Медитеранска диета и зошто луѓето стареат толку многу во Силенто
Никаде во Италија нема толку стогодишници како во јужниот италијански регион Силенто. Во Акиароли во Силенто, густината на многу стариот е дури и поголема отколку на добро проучениот остров Окинава во Јапонија. Една од причините за ова е „медитеранската диета“ со многу зеленчук, риба и маслиново масло. Толку е здраво што дури беше прогласено за нематеријално наследство на човештвото од страна на УНЕСКО во 2010 година.
Терминот "Диета Медитеранеа„е направена од нутриционист Анчел Кис (1904-2004) ковано. Во 40-тите години на 20 век, Американецот развил непопуларна „К-рација“ со конзервирана колбас и бисквити за американските војници. Подоцна се населил во Циленто за да ги проучува навиките на јадење на луѓе од седум земји. Откри дека цивилизациските болести како што се дијабетес и артериосклероза се директно поврзани со исхраната. Кис ги откри најдобрите услови за здрав начин на живот во локалната кујна. Музејот Vivente della Dieta Mediterranea беше посветен на него во градот Пиоппи во Циленто. Кис беше стар над 100 години!
Но, што точно стои зад „Dieta Mediterranea“?
Терминот ја опишува диетата во медитеранскиот регион, на пример во Италија и Грција. Не станува збор за диета со одрекување, туку за здрава исхрана со многу зеленчук, овошје, маслиново масло, мешунки, свежа риба и малку месо.
Тестенините и доматите играат важна улога
Она што ја разликува медитеранската диета против стареење на Силенто?
Кујната „Силенто“ има антички корени и се состои главно од селски „јадења на сиромашни“. Месото ретко се наоѓа на трпезата бидејќи само неколкумина можеа да си го дозволат тоа во минатото. Затоа, многу традиционални јадења се вегетаријански, дури и ако ова не е експресно спомнато во менито. Се јаде и многу риба, а главната улога ја играат сарделата („алици“). Во Циленто луѓето страстно сакаат да готват и да уживаат во дружењето. Оваа loveубов кон храната придонесува и за важноста на свежите состојки. На крајот на краиштата, вие сте горди на кулинарските традиции и сите треба да уживаат во тоа.
Употреба на маслиново масло
Одгледувањето маслинки има долга традиција во Циленто. Се користи многу екстра девствено маслиново масло и многу малку путер. Се покажа дека неговите незаситени масни киселини го намалуваат ризикот од дијабетес. Исто така, го намалува нивото на холестерол и се спротивставува на развојот на срцеви заболувања. Маслиновото масло се користи во Силенто за сосови, зеленчук и салати. Бадемите и оревите содржат и многу здрави масти и се користат во јадењата во Силенто.
Фрезела (тврд леб) со модри патлиџани, домати, маслинки и сардела во маслиново масло
(Ристоро Поцало во Лентискоса ди Камерота)
Многу свеж зеленчук и овошје од регионално одгледување
Населението во Циленто порано живееше скоро исклучиво од земјоделство и конзумираше состојки од сопствено одгледување. Нема долго чување или време на транспорт лишени од витамини. Производите од околината и денес се претпочитаат таму и во моментов сè повеќе користат органски производи. Малата употреба на не-природни производи во супермаркетите значи дека се избегнуваат вештачки адитиви, бои и храна загадена со хормони и антибиотици. Наместо слатки, подобро е да грицкате суви бели смокви.
Пример за вкусно вегетаријанско јадење се полнети модри патлиџани („Melanzane imbottite“) со сос од домати и пармезан.
Полнети модри патлиџани со сос од домати и пармезан
(Ристоро Поцало во Лентискоса ди Камерота)
Медитеранска диета: малку месо, но свежа риба
Во Циленто тие специјализираа одржлив риболов на аншоа, кои се користат за збогатување на многу јадења. Тестенини со алици (со сардела) се класика на кујната „Силенто“. Дали се антички рецепт Лингвин ала цилентана со домати и аншоа, попрскани со бадеми.
Лингвин ала цилентана со домати, сардела и бадеми
(Ristorante AMMOR 'E MARE во Марина ди Камерота)
Употреба на билки
Леќата со ароматични билки како рузмарин, мајчина душица и оригано заштедува сол, што го зголемува крвниот притисок. Билките имаат и лековити својства. Исто така, се вели дека есенцијалното масло во рузмаринот ја зголемува ефикасноста на мозокот и штити од деменција и Алцхајмерова болест. За пикантен вкус, се користи црвениот, блескав пеперончино, мала сорта, многу лута пиперка. Пепероникино има многу позитивни ефекти врз здравјето. Содржи витамин Ц, се спротивставува на инфекциите и го зајакнува имунитетот.
Мешунки и житни култури
Како и во многу рурални кујни, пулсирањата исто така играат важна улога во Cilento. Бел и кафеав грав, леќа, широк грав и грашок се идеални извори на протеини и важни во исхраната со малку месо. Тие се спротивставуваат на развојот на дијабетес тип 2 и помагаат во намалувањето на нивото на шеќер во крвта. Покрај тоа, тие содржат многу растителни влакна, добро се полнат и нивните јаглехидрати брзо се апсорбираат од телото. Збогатени со семе од анасон (Finocchietto) тие подобро се варат.
Друг локален специјалитет е маракучијата, медитеранска палента со страсно овошје, аголна мешункаст зеленчук, сличен на грашок од Лентискоза. Тоа е „президио“ (што на германски јазик значи приближно: „заштитено добро“) на организацијата Слоу Фуд, контра-движење кон глобализираната брза храна основана во Италија во 1980-тите.
Маракуокио има кафеава боја
Умерено уживање во црвено вино
Во Циленто, како и во цела Италија, луѓето сакаат да пијат чаша вино со својот оброк. Падините, варовничката почва и блага клима во Силенто се идеални за негово одгледување. Сорти на грозје за црвено вино се Аlianанико и Пиедиросо, за бело вино, меѓу другите, Фиано и Греко. На некои од вината „Циленто“ им е доделена ознаката DOC (за усогласеност со строгите стандарди за квалитет). За црвеното вино се вели дека делува против слободните радикали, кои штитат од васкуларни промени и срцеви заболувања.
Сирењето исто така игра важна улога
Во Циленто се јаде кацијорикот, коза или коза/овчо сирење и моцарела од блиската област Батипаagа. Сирењето во форма на круша кациокавало е исто така популарно. Сирењето (патем, како и многу други зеленчуци) обезбедува калциум и со тоа се спротивставува на остеопорозата.
Значи, тајната на староста лежи само во правилната исхрана?
За жал, не е така лесно. Исто така, постојат и други фактори, како што се гените, движењето и интеграцијата во фиксни семејни структури кои придонесуваат за здрава возраст. Но, со урамнотежена исхрана, можете да имате директно влијание врз вашето здравје и да уживате во тоа. Viva la "Dieta Mediterranea"!
Патем: Наодите на Кис беа потврдени во 2016 година од студија на Универзитетот во Сан Диего во Калифорнија и римската Ла Сапиенца. Тие сакаа да откријат како здраво да стареат и проучуваа луѓе од Циленто. Во студиската група немаше речиси никакви болести како што се мозочни удари, срцеви напади, дијабетес, Алцхајмерова или Паркинсонова болест. Покрај „добрите гени“ и вежбањето, студијата открила дека ова се должи на урамнотежената исхрана.