Медицински метод DCM; нови; да се отстрани глутен од житни култури за пациентот; ii со целијачна болест

'Ржан леб ФОТО: Пиксабеј

Истражувачите создадоа метод со кој тие можат да детектираат 'рж протеини помагајќи им на производителите да ги исполнат барањата за храна.

Метод, глутен. Ако за некои диети без глутен се тренд, за оние кои страдаат од целијачна болест, избегнувањето на глутен е задолжително.

Истражувачите од Американското хемиско друштво развија метод за откривање на 'рж протеин кој ќе им помогне на производителите на храна да ги исполнат регулаторните барања за тврдењата за храна "без глутен". Иако постојат пристапи засновани на масена спектрометрија што детектира глутен специфични за пченица и јачмен, американски истражувачи сакаа да идентификуваат глутен и други протеини од помалку проучено 'ржано зрно.

За да го развијат нивниот метод, тие зедоа 20 сорти на 'рж од 12 различни земји, ги мелеа и ги третираа со раствор што селективно ги извлекува протеините од глутен. Користејќи масена спектрометрија, тие идентификувале и квантифицирале пептиди или протеински фрагменти од секој примерок, според sciencedaily.

Авторите на студијата идентификуваа шест пептиди во сите сорти на 'рж, но не и во другите зрна. Тие исто така ги најдоа во анализирани неколку комерцијални брашно, житарки за појадок и закуски. Тие откриле шест 'ржани пептиди во целата храна што содржела' рж како означена состојка. Откриле дека примерок од пченично брашно е контаминиран со околу 2% рж, а примерок од житарки за појадок содржи траги од 'рж што не се појавуваат на списокот на состојки. развиена за пченица и јачмен.

Студијата е објавена во Journal of Proteome Research. Можете да го најдете ТУКА.

---