Медицински медитерански јарбол - ФОКУС Интернет
Забележа грешка?
Лекарите пропагираат медитеранска диета - но многу тековни јадења од југот тешко можат да се опишат како здрава храна.
Секој што ќе нарача шпагети, пица или пржена каламари од грчкиот ресторан во нивната омилена траторија, може да помисли дека ужива во најчистите здравствени рецепти. На крајот на краиштата, нутриционистите го промовираат благословувањето на медитеранската диета повеќе од 50 години. Тогаш американскиот истражувач Анчел Кис откри дека жителите на Крит умираат многу поретко од рак и срцеви заболувања отколку луѓето во кој било друг регион на Европа. Понатамошните студии покажаа здравствени придобивки од исхраната, честопати се нарекува диета на Крит или Медитеран. Во минатото ова се состоеше од едноставни јадења богати со зеленчук, овошје, морски плодови, чаша вино и малку црвено месо. Интензивната употреба на маслиново масло беше типична за класичната кујна на Крит - просечниот Критски троши и до 30 литри годишно.
„Тековно популарните менија во италијански, шпански, грчки или северноафрикански ресторани, сепак, веќе немаат многу заедничко со медитеранската здрава храна“, вели Улрих Кил, епидемиолог од Универзитетот во Минстер и експерт за медитеранска кујна. Најпопуларните јадења се чисто гоење, медитеранско гоење наместо диета:
- Пицата со салами се состои главно од едноставни јаглехидрати во тестото и прелив од сирење и колбаси.
- Шпагети Болоњезе често се калорични, особено ако за сосот се користат многу масно мелено месо и малку домати.
- Помфрит, рифови од јагнешко месо или пржени лигњи се калориски бомби преплавени со маснотии.
Поранешните јадат модели од медитеранскиот регион сега готват премногу дебели, премногу слатки и премногу солени. Резултат: Според сегашните истражувања, децата во Италија, Малта, Шпанија, Грција, Кипар и Хрватска се статистички најгусти во Европа. Зголемената потрошувачка на брза храна, високата калориска густина на брзи кујни и прекумерната потрошувачка на сода се одговорни за огромната дебелина во јужна Европа.
Кога ќе има ренесанса на оригиналната кујна со повеќе зеленчук и овошје? Дали некогаш сте пробале шпагети со радикио, пица со вегетаријански прелив или морска храна од скара со анасон и салата од портокал?
Најпопуларните десерти од југ се исто така напад на здравјето: крем карамел, тирамису или турска торта од муса чоколадо Хелва не се погодни за вклучување во диетален буквар. Постојат лесни алтернативи за десертите: Овошна салата од Македонија, грчки јогурт од бобинки или шербет од лимон се деликатеси богати со витамини.
Покрај тоа, јужните јадења исто така можат да бидат дополнети со германски јадења од зелка и мешунки, компири, производи од цели зрна и локално овошје, препорачува професорот по епидемиологија Кил: „Секој што оди на германски неделен пазар, ќе ја најде целата свежа храна за многу здрав план на оброк“.
Американскиот истражувач Анчел Кис откри од прва рака дека европската кујна со зеленчук спречува цивилизациски болести: почина во 2004 година на 100-годишна возраст.
Шпанија
Ибериската кујна нуди многу јадења што се приближуваат до идеалот на медитеранската здрава храна:
* Гаспачо Андалуз, кул, вкусна супа од зеленчук базирана на домати,
* шпанската тортилја, омлет кој е исполнет со компири, пченка, грав, домати, кромид и лук,
* паелата како тава за ориз со пилешко, морски плодови, грашок и грав.
Франција
Ништо не е во ред со булез од медицинска гледна точка: морските плодови имаат заштитен ефект. Рататуј е исто така прекрасна чорба од зеленчук. Другите француски деликатеси (гратани, крепи), од друга страна, се премногу дебели или премногу слатки.
Италија
Многу јадења со тестенини и креации за пица се премногу калорични и малку хранливи материи. Ако готвачот го зголеми пропорцијата на зеленчук - става дополнителни пиперки, кромид и цреша домати на пицата - половина порција ќе ве наполни, а продавницата за квасец станува витаминска бомба.
Хрватска
Повеќето туристи и гости на хрватски ресторани знаат само брза кујна со мешавина-скара. Cevapcici & Co. се состојат од многу месо, маснотии и јаглехидрати, но содржат малку зеленчук. Рестораните постепено откриваат здрава кујна со морска храна со риба, свеж зеленчук и придружна салата.
Турција
Традиционалната турска кујна го оплоди целиот Источен Медитеран и Азија. Ламакун е име на кеса со тесто од квасец со зачинет фил од мелено месо и зеленчук. Донер-ќебапот е условно погоден само за слабеење или како диета за срце. Особено медестите потопени десерти, завиткани во масно лиснато тесто, се чисти слатки гревови.
Едно од најпопуларните јадења на медитеранскиот остров е халууми, сирење кое се служи за појадок, ручек и навечер во широк спектар на креации - по можност со домашен помфрит! Рецептите на Халуми не секогаш се вклопуваат во диетална книга за готвење.
Грција
Лулка на медитеранската исхрана, но малку здрава во таверните: полнети лисја од грозје или оригинално маслиново масло. Мусака или стифадо исто така може да се подготват со ниски калории.