Корејците велат дека кимчи може да се направи од се што може да се јаде. Вкусот може да варира од еден до друг регион и од една до друга сезона, а тајната на рецептот се пренесува во секое семејство од мајка на ќерка. Културите на лактобацили во кимчи се поконцентрирани од оние во јогуртот, поради што ова јадење се смета за суштинско значење за здравјето, со пробиотски ефект и зголемен имунитет. Студиите наведуваат дека Јужнокорејците консумираат во просек 18 кг кимчи/лице/година, односно помеѓу 50-200гр/ден.
Покрај пробиотиците, ферментираниот зеленчук содржи многу растителни влакна, витамин Ц, бета-каротен, калциум, железо и малку калории. За време на епидемијата на САРС (тежок акутен респираторен синдром) во 2003 година, потрошувачката на кимчи во Азија се зголеми за 40%. Како да ја зголемиме потрошувачката на ферментирана зелка и кисели краставички во текот на зимата, без медицински причини, но само заради превенција и здравје! “