Медиќ објаснува кои сорти јаболка се особено здрави
Од Маркус Хофман | 22 јуни 2020 година, 14 часот.
Секој знае дека јаболката е многу здрава. Но, што е тоа точно? Мал спојлер: првенствено не поради нивните витамини, бидејќи другите плодови можат да направат многу повеќе. И дали знаевте дека не се сите јаболка исти кога станува збор за нивните здравствени придобивки?
Англиската поговорка „Јаболко на ден го држи докторот далеку“ е позната дури и во оваа земја. Секако, јаболката е здрава, нема сомнеж во тоа. Од друга страна: Дали навистина може да биде доволно - клучен збор балансирана исхрана - да ги покрие нечии побарувања за овошје со само едно јаболко на ден? Се разбира не. Сепак, јаболката се важни снабдувачи на витамини и важни растителни материи. Што ги прави - а особено кои сорти јаболка - се толку здрави, FITBOOK научи од реномираниот нутриционист др. Нека објасни Матијас Ридл.
Дали јаболката е најздравото овошје?
Според др. За Ридл, навистина нема смисла да се зборува за најздраво овошје. Но, едно е сигурно: јаболката е исклучително здрава - благодарение на нивните витамини, секундарни растителни материи и влакна. Пред сè, секундарните растителни супстанции се содржани во големи количини, што го прави јаболкото особено вредно. Исто така, многу релевантни од нутриционистичка гледна точка: Тие припаѓаат на единствените овошја со умерено количество шеќер.
Дали постои особено здрава сорта на јаболка?
Општо, старите сорти јаболка (како што се „Берлепш“, „Бошкоп“, „Кокс портокал“ и „Идаред“) се поздрави. Зошто? Бидејќи, според др. Ридл се помалку обработени и содржат полифеноли (= секундарна растителна супстанција) во такви количини што не можат да достигнат нови сорти јаболка (како што се Јонаголд, Баба Смит или Пинк Лејди) поради нивната висока обработка. Или воопшто не треба да дојде. Бидејќи со новите сорти на јаболка, полифенолите се одгледуваат скоро целосно, затоа што ги прават јаболките побрзо кисели и кафеави (глупави за страдалниците од алергии, бидејќи полифенолите го прават алергенот на јаболкото безопасен). И за жал за супермаркетите - како и за повеќето потрошувачи - убавиот изглед е на прво место.
Лесно е да се објасни зошто е ова толку срамота: полифенолите се природна заштита на јаболката од напад на инсекти и габи. Ако јаболко расте во стерилна плантажа и, во најлош случај, е исто така испрскано, потребно е само да се формираат малку или без полифеноли - на крајот на краиштата, самозаштитата повеќе не е неопходна. Ситуацијата е поинаква со старите сорти јаболка, кои често сè уште растат на овоштарници и мораат да се заштитат од надворешни влијанија - се гарантира голема концентрација на полифеноли.
Златниот вкусен е исклучок меѓу старите сорти на јаболка. Бидејќи сортата е многу подложна на наезда на габи и штетници, скоро секогаш се прска.
Јаболкото како домашен лек
Со дијареја, телото не само што губи вода, туку и важни минерали. Покрај течноста, ренданото јаболко примарно обезбедува влакна пектин. Пектинот отекува во цревата, ја врзува течноста и со тоа се згуснува тенкиот стол. (Извор: Федерален центар за исхрана)
Патем: Според нашите експерти, сортите (светло црвена) јаболка „Идаред“ или „Боскоп“ треба да содржат особено голема количина полифеноли, што ги прави особено здрави и многу препорачани за потрошувачите.
Кои состојки ги прават јаболките здрави?
Кога зборувате за овошје, многу луѓе мислат дека високата содржина на витамин Ц е мерка за сите нешта. Па, ајде да започнеме веднаш: Посетете агруми, брокула, црвена пиперка или дури и кисела зелка за да ги исполните вашите дневни потреби за витамин Ц, но не и нужно јаболка (дури и ако производителите на нови сорти како ох-толку висока содржина на витамин Ц пофалби). Добра вест: Она што го прави овошјето толку здрава храна, нема никаква врска со количината на витамин Ц - или воопшто витамини, за тоа прашање.
Јаболките се особено здрави затоа што тие - и двете веќе беа споменати - содржат големи количини на секундарни растителни материи („фитохемикалии“) како што се полифеноли - но и флавоноиди, катехин и каемферол, да споменеме само неколку. Нивните здравствени ефекти се засноваат на силно антиоксидативно својство. Антиоксидансите имаат антиинфламаторно дејство и нè штитат од слободните радикали (кои се предизвикани од стрес и надворешни влијанија од околината) и, во најдобар случај, од кардиоваскуларни болести, карцином и артритис, како што сугерираат повеќе студии.
Тие се исто така богати со растителни влакна. Тие се добри за нашето тело на два начина. Од една страна, тие ја рехабилитираат цревната флора (и здравото црево е вредно од медицинска гледна точка), од друга страна, влакната се претвораат во масни киселини со краток ланец во цревата, кои служат како снабдувач на енергија за цревната лигавица. Покрај тоа, се вели дека пектинот со влакна го одржува константното ниво на шеќер во крвта и со тоа го ослабува нашето чувство на глад - што може да биде многу интересно за луѓето кои сакаат да изгубат тежина.
Јаболките се исто така вреден извор на калиум.
Дали треба да ја јадете и садот?
Дури и ако ушите на многу деца особено не сакаат да го слушнат: Да, јаболкото не треба да се лупи. Бидејќи повеќето витамини, фитохемикалии и влакна седат во или директно под лушпата.
Дали и јадрото е здраво?
Оние кои се чувствуваат особено здравствени, сакаат целосно да го исчистат јаболкото. Откако ќе дојдете до јадрото, дури и најслаткото јаболко добива горчлив вкус. И нашите сетила не не залажуваат. Бидејќи јадрата содржи горчливи материи, кои - кога први ќе се изџвакаат - се претвораат од нашето тело во водород цијанид. Ова може да предизвика проблеми со гастроинтестиналниот тракт. Затоа можете да ја оставите основната обвивка во корпа за отпадоци без грижа на совест.
Како треба да се чуваат јаболка?
Мислењата се поделени и на ова прашање: Дали јаболката припаѓаат во фрижидер или во сад со овошје? Д-р Ридл се стреми кон фрижидерот: Тој препорачува складирање на јаболка на два до пет степени. Уште подобро - поради високата влажност - е складирање во подрумот. Што исто така зборува против садот со овошје: Најдобро е да не дозволите овошјето да се допира едни со други. Важно е потрошувачите да ги проверуваат јаболките неделно за да ги решат расипаните плодови. Според здружението на потрошувачи на Баварија, јаболката од тешка храна трае неколку месеци.